Le Caveau du Palais

Un clásico pastel de carne a base de carne cocida en una masa hojaldrada o quebrada. Se sirve frío, a menudo con pepinillos o ensalada. Sabroso y rico en texturas.

Un clásico de bistró revisitado: huevo duro servido con una mayonesa casera y enriquecido con carne de nécora. Textura cremosa y delicado sabor marino.

Vieiras frescas apenas salteadas para que queden tiernas y nacaradas. Acompañadas de un puré de salsifis, una verdura de raíz con un sabor dulce que recuerda a la alcachofa.

Una crema de zanahoria suave y sedosa, realzada por un aceite ahumado. Las picatostes de ajo aportan un toque crujiente. Suave y reconfortante.

Champiñón grande y carnoso cubierto con una rica y cremosa salsa de queso parmesano. Sabor umami intenso y textura tierna.

Foie de pato preparado a baja temperatura para una textura tierna y mantecosa. Servido con pan de brioche y un chutney de frutas para el equilibrio agridulce.

Gambas rebozadas en una masa ligera y fritas hasta que estén crujientes. Servidas con una mayonesa aromatizada con cacahuetes y especias (satay).

Caracoles servidos calientes en su concha, rellenos de mantequilla de perejil y ajo. Una especialidad francesa emblemática para disfrutar mojando pan en la mantequilla.

Muslo de pato cocido lentamente en su grasa hasta que esté muy tierno con la piel crujiente. Acompañado de patatas gratinadas con nata (gratinado dauphinois).

Plato vegetariano que realza zanahorias de diferentes colores, confitadas para revelar su dulzura. Acompañado de un crumble aromático para el crujiente.

Tentáculos de pulpo a la parrilla, tiernos por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Servidos sobre un puré de boniato cremoso.

Pieza de ternera apreciada por su intenso sabor y su textura fibrosa pero tierna. Servida con patatas fritas y una salsa emulsionada de mantequilla y estragón.

Pescado fresco del día, servido con puerros melosos y una salsa de mantequilla blanca, un clásico de la cocina francesa. Sabores delicados y refinados.

Calabaza Butternut asada al horno, dulce y tierna, combinada con la acidez de una crema de queso de cabra y el aroma del romero.

Pechuga de ave tierna y jugosa, servida con un puré de patatas casero clásico y una salsa a base de jugo de carne.

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo (y no picada a máquina), sazonada con alcaparras, cebolla y condimentos. Servida fresca con patatas fritas.

Patatas cortadas en bastones y fritas, crujientes y doradas.

Patatas machacadas con mantequilla y leche para una textura cremosa.

Ensalada de hojas verdes frescas aliñada con una vinagreta ligera.

Puerros laminados y cocidos lentamente en mantequilla hasta que estén muy tiernos y melosos.

Puré suave hecho de salsifis, una verdura de raíz con un sabor sutil.

Fruta de invierno asada con miel y hierbas aromáticas, servida con una crema rica y suave de mascarpone. Un postre afrutado y aromático.

Profiteroles rellenos de helado de vainilla y generosamente cubiertos con una salsa de chocolate caliente de alta calidad. Un clásico goloso.

Postre compuesto de merengue crujiente, nata montada ligera y fideos de crema de castañas. Suave y etéreo.

Tarta fina de manzana horneada, servida tibia con una bola de helado de vainilla bourbon. Sencilla y tradicional.

Crema de postre de vainilla horneada, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente para romper con la cuchara.

Pastel tierno de pera servido tibio, acompañado de un helado con sabor a verbena para una nota fresca y herbácea.

Flan de huevos cubierto de caramelo líquido. Textura suave y sedosa, sabor lácteo y dulce.

Surtido de pequeños postres (petit fours) servido con una bebida caliente (café o té) o una copa de champán. Ideal para probar de todo.