L'ESCALE

الحريرة حساء كريمي ومشبع، غني بنكهات الطماطم والعدس والحمص والأعشاب الطازجة (كرفس، كزبرة). يتميز بقوام كريمي ونكهة مريحة، مع قليل من التوابل. لا غنى عنه في المغرب، وغالبًا ما يقدم مع التمر والليمون.

حساء لذيذ محضر بمرق سمك، جمبري وقطع فيليه. النكهة بحرية وعطرية، بقوام سائل ولكنه غني. يقدم ساخنًا، غالبًا مع خبز محمص وصلصة الروي.

طبق ملون يتكون من خضروات نيئة متنوعة وأرز. منعش ومقرمش، يقدم مزيجًا من القوام والنكهات البسيطة. مثالي كطبق مقبلات خفيف أو طبق جانبي.

سلطة مغربية مطبوخة تعتمد على الباذنجان المدخن والطماطم المطبوخة بزيت الزيتون والثوم والتوابل (كمون، بابريكا). قوام ناعم قريب من الكافيار الباذنجان، بنكهة غنية ومدخنة. تؤكل دافئة أو باردة مع الخبز.

غالبًا ما تسمى التقطوكة، وهي سلطة مطبوخة من الفلفل والطماطم. إنها حلوة، وحلوة قليلاً بسبب طهي الفلفل، بقوام معلب. مثالية لتناولها مع الخبز المغربي.

فطيرة مقرمشة نموذجية لشمال أفريقيا، تتكون من ورقة بريك مقلية وذهبية. الحشوة لذيذة وقد تحتوي على البيض والبقدونس والتوابل بالإضافة إلى الحشوة المختارة. تؤكل باليد، مع رشة ليمون.

مقبلات منعشة تجمع بين حلاوة الأفوكادو وقرمشة الذرة مع الجمبري. متبلة ببساطة بزيت الزيتون للحفاظ على النكهات الطبيعية. خفيفة وكريمية.

سلطة مشكلة مشبعة تعمل كطبق رئيسي، مزينة بخضروات متنوعة وبروتين مشوي حسب الاختيار. منعشة، مقرمشة ومشبعة. مثالية لوجبة غداء متوازنة.

حصة من البطاطس المقلية، ذهبية ومقرمشة. مملحة وتقدم ساخنة. طبق جانبي كلاسيكي.

تشكيلة سخية من الأسماك والمأكولات البحرية المقلية، نموذجية لسواحل البحر الأبيض المتوسط. تغليفة خفيفة ومقرمشة، لحم طري من الداخل. تعصر عليها الليمون لتعزيز النكهات البحرية.

حلقات كاليماري وجمبري مغطاة بالدقيق ومقلية. قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. طبق بسيط ومحبوب، يقدم مع الليمون.

سمك كامل مشوي بالفرن، يحافظ على لحمه الأبيض الرقيق واللذيذ. الجلد مشوي ولذيذ. طبق صحي وخفيف يبرز جودة السمك.

سمك سردين مفتوح على شكل فراشة ومتبل بالشرملة (تتبيلة بالأعشاب والثوم والكمون والليمون)، ثم يجمع اثنان ويقلى أو يشوى. لذيذ، حار ومقرمش.

سمك قاروص كامل مشوي بالفرن. لحمه متماسك، قليل الدهن وذو نكهة خفيفة. مطبوخ ببساطة لإبراز نكهاته الطبيعية، غالبًا مع الأعشاب أو الليمون.

طبق رمزي يتكون من حبيبات سميد القمح المطهوة على البخار، تقدم مع مرق خضروات متنوعة (جزر، كوسا، لفت) وحمص. الزبيب يضيف لمسة حلوة. طبق كامل، خفيف وعطري.

سميد يقدم مع فخذ دجاج طري مطبوخ في مرق خضروات وتوابل خفيفة. يقدم مع الحمص والزبيب لمزيج تقليدي مالح وحلو.

كسكس مزين بقطعة لحم عجل سخية، لحم طري ورقيق. يمتص السميد المرق العطري بالخضروات والتوابل. كلاسيكي راقٍ.

النسخة الأكثر تقليدية، مع لحم الضأن الذي يمنح الطبق نكهة قوية وغنية. اللحم طري ويمتزج تمامًا مع حلاوة الخضروات والزبيب.

كسكس يقدم مع المرقاز، سجق حار من لحم البقر والضأن مشوي. حدة السجق تتناقض بشكل لطيف مع حلاوة السميد والخضروات.

كسكس يقدم مع أسياخ لحم مشوية. لاحظ أن القائمة تشير إلى أسياخ لحم ضأن في الوصف على الرغم من الاسم، أو أنها أسياخ دجاج متبلة. اللحم المشوي يضيف نكهة مدخنة للطبق.

سميد وخضروات تقدم مع أسياخ لحم ضأن مشوية على الحطب أو الشواية. اللحم طري وعطري بتوابل التتبيلة.

قطع دجاج متبلة (غالبًا بالليمون والثوم والتوابل) ومشوية على سيخ. اللحم طري ومشوي قليلاً. طبق بسيط ولذيذ.

