Le Petit Châtelet

Trozos de cordero ensartados en un pincho y asados a la leña. La cocción a la leña aporta un sabor ahumado característico. La carne suele ser tierna y jugosa.

Un buen corte de entrecot de ternera asado directamente en la chimenea. Ofrece un auténtico sabor a parrilla y una textura rica. Recomendado para los amantes de la carne roja.

Filetes de lubina (pez de carne blanca) cocinados a la plancha. La carne es delicada, firme y sabrosa. Plato ligero a menudo acompañado de verduras.

Un plato que combina filete de lubina y vieiras. Permite degustar dos texturas del mar: el pescado escamoso y las vieiras fundentes.

Vieiras servidas con una salsa bearnesa (emulsión de mantequilla, vinagre y chalotas). Sabor rico, untuoso y ligeramente acidulado.

Trozo de ternera muy tierno (solomillo) servido con una cremosa salsa de pimienta. El picante de la pimienta realza la dulzura de la carne. Un clásico de la cocina francesa.

Muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa. La piel está crujiente y la carne es fundente y se desprende fácilmente. Sabroso y rústico.

Lomo de salmón cocinado rápidamente (al minuto) para mantener el centro jugoso. Sazonado simplemente con aceite de oliva para preservar el sabor del pescado.

Carrillera de ternera estofada largamente en una salsa de vino tinto de Burdeos. La carne se vuelve extremadamente tierna y gelatinosa. Un plato en salsa reconfortante.

Pechuga de pollo (suprema) servida con su jugo de cocción reducido. La carne es magra pero se mantiene jugosa gracias a la cocción. Plato sencillo y sabroso.

Trozos de ternera cocidos rápidamente en salsa. La carne de ternera es tierna y tiene un sabor delicado. Servido caliente, a menudo con verduras.

Muslo de conejo estofado o asado. La carne de conejo es magra, blanca y recuerda a la del pollo pero con un sabor más pronunciado.

Carne de ternera cruda, picada y sazonada (alcaparras, cebolla, salsa, huevo). Textura fresca y fundente. Se disfruta fría, generalmente con patatas fritas.

Ensalada fresca compuesta de colas de cangrejos de río (pequeños crustáceos de agua dulce) y avellanas troceadas. Mezcla de texturas crujientes y tiernas.

Champiñones salteados a la sartén con ajo y hierbas. Sabor terroso y aromático. Servido caliente.

Caracoles preparados según la receta de la casa. Probablemente cocidos con mantequilla, ajo y perejil. Textura firme y sabor rico.

Tarta de masa fina rellena de queso de cabra y pistou (salsa de albahaca y ajo). Crujiente y sabrosa, con toques provenzales.

Terrina de foie gras (pato o oca) casera. Textura untuosa y fundente, sabor rico y delicado. Se suele disfrutar sobre pan tostado.

Un entrante que cambia según el mercado y la inspiración del chef. Pregunte al camarero por el detalle del día.