Le Connetable

Una terrina artesanal preparada con hígados de ave. Textura untuosa y sabor rico y rústico. Generalmente se degusta untada en pan.

Una loncha de terrina fresca a base de pescado, servida fría. Textura ligera y sabor marino delicado, acompañada de una salsa cremosa de hierbas.

Una mousse ligera y aireada de vieiras, servida tibia. Acompañada de una rica salsa elaborada con cangrejos de río.

Ensalada compuesta adornada con vieiras a la plancha. Sazonada con una vinagreta perfumada con aceite de nuez para un sabor amaderado.

Una gran ensalada mixta de tierra y mar. Combina la frescura del pescado crudo y los cangrejos de río con la riqueza del pato caliente.

Una ensalada rica que destaca el pato en tres formas: ahumado, en foie gras untuoso y en mollejas confitadas tiernas.

Un plato de pescado crudo cortado en dados pequeños y sazonado. Fresco y ligero, realzando el sabor natural del pescado.

Plato compuesto por dos variedades de pescado cocido. Servido con una salsa suave y colorida a base de pimientos.

Filete de salmón cocinado por un solo lado (lado de la piel) para mantener la parte superior poco hecha y jugosa. Servido con una cremosa salsa de limón.

Surtido de diferentes pescados. Cubierto con una salsa dorada perfumada con azafrán, una especia noble y aromática.

Vieiras frescas preparadas con chalotas crudas picadas. Una preparación que realza la dulzura del molusco con el picante de la chalota.

Trozo de cerdo muy tierno (el solomillo). Servido con una salsa cremosa de queso Roquefort (queso azul con vetas).

Trozo de cerdo tierno cocinado con ajo. Sabor aromático y potente.

Finas lonchas de magret de pato. Acompañadas de una salsa de arándanos para una mezcla agridulce y ácida.

Pieza de pato tierna servida con mangos. Una exótica combinación agridulce.

Filete de pato cubierto con una cremosa salsa a base de pimientos dulces.

Finas lonchas de ternera selladas. Servidas con chalotas crudas para aportar crujiente y picante.

Lonchas de filete de ternera acompañadas de una original salsa de frambuesa. Una sorprendente unión entre la carne roja y la acidez de la fruta.

Pieza de ternera noble y tierna. Realzada por una salsa que utiliza dos variedades de pimienta para un sabor especiado y aromático.

Selección de quesos curados. Generalmente servidos con pan y a veces una pequeña ensalada.

Postre ligero y aireado con frutos rojos. Cubierto con una salsa líquida de frambuesa para más sabor.

Surtido de bolas de helado (crema) y sorbetes (frutas y agua). Refrescante al final de la comida.

Creación dulce alrededor del limón, jugando probablemente con diferentes texturas y acidez.

Tarta dulce rellena de peras y chocolate. Una combinación clásica y golosa.

Postre de chocolate con textura crujiente. Servido con una crema inglesa líquida de vainilla.

Un plato de degustación compuesto por frutas frescas de temporada, acompañado de sorbete y coulis.

Un menú completo a precio fijo que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Permite probar las especialidades del chef con varias opciones para cada etapa.