مكعبات لحم ضأن طري متبلة ومشوية على سيخ. الطهي السريع يغلق اللحم مع الحفاظ على قلبه ورديًا وطريًا. نكهة غنية مميزة للحم الضأن.

كرات لحم مفروم متبلة بالبقدونس والبصل والتوابل، ثم مشوية. قوام طري ونكهة عطرية جدًا.

تشكيلة كاملة لعشاق اللحوم، تجمع بين قوام ونكهات مختلفة: لحم ضأن، دجاج، لحم مفروم، وسجق حار. مشبع ومتنوع.

يخنة سمك مطبوخة على البخار في طبق فخاري. يتشرب السمك الصلصة بالتوابل (شرمولة) والخضروات. طبق طري وعطري.

جمبري مطبوخ في صلصة طماطم غنية بالثوم، غالبًا ما تكون متبلة بالكمون. أحيانًا تضاف البيض في نهاية الطهي لتفقيسها في الصلصة. تغمس بالخبز.

كرات محضرة من لحم السردين المفروم مع الأعشاب والأرز، مطبوخة في صلصة طماطم كريمية. طريقة تقليدية ولذيذة لتناول السردين.

طبق الكفتة التقليدي بكرات اللحم المفروم في صلصة طماطم بالأعشاب. البيض المكسور فوقه يضيف قوامًا كريميًا وغنى. طبق عائلي محبوب جدًا.

دجاج مطبوخ مع خضروات طرية وزيتون متبل بالليمون. الصلصة صفراء (كركم/زعفران) وعطرية بالزنجبيل والليمون المخلل. طري وحامض.

طاجن لحم عجل طري يقدم في نسختين: مالحة مع خضروات الموسم، أو حلوة ومالحة (مروزية) مع برقوق طري ولوز مقرمش. اللحم يتفتت بالشوكة.

لحم الضأن هو اللحم الملكي في الطاجن، مما يوفر مرقًا غنيًا وهلاميًا. اختر بين النسخة بالخضروات أو النسخة الإمبراطورية بالبرقوق واللوز المحمص. اللحم يتفتت بالشوكة.

تحفة من المطبخ المغربي: فطيرة من أوراق البريك المقرمشة محشوة بخليط من الدجاج المفتت والبيض واللوز المفروم. مرشوشة بالسكر البودرة والقرفة لنكهة حلوة ومالحة فريدة.

نسخة بحرية من الباستيلا، محشوة بالمأكولات البحرية، والشعيرية الصينية، والفطر الأسود، وكلها مع تتبيلة حارة (شرمولة). مقرمشة ومالحة، بدون الجانب الحلو لنسخة الدجاج.

حلوى إيطالية تتكون من طبقات من البسكويت المنقوع بالقهوة وكريمة الماسكاربوني الخفيفة والحلوة. مرشوشة بالكاكاو المر.

تارت شهي بقاعدة بسكويت وحشوة شوكولاتة وقطع حلوى كراميل مقرمشة (دايم). غني وحلو.

كرتان من الآيس كريم أو السوربيه المنعش. اختر من بين النكهات المتاحة لإنهاء الوجبة بنكهة حلوة وباردة.

مزيج من فواكه الموسم الطازجة المقطعة إلى قطع، محضر في الموقع. حلوى خفيفة وصحية ومليئة بالفيتامينات.

حلوى كريمة بالفانيليا مخبوزة بالفرن، مغطاة بطبقة رقيقة من السكر المكرمل. التباين بين الجزء العلوي الساخن والمقرمش والجزء السفلي البارد والكريمي لذيذ.

مشروبات غازية كلاسيكية تقدم في علب فردية.

مشروبات غازية أو عصائر تقدم في زجاجة زجاجية صغيرة.

مشروبات غازية أو عصائر تقدم في زجاجة زجاجية متوسطة.

زجاجة مياه معدنية عادية أو غازية.

عصير فاكهة يعتمد على المركز، يقدم في كوب كبير.

عصير برتقال طازج معصور عند الطلب. غني بالفيتامينات ومنعش جدًا.

كوكتيل ملون وحلو بدون كحول (موكتيل)، يمزج عصير البرتقال، الليموناضة الفوارة، وشراب الغرينادين. محبوب جدًا لانتعاشه.

كوكتيل منعش يعتمد على النعناع الطازج، الليمون الأخضر، السكر، والمياه الغازية. (ملاحظة: تحقق في الموقع إذا كان مع أو بدون كحول، غالبًا بدون كحول في هذا النوع من المؤسسات).

مشروب فرنسي كلاسيكي يتكون من ليموناضة ممزوجة بشراب (غالبًا نعناع، غرينادين أو فراولة).

كوكتيل استوائي كريمي يعتمد على عصير الأناناس وكريمة جوز الهند. حلو وعطري.

قهوة سوداء صغيرة مركزة وقوية، تقدم ساخنة. مثالية لإنهاء الوجبة.

طبق خاص يحضره الشيف يوميًا حسب منتجات السوق. اسأل النادل لمعرفة وصفة اليوم.