L’Essentiel - Restaurant Paris 14

Langostinos fritos para el crujiente, acompañados de una sopa fría de almendras y ajo. Sabor dulce de la almendra realzado por la lima. Se come caliente y frío mezclado.

Paté de carne cocido en una masa hojaldrada. Mezcla de texturas entre la corteza desmenuzable y el relleno tierno. Un clásico de la charcutería francesa servido frío.

Filete de salmón crudo marinado en sal, azúcar y especias. Textura sedosa y fundente. Fresco y aromático, ideal para empezar la comida.

Salchicha a base de sangre de cerdo y especias, servida crujiente. Sabor rico y característico, combinado aquí con la dulzura del melocotón. Combina bien con el puré.

Trozo de cerdo con una cobertura de grasa, a la parrilla para que esté tierno y sabroso. Acompañado de una salsa especiada con hierbas (chimichurri). Carne jugosa.

Pollo de granja criado al aire libre, carne más firme y sabrosa que un pollo estándar. Preparado en dos texturas diferentes. Plato rústico y refinado.

Pescado de mar de carne blanca y fina, cocido sobre la piel. Sabor delicado realzado por un fumet cremoso. Ligero y digerible.

Trozo de carne noble, tierno y jugoso. Sabor suave de la ternera. Servido con un puré cremoso casero.

Composición de verduras de temporada sin carne ni pescado. Fresco y ligero, según la inspiración del chef.

Tabla de quesos de la región de Auvergne. Diversidad de sabores, desde el más suave al más intenso. Se come con pan.

Crema de postre rica de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado endurecido. Contraste entre lo caliente/crujiente de la cobertura y lo frío/cremoso del interior.

Postre espumoso de chocolate y praliné de avellana. Textura aérea y golosa con un toque crujiente. Muy dulce y achocolatado.

Base de tarta rellena de una crema de limón amarillo y verde. Equilibrio entre la acidez de los cítricos y el dulzor del merengue. Fresco y con chispa.

Albaricoque cocido lentamente en azúcar y romero. Textura fundente y sabor afrutado herbáceo. Servido con una ganache suave.