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Le Petit Pergolèse

스테판 가보리오 셰프가 선보이는 정제된 요리를 제공하는 미식 레스토랑입니다.

★ 4.4 (492) $$$$많이 비싸요 📍 38 Rue Pergolèse, 75016 Paris, France

메뉴

테이스팅 메뉴
Menu dégustation
음료 제외. 환영합니다, 미식가 여러분 *** 타타키 비프와 가리비 관자, 간장 소스 참깨 아보카도 크림 *** 줄농어 스테이크 아티초크를 곁들인 작은 달팽이 볶음 *** 오늘의 맛을 담은 그라니타 *** 샤롤레 소고기 등심 태국식으로 조리 *** 파티시에의 깜짝 선물 *** 디저트 파스닙, 코코넛 에스푸마 *** 작은 디저트
가리비 관자, 줄농어, 샤롤레 소고기와 같은 귀한 재료를 강조하는 여러 코스로 구성된 완벽한 테이스팅 메뉴입니다. 셰프의 요리를 미식적으로 발견하기에 이상적입니다.
€120 ≈ ₩203,608
페르골레즈 시그니처 메뉴
Menu Signatures du Pergolèse
음료 제외. 환영합니다, 미식가 여러분 *** 마리네이드한 정어리 필레의 부드러움 세벤느 양파와 칼라마타 올리브를 곁들인 피살라디에르 비트 소르베 *** 2004년 MOF 스타일의 참돔 조리 육수로 글레이즈 버섯 듀셀 *** 오늘의 맛을 담은 그라니타 *** 저온 조리한 비둘기 사미스 소스 *** 직접 만든 트러플 브리 치즈 *** 따뜻한 파리넬리 수플레 카카오, 커피, 마스카포네 *** 작은 디저트
셰프의 시그니처 메뉴로, 2004년 MOF 스타일의 참돔을 포함한 그의 대표 요리를 선보입니다. 생선, 육류, 트러플 치즈, 디저트를 포함하는 특별한 미식 여정입니다.
€160 ≈ ₩271,478

시작합니다...

솔론 캐비어를 곁들인 도미 타르타르
Le tartare de daurade au caviar de Sologne
신선하게 준비된 도미 타르타르, 소금기 있고 고급스러운 풍미를 더하는 솔론 캐비어를 곁들였습니다. 신선하고 섬세한 애피타이저입니다.
€23 ≈ ₩39,025
감귤 소스를 곁들인 가리비 관자 타르트
La tarte fine de St-Jacques, sauce aux agrumes
신선함과 산뜻함을 더하기 위해 감귤류 소스를 곁들인 가리비 관자 튀김.
€20 ≈ ₩33,935
트러플 주스를 곁들인 리크 비네그레트
Les poireaux vinaigrette au jus de truffe
트러플 주스로 향을 낸 비네그레트 소스로 재해석한 프랑스 요리의 클래식입니다. 부드럽고 맛있는 리크입니다.
€17 ≈ ₩28,845
집에서 만든 오리 푸아그라 테린
La terrine de foie gras de canard maison
매장에서 직접 만든 오리 푸아그라 테린, 크리미하고 풍부한 맛. 일반적으로 토스트한 빵과 함께 제공됩니다.
€18 ≈ ₩30,541
따뜻한 랍스터 샐러드, 트러플 주스 비네그레트
La salade de homard tiède, vinaigrette au jus de truffe
따뜻하게 제공되는 랍스터 조각 샐러드, 우아한 트러플 주스 비네그레트로 양념했습니다. 세련된 애피타이저입니다.
€29 ≈ ₩49,205
프로방스 스타일로 볶은 개구리 다리
Les cuisses de grenouilles sautées à la Provençale
프로방스 스타일로 마늘과 파슬리를 곁들여 볶은 개구리 다리. 살은 부드럽고 섬세하며 닭고기를 연상시킵니다.
€36 ≈ ₩61,082
가금류 간 버터 소스를 곁들인 가재 라비올리
Les raviolis de langoustines au beurre de foie gras
가재를 채운 라비올리, 풍부하고 크리미한 가금류 간 버터 소스를 곁들였습니다. 풍미 가득한 요리입니다.
€21 ≈ ₩35,631

이어서...

