L'ESCALE

La Harira es una sopa aterciopelada y copiosa, rica en sabores de tomate, lentejas, garbanzos y hierbas frescas (apio, cilantro). Ofrece una textura cremosa y un sabor reconfortante, ligeramente especiado. Imprescindible en Marruecos, se sirve a menudo con dátiles y limón.

Un sabroso potaje preparado con un caldo de pescado, gambas y trozos de filete. El sabor es marino y aromático, con una textura fluida pero con ingredientes. Se degusta caliente, a menudo acompañado de picatostes y rouille.

Un plato colorido compuesto de crudités variadas y arroz. Fresco y crujiente, ofrece una mezcla de texturas y sabores sencillos. Perfecto como entrante ligero o acompañamiento.

Una ensalada cocida marroquí a base de berenjenas ahumadas y tomates cocidos a fuego lento en aceite de oliva, ajo y especias (comino, pimentón). Textura fundente cercana a un caviar de berenjena, con un sabor rico y ahumado. Se come tibia o fría con pan.

A menudo llamada Taktouka, es una ensalada cocida de pimientos y tomates. Es dulce, ligeramente endulzada por la cocción de los pimientos, con una textura confitada. Ideal para degustar con pan marroquí.

Un hojaldre crujiente típico del Magreb, formado por una hoja de brick frita y dorada. El relleno es sabroso y puede contener huevo, perejil y especias además del relleno elegido. Para comer con los dedos, rociado con un chorrito de limón.

Un entrante fresco que combina la dulzura del aguacate y el crujiente del maíz con las gambas. Sazonado simplemente con aceite de oliva para preservar los sabores naturales. Ligero y cremoso.

Una ensalada compuesta copiosa que sirve como plato completo, rellena de verduras variadas y una proteína a la parrilla a elegir. Fresca, crujiente y saciante. Ideal para un almuerzo equilibrado.

Porción de patatas fritas, doradas y crujientes. Saladas y servidas calientes. Un acompañamiento clásico.

Un generoso surtido de pescados y mariscos fritos, típico de las costas mediterráneas. Rebozado ligero y crujiente, carne tierna por dentro. Para rociar con limón para realzar los sabores marinos.

Anillos de calamar y gambas rebozados en harina y fritos. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Un plato sencillo y apreciado, servido con limón.

Pescado entero asado al horno, conservando su carne blanca, fina y delicada. La piel está dorada y sabrosa. Un plato saludable y ligero que realza la calidad del pescado.

Sardinas abiertas en mariposa y rellenas de chermoula (adobo de hierbas, ajo, comino y limón), luego unidas por dos y fritas o a la parrilla. Sabrosas, especiadas y crujientes.

Lubina entera asada al horno. Su carne es firme, magra y de sabor sutil. Cocida simplemente para realzar sus aromas naturales, a menudo con hierbas o limón.

Plato emblemático compuesto de granos de sémola de trigo cocidos al vapor, servidos con un caldo de verduras variadas (zanahorias, calabacines, nabos) y garbanzos. Las pasas aportan un toque dulce. Un plato completo, ligero y aromático.

Sémola fina servida con un muslo de pollo tierno cocido a fuego lento en un caldo de verduras y especias suaves. Acompañado de garbanzos y pasas para una mezcla salada-dulce tradicional.

Un cuscús relleno de un generoso trozo de ternera, carne tierna y delicada. La sémola absorbe el caldo perfumado con verduras y especias. Un clásico refinado.

La versión más tradicional, con cordero que aporta un sabor pronunciado y rico al plato. La carne se deshace y combina perfectamente con la dulzura de las verduras y las pasas.

Cuscús servido con merguez, salchichas especiadas de ternera y cordero a la parrilla. El picante de las salchichas contrasta agradablemente con la dulzura de la sémola y las verduras.

Cuscús acompañado de brochetas de carne a la parrilla. Tenga en cuenta que el menú indica brochetas de cordero en la descripción a pesar del nombre, o se trata de brochetas de pollo marinadas. La carne a la parrilla aporta un sabor ahumado al plato.

Sémola y verduras servidas con brochetas de cordero a la brasa o a la parrilla. La carne es tierna y perfumada con las especias del adobo.

Trozos de pollo marinados (a menudo limón, ajo, especias) y a la parrilla en una brocheta. La carne es jugosa y ligeramente chamuscada. Un plato sencillo y sabroso.

