Le Thermidor

Un plato tradicional de Borgoña que consiste en huevos escalfados servidos en una salsa de vino tinto con panceta, cebollas y champiñones. La salsa es rica y aromática. Se disfruta caliente, a menudo con pan tostado frotado con ajo.

Una variada selección de carnes frías como salchichón, jamón crudo, paté o rillettes. Sabores salados y rústicos. Ideal para empezar la comida, acompañado de pan, mantequilla y pepinillos.

Una preparación de charcutería horneada, generalmente a base de carnes picadas (cerdo, ternera, ave) y aromáticos, preparada por el chef. Textura firme y fundente. Se come fría, untada en pan.

Hojas de col rellenas de una sabrosa mezcla de carne, a menudo cerdo o ternera, mezclada con cebollas y hierbas. Todo se brasea para obtener una textura tierna. Un plato familiar y reconfortante.

Un estofado de ternera emblemático cocido lentamente en una salsa de vino tinto con zanahorias, cebollas y champiñones. La carne es muy tierna y la salsa cremosa. Se sirve aquí con pasta tagliatelle.

Un filete de salmón cubierto con una salsa cremosa de acedera, una planta de sabor fresco y ácido. Acompañado de lentejas. La acidez de la salsa equilibra perfectamente la riqueza del pescado.