Le Céladon

Un menú de almuerzo completo que incluye tres platos y un café. Ideal para probar varias especialidades del chef. · Sabores de temporada adaptados para una comida de negocios. · Servido al ritmo deseado para el almuerzo.

Un menú de almuerzo más ligero que permite elegir dos platos principales y un café. · Cocina francesa refinada utilizando productos frescos. · Perfecto para un almuerzo rápido pero gastronómico.

Menú de dos platos que incluye un plato principal y la elección entre un entrante o un postre, más café. · Una selección de platos de autor señalados con un asterisco. · Una excelente manera de descubrir la cocina del restaurante a precio fijo.

Menú completo de tres platos que incluye entrante, plato principal, postre y café. Ideal para probar varias especialidades del chef. · Permite degustar la selección completa de especialidades marcadas con un asterisco. · Experiencia gastronómica completa.

Foie gras de pato a la plancha caliente, acompañado de un glaseado afrutado de saúco. Textura rica, fundente y sedosa. · Sabor intenso y mantecoso equilibrado por la acidez de la fruta y el trigo sarraceno. · Se degusta con delicadeza, a menudo acompañado de pan de brioche.

Huevo pasado por agua empanado y frito, servido sobre un hummus ligero. El exterior está crujiente y la yema queda líquida. · Sabores de sésamo y garbanzos con una salsa sabrosa. · Cortar el huevo para dejar que la yema se mezcle con el relleno.

Carne de cangrejo servida en gelatina fresca con una crema de aguacate untuosa. · Sabor marino delicado y textura cremosa. Fresco y ligero. · Para degustar con los bastones de brioche tostada proporcionados.

Sashimi o carpaccio de dorada cruda, marinado estilo ceviche con leche de coco y lima. · Textura firme del pescado crudo con una salsa exótica, acidulada y cremosa. · Un entrante fresco con notas asiáticas y sudamericanas.

Velouté o crema de coliflor (Dubarry) infusionado con vainilla. · Textura suave y espumosa, sabor sutil de verdura realzado por la vainilla. · Servido caliente como una sopa refinada con pan con mantequilla.

Pasta rellena de verduras servida en un caldo rico en umami. · Sabor terroso de los champiñones y picante ligero de la mostaza. · Se come con cuchara para disfrutar del caldo.

Charcutería pastelera tradicional compuesta de carne de pato y trozos de foie gras en costra. · Textura firme y rica, con el crujiente de la masa. · Servido frío en lonchas con un condimento afrutado para equilibrar la grasa.

Versión gastronómica del clásico empanado, relleno de queso y jamón. Servido con una salsa de vino típica del Jura. · Crujiente por fuera, fundente por dentro, acompañado de una polenta untuosa. · Plato principal copioso y reconfortante.

Pescado blanco frito en una masa ligera japonesa (tempura). · Carne escamosa y delicada con una costra muy crujiente. · Acompañado de una salsa de mantequilla de limón y alcaparras (grenoblesa).

Filete de lubina cocido suavemente al vapor, servido con una salsa de berros. · Sabor yodado fresco realzado por los mariscos y los cítricos. · Plato ligero y refinado, muy tierno.

Hojas de repollo rellenas de una rica farsa que contiene foie gras. · Sabor potente y sabroso, realzado por una salsa de vino tinto y el picante del rábano. · Plato de invierno tradicional revisitado, servido con un puré fino.

Plato de ave estofada en salsa cremosa, cubierto con una masa de hojaldre sellada sobre el plato. · Rico, cremoso y muy aromático una vez rota la costra. · Diseñado para compartir entre dos, servido directamente en la cazuela.

Rodaja de coliflor asada con mantequilla de limón y alcaparras. · Textura fundente y sabor a nuez debido a la mantequilla. · Una opción vegetariana rica trabajada como un pescado o una carne.

Arroz italiano cocido lentamente hasta obtener una consistencia untuosa. · Aromatizado con hierbas o verduras verdes, coronado con una emulsión de queso. · Plato reconfortante, rico y sabroso.

El plato especial del chef que cambia diariamente según el mercado. · Cocina fresca utilizando ingredientes de temporada. · Pregunte al camarero los detalles del día.

Postre estructurado con finas capas de chocolate negro intenso. · Mezcla de texturas crujientes y cremosas, con una salsa perfumada al café. · Para los amantes del chocolate.

Pera entera cocida suavemente y envuelta en una masa de hojaldre. · Afrutado, jugoso y crujiente, servido con una crema rica. · Un postre clásico y elegante.

Buñuelos dulces rellenos o acompañados de higos frescos. · Calientes y esponjosos, servidos con un helado refrescante de yogur. · Un postre goloso y original.

Higos asados cubiertos de una crema espumosa (sabayón) y gratinados. · Dulzor de la fruta caliente y textura etérea de la salsa. · Postre de temporada delicado.

Rebanada de brioche ricamente empapada y a la plancha, servida con chocolate. · Muy esponjoso, caliente y dulce. Un postre regresivo. · Se casa perfectamente con el helado de vainilla frío.

Postre helado cubierto de merengue y pasado rápidamente por el horno. · Contraste sorprendente entre el interior helado y el exterior caliente. · Aromas afrutados de cassis y dulzor de la vainilla.

Versión grande del famoso postre helado y merengado. · Espectacular y convivial, ideal para terminar la comida entre dos. · Corazón de helado de vainilla y cassis bajo un merengue dorado.

Creación dulce diaria del chef pastelero. · Resalta las frutas o sabores del momento. · Pregunte por la composición del día.