L'opportun

Foie gras de pato rico y untuoso preparado en el momento. Servido con una gelatina aromática y pan tostado. Se disfruta untando delicadamente sobre el pan caliente.

Huevos duros servidos con una mayonesa casera untuosa. Un clásico sencillo y reconfortante de la cocina de bistró francesa.

Pequeña pasta cuadrada rellena de queso y hierbas, gratinada con un queso azul suave local. Plato caliente, cremoso y sabroso.

Huevo escalfado servido en una rica salsa de vino tinto con panceta y cebollas. Un plato tradicional de Borgoña con sabores profundos.

Filetes de arenque marinados en aceite y aromáticos, servidos fríos con patatas tibias. Sabor salado y textura fundente.

Caracoles cocidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Textura firme y sabor herbáceo intenso. Se suele comer con pan para mojar la mantequilla.

Paté de carne rústico preparado según receta familiar. Servido frío, textura gruesa y carnosa. Ideal con pan de campo y pepinillos.

Selección variada de pequeños entrantes fríos típicos de Lyon (morro, lentejas, manitas de cerdo, etc.). Perfecto para probar varias especialidades locales.

Ensalada fresca y crujiente de endivias, aderezada con queso azul, nueces y manzanas verdes. Equilibrio entre el amargor, lo salado y lo dulce.

Salchicha tradicional a base de casquería de ternera, conocida por su olor y sabor potentes. Textura particular. Un clásico para los amantes de la casquería.

Soufflé de pescado (lucio) de forma alargada, servido en una salsa cremosa de marisco. Textura muy ligera y aireada.

Salchichón caliente para cocinar que contiene pistachos, típico de Lyon. Servido en lonchas con ensalada de patatas. Rico y sabroso.

Especialidad lionesa de callos (tripas) marinados, empanados y fritos. Crujiente por fuera y tierno por dentro, realzado con salsa tártara o gribiche.

Riñón de ternera o res horneado. Casquería de textura firme y sabor pronunciado. Servido con un puré untuoso.

Trozo de res tierno y jugoso, a la plancha con salsa de chalotas confitadas. Servido con patatas fritas crujientes.

Similar al entrecot de res pero con una carne de ternera más delicada y pálida. Servido con una salsa aromática de chalotas.

Plato que combina entrecot de res y entrecot de ternera. Ideal para comparar ambas carnes.

Pieza grande de res con hueso para compartir. Carne veteada y muy sabrosa, a la parrilla o asada. Un festín para los amantes de la carne roja.

Glándula del timo de ternera, considerada un manjar refinado. Textura cremosa y fundente, a menudo crujiente por fuera. Sabor delicado.

Pieza de res gruesa servida con salsa de queso azul (Fourme). Rica mezcla de carne roja y queso fundido.

Carne de res cruda picada y sazonada (alcaparras, cebollas, salsa). Fresco y tierno, servido con patatas fritas.

Filete de res cubierto con una salsa cremosa de pimienta, flameado con Armagnac para más sabor. Un gran clásico de la brasserie.

Plato veraniego con finas lonchas de ternera cruda marinada, mozzarella fresca y tomates. Ligero y fresco.

Ensalada de hojas de diente de león ligeramente amargas, servida caliente con panceta y huevo escalfado. Una entrada rústica de temporada.

Plato tradicional compuesto por trozos de cabeza de ternera hervida, servidos tibios con salsa gribiche (mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas). Textura gelatinosa y tierna.

Espárragos frescos cocidos al vapor o al agua, servidos tibios o fríos con una vinagreta simple.

Loncha de terrina fría hecha de trozos de pollo y verduras en gelatina o prensados. Ligero y fresco.

Costilla de res de raza Limousin, madurada para intensificar los sabores y la ternura. Porción generosa para compartir.

Carne de cordero cocida lentamente en un papel cerrado (en papillote) para conservar todos los jugos y aromas. Muy tierna y perfumada.

Trozo de res veteado y sabroso, madurado para más sabor. A la parrilla o a la plancha.

Lomo de atún fresco a la plancha, servido con salsa de chalotas. Recuerda la textura de un filete de carne.

Costra de hojaldre rellena de una salsa cremosa con carne, pescado o champiñones. Rico y crujiente.

Ensalada lionesa clásica con endivia rizada, panceta frita y huevo escalfado. Mezcla de texturas y temperaturas.

Trozos de pollo en una gelatina aromática fría. Entrada ligera y refrescante.

Ensalada de judías verdes frescas, probablemente servida con un aderezo rico (foie gras, magret ahumado o mollejas).

Ensalada aderezada con chicharrones o piel de pato crujiente y asada. Muy sabrosa y rica.

Pequeña pasta rellena (raviolis) servida con jamón Serrano español y ensalada de rúcula picante.

Ensalada compuesta con trozos de pollo marinados en especias o hierbas.

Filete de pescado blanco (bacalao) cocido simplemente y sazonado con aceite de oliva y limón. Ligero y saludable.

Raviolis servidos con jamón ibérico Bellota de alta calidad y rúcula.

Muslo de pato confitado o asado acompañado de verduras estofadas.

Ala de raya escalfada o a la plancha, servida con salsa de mantequilla avellanada, alcaparras y picatostes (estilo grenoblesa).