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Le Petit Pergolèse

Restaurante gastronómico que ofrece una cocina refinada del chef Stéphane Gaborieau.

★ 4.4 (492) $$$$Expensive 📍 38 Rue Pergolèse, 75016 Paris, France

Menús

Menú degustación
Menu dégustation
Sin bebidas. Bienvenido goloso *** Tataki de ternera y de Vieiras de Saint-Jacques con soja Crema de aguacate con sésamo *** Lubina de línea en filete Fricassé de caracoles pequeños con alcachofas *** Granizado con sabores del momento *** Corazón de entrecot de ternera Charolais Cocinado estilo Tailandés *** Esperando al Pastelero *** Pastinaca de postre, espuma de coco *** Pequeños dulces
Un menú degustación completo en varios servicios, que destaca productos nobles como las vieiras, la lubina y la ternera Charolais. Ideal para un descubrimiento gastronómico de la cocina del chef.
€120
Menú Firmas del Pergolèse
Menu Signatures du Pergolèse
Sin bebidas. Bienvenido goloso *** Meloso de filetes de sardinas marinadas Pissaladière de cebollas de Cévennes con aceitunas Kalamata Sorbete de remolacha *** Lenguado estilo MOF 2004 Glaseado con el jugo de cocción Duxelles de champiñones *** Granizado con sabores del momento *** Paloma cocida a baja temperatura Salsa saimis *** Brie con trufa preparado por nosotros *** Soufflé caliente Farinelli Cacao, café, mascarpone *** Pequeños dulces
El menú firma del chef, que propone sus platos emblemáticos como el Lenguado estilo MOF 2004. Un recorrido culinario excepcional que incluye pescado, carne, queso trufado y postre.
€160

Para empezar...

El tartar de dorada con caviar de Sologne
Le tartare de daurade au caviar de Sologne
Tartar de dorada recién preparado, aderezado con caviar de Sologne para un toque yodado y lujoso. Una entrada fresca y delicada.
€23
La tarta fina de Saint-Jacques, salsa de cítricos
La tarte fine de St-Jacques, sauce aux agrumes
Tarta fina crujiente rellena de vieiras, servida con una salsa de cítricos para aportar frescura y acidez.
€20
Los puerros vinagreta con jugo de trufa
Les poireaux vinaigrette au jus de truffe
Un clásico de la cocina francesa revisitado con una vinagreta perfumada con jugo de trufa. Los puerros son tiernos y sabrosos.
€17
La terrina de foie gras de pato casera
La terrine de foie gras de canard maison
Terrina de foie gras de pato preparada en el lugar, untuosa y rica en sabores. Generalmente servida con pan tostado.
€18
La ensalada de bogavante templado, vinagreta con jugo de trufa
La salade de homard tiède, vinaigrette au jus de truffe
Trozos de bogavante servidos templados en ensalada, aderezados con una elegante vinagreta de jugo de trufa. Una entrada sofisticada.
€29
Los muslos de rana salteados a la Provenzal
Les cuisses de grenouilles sautées à la Provençale
Muslos de rana salteados con ajo y perejil, al estilo provenzal. La carne es tierna y delicada, recordando a la ave.
€36
Los raviolis de cigalas con mantequilla de foie gras
Les raviolis de langoustines au beurre de foie gras
Raviolis rellenos de cigalas, servidos con una salsa rica y untuosa de mantequilla de foie gras. Un plato goloso.
€21

Para continuar...

El bacalao asado sobre su piel, risotto de espelta y salpicón de verduras
Le cabillaud rôti sur sa peau, risotto d’épeautre et salpicon de légumes
Filete de bacalao asado con su piel crujiente, acompañado de un risotto de espelta y pequeños dados de verduras.
€27
El filete de atún a la parrilla, ratatouille, vinagreta de soja
Le pavé de thon grillé, ratatouille, vinaigrette au soja
Filete de atún a la parrilla servido con ratatouille de verduras de verano y una vinagreta de soja para un toque asiático.
€29
El filete de lubina, puré de patatas con aceite de oliva de C.Aznavour
Le filet de bar, purée de pommes de terre à huile d'olive de C.Aznavour
Filete de lubina cocido a la perfección, acompañado de un puré de patatas untuoso perfumado con aceite de oliva.
€34
La fricassé de mollejas de ternera penne y crema de morillas
La fricassée de ris de veau penne et crème de morilles
*
Mollejas de ternera tiernas preparadas en fricassé, servidas con pasta penne y una salsa cremosa de morillas.
€32
El filete de corzo a la sartén, mousseline de apio, setas ostra y verduras de invierno
Le filet de biche poêlé, mousseline de céleri, pleurotes et légumes d'hiver
*
Filete de corzo (caza) a la sartén, servido con un puré fino de apio, setas ostra y verduras de temporada.
€30
El Châteaubriand a la sartén pimienta crema
Le Châteaubriand poêlé poivre crème
*
Trozo grueso y tierno de solomillo de ternera, a la sartén y cubierto con una salsa cremosa de pimienta.
€33
El tartar de ternera «Petit-Pergo» patatas salteadas caseras
Le tartare de bœuf «Petit-Pergo» pommes sautées maison
*
Tartar de ternera sazonado según la receta de la casa, servido con patatas salteadas.
€19

Para terminar...

El queso del momento
Le fromage du moment
Selección de quesos curados del momento.
€14
El crumble de manzanas-peras asadas, con miel de lavanda
Le crumble pommes-poires rôties, au miel de lavande
Postre de frutas cocidas (manzanas y peras) cubierto con una masa desmenuzada crujiente, perfumado con miel de lavanda.
€14
El tiramisú a nuestra manera
Le tiramisu à notre façon
Reinterpretación del famoso postre italiano a base de mascarpone, café y galletas.
€14
El milhojas de caramelo con mantequilla salada
Le mille-feuille caramel au beurre salé
Pastelería compuesta por capas de hojaldre crujiente y crema, perfumada con caramelo con mantequilla salada.
€15
El baba Petit-Pergolèse al ron « Bally »
Le baba Petit-Pergolèse au rhum « Bally »
Bizcocho esponjoso empapado en sirope de ron Bally, un clásico goloso.
€15
La mousse caliente de chocolate, helado de vainilla
La mousse chaude au chocolat, glace vanille
Mousse de chocolate servida tibia para un corazón fundente, acompañada de una bola de helado de vainilla.
€16
El soufflé al Grand-Marnier
Le soufflé au Grand-Marnier
Soufflé aéreo y caliente perfumado con el licor de naranja Grand Marnier.
€17

Fin del menú

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Información del Restaurante

★
4.4
492 valoraciones en Google Maps
$
$$$$ Expensive
📍 38 Rue Pergolèse, 75016 Paris, France
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