Trozos de cordero tierno marinados y a la parrilla en brocheta. La cocción rápida sella la carne manteniendo su interior rosado y tierno. Sabor rico característico del cordero.

Brochetas de carne picada (ternera o cordero) sazonada con perejil, cebolla y especias, luego a la parrilla. Textura tierna y sabor muy aromático.

Un surtido completo para los amantes de la carne, combinando diferentes texturas y sabores: cordero, pollo, carne picada y salchicha especiada. Abundante y variado.

Guiso de pescado cocido a fuego lento en una cazuela de barro. El pescado se impregna de la salsa de especias (chermoula) y verduras. Un plato tierno y aromático.

Gambas cocidas a fuego lento en una salsa de tomate rica y con ajo, a menudo realzada con comino. A veces se añaden huevos al final de la cocción para escalfar en la salsa. Para mojar con pan.

Albóndigas preparadas a partir de carne de sardina picada con hierbas y arroz, cocidas en una salsa de tomate cremosa. Una forma tradicional y sabrosa de comer sardina.

El clásico tajine de albóndigas de carne picada (kefta) en una salsa de tomate con hierbas. Los huevos rotos encima aportan cremosidad y riqueza. Un plato familiar muy apreciado.

Pollo cocido a fuego lento con verduras tiernas y aceitunas con limón. La salsa es amarilla (cúrcuma/azafrán) y perfumada con jengibre y limón confitado. Tierno y acidulado.

Tajine de ternera tierno propuesto en dos versiones: salada con verduras de temporada, o agridulce (Mrouzia) con ciruelas pasas tiernas y almendras crujientes. La carne se deshace con el tenedor.

El cordero es la carne reina del tajine, ofreciendo un jugo rico y gelatinoso. Elige entre la versión jardinera con verduras o la versión imperial con ciruelas pasas y almendras tostadas. La carne se deshace con el tenedor.

Una obra maestra de la cocina marroquí: una tarta en hojas de brick crujientes rellena de una mezcla de pollo deshilachado, huevos y almendras trituradas. Espolvoreada con azúcar glas y canela para un sabor agridulce único.

Versión marina de la pastilla, rellena de mariscos, fideos chinos y champiñones negros, todo realzado con un adobo picante (chermoula). Crujiente y salada, sin el toque dulce de la versión de pollo.

Postre italiano compuesto de capas de bizcochos empapados en café y una crema de mascarpone ligera y dulce. Espolvoreado con cacao amargo.

Una tarta golosa con una base de galleta y un relleno de chocolate y trocitos de caramelos crujientes de caramelo (Daim). Rica y dulce.

Dos bolas de helado o sorbete refrescante. Elige entre los sabores disponibles para terminar la comida con una nota dulce y fría.

Mezcla de frutas frescas de temporada cortadas en trozos, preparada al momento. Un postre ligero, saludable y lleno de vitaminas.

Crema de postre de vainilla cocida al horno, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado con soplete. El contraste entre lo caliente/crujiente de la parte superior y lo frío/cremoso de la inferior es delicioso.

Refrescos clásicos servidos en lata individual.

Refrescos o zumos servidos en botella de cristal pequeña.

Refrescos o zumos servidos en botella de cristal mediana.

Botella de agua mineral sin gas o con gas.

Zumo de fruta a base de concentrado, servido en vaso grande.

Zumo de naranjas frescas exprimidas al momento. Rico en vitaminas y muy refrescante.

Un cóctel sin alcohol (mocktail) colorido y dulce, que mezcla zumo de naranja, limonada espumosa y sirope de granadina. Muy apreciado por su frescura.

Cóctel refrescante a base de menta fresca, lima, azúcar y agua con gas. (Nota: verificar en el lugar si es con o sin alcohol, a menudo sin alcohol en este tipo de establecimiento).

Bebida francesa clásica compuesta de limonada mezclada con un sirope (a menudo menta, granadina o fresa).

Cóctel exótico cremoso a base de zumo de piña y crema de coco. Dulce y aromático.

Café negro pequeño, concentrado y fuerte, servido caliente. Ideal para terminar la comida.

Plato especial preparado diariamente por el chef según los productos del mercado. Pregunte al camarero para conocer la receta del día.