Les Canailles

Un menú completo compuesto por tres platos: un entrante, un plato principal y un postre a elegir entre la selección del día.

Una fórmula de almuerzo o cena que permite elegir dos platos: una entrada y un plato principal, o un plato principal y un postre.

Salmón crudo marinado con notas cítricas, servido frío. Acompañado de un cremoso puré de coliflor y un toque de vinagre balsámico para la acidez.

Una loncha de paté rústico de campo preparado con carne de caza. Servido con verduras marinadas en vinagre para equilibrar la riqueza de la carne.

Sopa cremosa y suave preparada a base de calabaza. Guarnecida con un huevo cocido a baja temperatura (yema líquida) y finas lonchas de jamón serrano.

Finas lonchas de lengua de ternera servidas frías, textura muy tierna. Acompañadas de una salsa gribiche (estilo mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas).

Pescado fresco del día, seleccionado según la llegada del mercado. La preparación y la guarnición cambian diariamente.

Tierno trozo de pato asado, servido generalmente rosado. Acompañado de shiitakes aromáticos y verduras de temporada.

Plato tradicional guisado a base de estómago de ternera. Salsa rica y untuosa, a menudo preparada con cebollas y mantequilla. Textura fundente y sabor pronunciado.

Taco grueso de ternera a la parrilla, tierno y jugoso. Servido con una salsa de jugo de carne, champiñones y buñuelos de patata ligeros.

Selección de quesos franceses curados de la quesería Maison Frescolet. Ideal para quienes prefieren un final de comida salado.

Pasteles ligeros rellenos de una crema de frutas exóticas (mango y fruta de la pasión). Cubiertos con una ganache aromatizada con haba tonka (aromas de vainilla y almendra).

Pastel esponjoso empapado en un almíbar con ron. Servido con un refrescante sorbete de naranja sanguina para equilibrar el azúcar y el alcohol.

Pastel de chocolate de alta calidad (Valrhona) con un corazón fundente. Servido caliente con un helado de café blanco.

Postre caliente muy aireado y ligero, inflado en el horno. Perfumado con licor de naranja Grand Marnier. Para degustar inmediatamente.