껍질째 구운 대구, 스펠트 리조또와 채소 살피콘
Le cabillaud rôti sur sa peau, risotto d’épeautre et salpicon de légumes
바삭한 껍질을 가진 구운 대구 필레, 스펠트 리조또와 작은 채소 큐브를 곁들였습니다.
€27 ≈ ₩45,812
구운 참치 스테이크, 라따뚜이, 간장 비네그레트
Le pavé de thon grillé, ratatouille, vinaigrette au soja
구운 참치 스테이크와 지중해 채소 라따뚜이, 간장 비네그레트 소스로 아시아적인 풍미를 더했습니다.
€29 ≈ ₩49,205
C.Aznavour 올리브 오일 감자 퓨레를 곁들인 농어 필레
Le filet de bar, purée de pommes de terre à huile d'olive de C.Aznavour
완벽하게 구워진 농어 필레, 올리브 오일 향을 입힌 크리미한 감자 퓨레를 곁들였습니다.
€34 ≈ ₩57,689
펜네와 모렐 크림 소스를 곁들인 송아지 흉선 볶음
La fricassée de ris de veau penne et crème de morilles
*
부드러운 송아지 흉선 요리를 펜네 파스타와 크리미한 모렐 소스와 함께 볶았습니다.
€32 ≈ ₩54,296
팬에 구운 노루 사슴 안심, 셀러리 무슬린, 느타리버섯, 겨울 채소
Le filet de biche poêlé, mousseline de céleri, pleurotes et légumes d'hiver
*
팬에 구운 노루 사슴 안심 (사냥 고기), 셀러리 퓨레, 느타리버섯, 제철 채소를 곁들였습니다.
€30 ≈ ₩50,902
팬에 구운 샤토브리앙, 후추 크림 소스
Le Châteaubriand poêlé poivre crème
*
팬에 구워 크리미한 후추 소스를 곁들인 두툼하고 부드러운 안심 스테이크.
€33 ≈ ₩55,992
집에서 만든 감자 볶음을 곁들인 '페티-페르고' 비프 타르타르
Le tartare de bœuf «Petit-Pergo» pommes sautées maison
*
집에서 만든 레시피에 따라 양념한 비프 타르타르, 볶은 감자를 곁들였습니다.
€19 ≈ ₩32,238

마무리...

오늘의 치즈
Le fromage du moment
숙성된 오늘의 치즈 셀렉션.
€14 ≈ ₩23,754
라벤더 꿀을 곁들인 구운 사과-배 크럼블
Le crumble pommes-poires rôties, au miel de lavande
꿀과 라벤더 향을 입힌, 바삭한 부스러기 페이스트리로 덮인 구운 사과와 배 디저트.
€14 ≈ ₩23,754
저희만의 스타일로 만든 티라미수
Le tiramisu à notre façon
마스카포네, 커피, 비스킷을 베이스로 한 유명 이탈리아 디저트의 재해석.
€14 ≈ ₩23,754
솔티드 버터 캐러멜 밀푀유
Le mille-feuille caramel au beurre salé
바삭한 퍼프 페이스트리와 크림 층으로 구성된 페이스트리, 솔티드 버터 캐러멜 향.
€15 ≈ ₩25,451
바카디 럼을 곁들인 페티-페르골레즈 바바
Le baba Petit-Pergolèse au rhum « Bally »
바카디 럼 시럽에 적신 부드러운 케이크, 군침 도는 클래식.
€15 ≈ ₩25,451
따뜻한 초콜릿 무스, 바닐라 아이스크림
La mousse chaude au chocolat, glace vanille
따뜻하게 제공되어 속이 부드러운 초콜릿 무스, 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공됩니다.
€16 ≈ ₩27,148
그랑 마르니에 수플레
Le soufflé au Grand-Marnier
그랑 마르니에 오렌지 리큐르 향을 입힌, 공기처럼 가볍고 따뜻한 수플레.
€17 ≈ ₩28,845

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매장 정보

★
4.4
Google Maps 평점 492개
$
$$$$ 많이 비싸요
📍 38 Rue Pergolèse, 75016 Paris, France
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