LE HIDE

Una fórmula de almuerzo o cena que permite elegir dos platos. Incluye un entrante y un plato, o un plato y un postre. Ideal para una comida completa pero ligera.

La fórmula completa que incluye los tres servicios: entrante, plato principal y postre. Permite degustar toda la cocina del chef. Perfecto para los golosos.

Foie gras de pato caliente, sellado a la sartén para que esté crujiente por fuera y tierno por dentro. Servido con una ensalada de judías verdes para refrescar. Un plato rico y refinado.

Pasta fresca rellena de cangrejos de río (pequeños crustáceos de agua dulce). Acompañada de una salsa untuosa de mantequilla ligeramente salada y con limón. Sabores delicados del mar.

Caracoles de Borgoña servidos calientes en su concha. Preparados con una mantequilla clásica de perejil y ajo. Un imprescindible de la gastronomía francesa para degustar con pan.

Paté de hígado de pato cocido en terrina, textura suave y cremosa. Servido frío con una mermelada de frutas dulces para el contraste. Para untar en pan tostado.

Carne de cangrejo sazonada con especias dulces, envuelta en una fina hoja de brick y frita. Textura muy crujiente y corazón tierno. Inspirado en sabores del norte de África.

Champiñones pleurotus salteados servidos con un huevo cuya yema queda líquida. Cubierto con un jugo perfumado a trufa para un sabor amaderado y terroso. Plato vegetariano sabroso.

Carne de conejo cocida largamente y deshilachada, mezclada con una salsa de mostaza picante. Adornada con pequeños trozos de panceta ahumada. Un plato rústico y reconfortante.

Vieiras a la plancha servidas con verduras verdes de temporada. La salsa a la crema une el conjunto con dulzura. Sabor marino delicado y textura tierna.

Trozo de rape, un pescado de carne firme, servido sobre un puré de berenjenas y tomates. Realzado con tapenade (pasta de aceitunas negras). Sabores mediterráneos.

Ragoût de ternera cocido a fuego lento en vino tinto hasta que esté muy tierno. Servido con un risotto cremoso de queso parmesano. Un plato rico y muy copioso.

Paletilla de cordero cocida muy lentamente durante 5 horas para una carne tierna que se deshace sola. Sazonada con hierbas y aromáticos del sur. Sabor intenso y sabroso.

Lonchas de lengua de ternera, una carne muy tierna de textura fina. Cubiertas con una salsa de tomate avinagrada con pepinillos (salsa picante o de charcutero). Un plato tradicional de bistró.

Carne de ternera enrollada y rellena de espinacas y colmenillas. La carne está jugosa y el relleno perfumado. Servido caliente con su jugo de cocción.

Solomillo de pato a la parrilla, servido rosado con su capa de grasa crujiente. Acompañado de una salsa de melocotones agridulce. La combinación clásica de pato y fruta.

Un gran corte de ternera (350g) a la parrilla, conocido por su marmoleado y su sabor. Simplemente sazonado con buena sal marina para apreciar la carne. Para los amantes de la carne roja.

Una selección de quesos franceses curados. Generalmente servido con pan. Ideal para terminar el vino tinto.

Un trío para el final de la comida que incluye un café espresso, una pequeña dosis de licor digestivo y una bola de sorbete refrescante. Una alternativa más ligera al postre de pastelería.

Un café espresso servido con una selección de varios postres en versión miniatura. Perfecto para probarlo todo sin elegir. Suele incluir crema brûlée y helado.

Un postre clásico a base de puré de castañas dulce y nata montada. Servido con helado para refrescar. Sabor suave y textura untuosa.

Claras de huevo a punto de nieve escalfadas flotando sobre una crema inglesa de vainilla líquida. Adornado con helado de caramelo con mantequilla salada para el toque goloso. Un postre muy ligero y etéreo.

Capas superpuestas de hojaldre crujiente y crema de chocolate. Servido con un helado de plátano que combina bien con el cacao. Un postre rico y con textura.

Tarta de manzana caramelizada cocida boca abajo, servida tibia. Acompañada de crema fresca espesa de Isigny. El contraste caliente-frío y dulce-ácido es delicioso.

Crema de postre untuosa perfumada a la naranja, cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. Se rompe la capa con la cuchara. Un clásico revisitado con una nota cítrica.

Una cerveza rubia francesa clásica servida de barril. Sabor a malta con un ligero amargor. Refrescante y fresca.