Le Jourdain

Un menú de almuerzo clásico que permite elegir dos platos. Ideal para una comida completa pero rápida.

El menú completo para descubrir todo el menú del día. Incluye un entrante, un plato principal y un postre.

Seis ostras frescas de calibre mediano (N°3). Servidas crudas sobre hielo, ofrecen un sabor yodado y una textura carnosa. Generalmente se degustan con un chorrito de limón o vinagre de chalota.

Una crema untable rosada pálida a base de huevas de pescado (bacalao o mújol) emulsionadas. Sabor salado y rico en umami. Se come untada sobre pan tostado o blinis.

Paté rústico casero a base de carne de cerdo picada y sazonada. Textura densa y sabor cárnico pronunciado. Servido frío con pan y pepinillos.

Jamón crudo curado y salado originario del suroeste de Francia. Cortado finamente, es tierno con un sabor delicado y ligeramente salado. Se degusta tal cual o con pan.

Puré cremoso de garbanzos, tahini (crema de sésamo), limón y ajo. Textura suave y sabor a nuez. Servido como dip con pan o verduras.

Una sofisticada ensalada de invierno que mezcla el amargor de las achicorias (endivia y radicchio) con la dulzura de la pera y el rico crujiente del praliné de piñones. Un interesante equilibrio agridulce.

Morcilla tradicional a base de sangre de cerdo, cebolla y especias (sin carne). Textura fundente y sabor rico y especiado. Clásicamente servida con compota de manzana para un contraste dulce-salado.

Bocado empanado y frito que contiene una mezcla deshilachada de cerdo y pato confitado. Crujiente por fuera y muy tierno por dentro. Acompañado de una salsa afrutada de membrillo.

Trozo de ternera cocido lenta y suavemente hasta que esté muy tierno. Servido con coliflor preparada en dos texturas: un puré suave y trozos asados para un sabor a la parrilla.

Filete de pescado blanco de carne firme y magra. Acompañado de remolachas terrosas y una salsa de suero de leche (leche fermentada bretona), que aporta una ligera acidez cremosa.

Plato vegetariano reconfortante a base de tupinambos, un tubérculo con sabor a alcachofa. Horneado con queso y espolvoreado con avellanas para darle un toque crujiente.

Pastel tradicional de Bretaña similar a un flan muy denso y esponjoso, generalmente con ciruelas pasas. Textura suave y avainillada.

Pastel de chocolate esponjoso con almendra molida. Servido con una salsa líquida cremosa (crema inglesa) infusionada con té para un toque aromático.

Pera entera escalfada en un almíbar de vino tinto especiado (canela, clavo). La fruta se vuelve tierna y adquiere un hermoso color rojo púrpura. Postre afrutado y ligero.

Seis ostras frescas servidas sobre hielo. Sabor marino y yodado. Para degustar con limón, vinagre o al natural.

Crema untable a base de huevas de pescado. Ideal para compartir en el aperitivo con pan.

Paté de cerdo rústico y sabroso. Servido frío, es un clásico de la charcutería francesa.

Finas lonchas de jamón crudo curado del País Vasco. Salado y fundente en boca.

Dip casero de garbanzos y sésamo. Fresco y vegetariano.

Lonchas de pescado crudo (mújol) servidas con una rica salsa a base de pequeños cangrejos (nécoras). Adornado con cítricos (cidra) y un aceite especiado para una compleja mezcla tierra-mar.

Ensalada fresca y crujiente dominada por el sabor anisado del hinojo y el estragón. Complementada por la dulzura del queso de cabra y notas cítricas (mano de Buda).

Carne de ternera cruda cortada finamente a cuchillo. Sazonada con rábano picante y salicornia (planta marina salada) para una frescura yodada.

Puerros cocidos hasta que estén tiernos. Cubiertos con una cremosa salsa de sésamo y adornados con huevas de pescado que explotan en la boca.

Trozos de pollo empanados y fritos crujientes. Servidos con una mayonesa picante de pasta de chile coreana (gochujang).

Pequeños mejillones de Bouchot carnosos cocinados en una aromática salsa de curry. Servidos con floretes de brócoli.

Buñuelos de calabaza butternut dulce. Acompañados de una salsa fresca de yogur con especias satay (cacahuete).

Champiñones salteados desglasados con sidra para una nota afrutada. Servidos con un condimento agridulce de manzana.

Selección de quesos franceses en diferentes etapas de maduración. Generalmente servido con pan.

Intermedio digestivo tradicional o postre ligero compuesto de sorbete de manzana rociado con Calvados (aguardiente). Helado y alcohólico.

Pastel de chocolate esponjoso servido con crema inglesa de té negro y una bola de helado de vainilla para el contraste cálido-frío.

Flan espeso y denso de ciruelas pasas, especialidad de Bretaña. Textura fundente y sabor dulce.

Pera escalfada en vino tinto especiado, servida con un helado de higo. Un postre afrutado y refinado.