Le Boeuf sur le Toit

Name: Le Boeuf sur le Toit
Address: París
Price range: €20 - €450

Le Bœuf sur le Toit

Precios netos con IVA y servicio incluidos.

★ 4.1 (1,794)

MENÚ

120€ euros

ENTRADAS

Crudo de dorada

Bream crudo

puré de hinojo, pepinillos de pepino

Dorada cruda marinada servida fresca. La carne es delicada y firme, acompañada de un puré de hinojo anisado y pepinillos para el crujiente. Una entrada ligera y refinada.

Burrata cremosa

Creamy burrata

remolacha colorida asada, relish de remolacha

Queso fresco italiano con corazón cremoso servido con remolachas asadas. La mezcla de la dulzura láctea del queso y el sabor terroso de la remolacha es clásica. Textura cremosa y fundente.

Vitello Tonnato

Finas lonchas de ternera fría cubiertas con una cremosa salsa de atún, alcaparras y anchoas. Un plato clásico piamontés, sabroso y umami. Se come frío.

Tartar de atún rojo

Red tuna tartare

aguacate, mango, fruta de la pasión

Atún rojo crudo cortado en dados, aderezado con frutas exóticas. Mezcla dulce-salada con una textura tierna y fundente. Fresco y ácido.

Variaciones de zanahoria

Variations on a carrot

Degustación de zanahorias preparadas de diferentes maneras (asadas, en puré, crudas). Resalta la dulzura natural de la verdura. Plato vegetal ligero.

Ensalada de judías verdes

Green bean salad

higo, vinagreta de miel, almendras ahumadas

Ensalada fresca de judías verdes con higos dulces y almendras ahumadas crujientes. Aderezada con vinagreta de miel. Crujiente y fresca.

PLATOS

Pasta de macarrones con trufa

Truffle coquillettes pasta

Pasta corta clásica servida con una rica salsa de trufa. Plato reconfortante y muy aromático. Cremoso y sabroso.

Pasta de macarrones con colmenillas

Morel macaroni pasta

Macarrones servidos con salsa de colmenillas, una seta con un distintivo sabor a bosque. Rico y cremoso. Ideal para los amantes de las setas.

Filete de bacalao

Cod fillet

alcachofa machacada, sifón de holandesa

Filete de bacalao cocido, servido con alcachofas machacadas y una salsa holandesa ligera y aireada. Pescado de carne blanca escamosa y sabor suave. Rico y mantecoso.

Filete de salmón ahumado de Escocia

Scottish smoked salmon filet

cocinado por un lado, zanahorias asadas y en puré

Filete de salmón ahumado de Escocia, cocinado unilateralmente para mantener una textura semi-cocida y fundente. Servido con zanahorias. Sabor ahumado y rico.

Ternera sobre Ternera

Boeuf sur le Boeuf

estofado y salteado, salsa Bourguignon

Dúo de ternera preparado en estofado y salteado, servido con una rica salsa de vino tinto (Bourguignon). Muy carnoso, tierno y sabroso. Plato insignia contundente.

PLATOS

PLATO DE DEGUSTACIÓN

PLATEAU DÉGUSTATION

Selección de 9 piezas de ostras Fines de Claire N°3 (3 piezas) Perle Noire Cadoret N°4 (3 piezas) Perle Impératrice N°3 (3 piezas) Caracolas (100gr) Gambas rojas de Madagascar (6 piezas)

Plato de mariscos variado que incluye ostras de diferentes variedades, caracolas y gambas rojas. Servido sobre hielo. Fresco y yodado, para compartir.

€85

PLATO DE DEGUSTACIÓN DE OSTRAS

PLATEAU DÉGUSTATION HUÎTRES

Selección de 18 piezas de ostras Fines de Claire N°3 (4 piezas) Perle Noire Cadoret N°4 (4 piezas) Perle Impératrice N°3 (4 piezas) Spéciale Impératrice N°2 (4 piezas) Belon Cadoret N°0 (2 piezas)

Gran surtido dedicado exclusivamente a las ostras, ofreciendo varias variedades y tamaños. Servido crudo sobre hielo. Intensos sabores marinos y texturas variadas.

€95

PLATO DE CRUSTÁCEOS

PLATEAU CRUSTACÉS

½ Bogavante europeo ½ Buey de mar europeo Cigalas bretonas (4 piezas) Gambas rojas de Madagascar (6 piezas) Caracolas (100g)

Lujoso plato de mariscos cocidos que incluye bogavante, buey de mar, cigalas y gambas. Servido frío. Carne dulce y firme, un festín para los amantes de los mariscos.

€140

PLATO BST

PLATEAU BST

(PARA 2 O MÁS) Selección de 18 piezas de ostras Perle Impératrice N°3 (9 piezas) Spéciale Impératrice N°2 (9 piezas) Cigalas bretonas (8 piezas) Gambas rojas de Madagascar (8 piezas) Buey de mar entero Bogavante entero Almejas (4 piezas) Berberechos (6 piezas) Navajas (6 piezas) Caracolas (300gr) Erizos de mar de Islandia (2 piezas)

El plato de mariscos definitivo para varias personas, que incluye bogavante entero, buey de mar, erizos de mar, mariscos y crustáceos nobles. Una experiencia gastronómica completa y abundante.

€450

PLATOS PARA COMPARTIR

Para mínimo 2 personas Suplemento de 20 euros por persona

Chuletón de ternera Angus

Côte de bœuf Angus

Gran pieza de ternera a la parrilla sobre el hueso, de la raza Angus, reputada por su ternura. Jugosa y veteada. Servida cortada para compartir.

€20

Paletilla de cordero confitada, jugo de cordero

Épaule d’agneau confite, jus d’agneau

Paletilla de cordero cocida lentamente a baja temperatura hasta que esté tierna. Servida con su jugo de cocción reducido. Rico y sabroso.

€20

Lubina salvaje cocida entera y a la parrilla

Bar sauvage cuit entier et grillé

Pescado entero a la parrilla, servido de forma sencilla para apreciar la calidad del producto. Carne blanca, firme y delicada. Sabor fino y ligero.

€20

GUARNICIONES

Cazuela de ratatouille confitada en aceite de oliva

Cocotte de ratatouille confite à l’huile d’olive

Mezcla de verduras de temporada (calabacines, berenjenas, pimientos) guisadas lentamente en aceite de oliva. Fundente y perfumado con hierbas.

Puré de patatas

Purée de pommes de terre

Patatas machacadas con mantequilla y leche para obtener una textura suave y cremosa. Un acompañamiento clásico y reconfortante.

Patatas paja

Pommes allumettes

Patatas fritas muy finas y crujientes. Doradas y saladas. Perfectas para acompañar carnes.

Arroz basmati

Riz basmati

Arroz de grano largo aromático, cocido al vapor. Ligero y esponjoso.

Ensalada verde

Salade verte

Hojas de ensalada fresca aderezadas con una vinagreta ligera. Aporta frescura a la comida.

POSTRES

Profiteroles con salsa de chocolate negro Valrhona

Les profiteroles sauce chocolat noir Valrhona

Profiteroles rellenos de helado o crema, cubiertos con una salsa caliente de chocolate negro de alta calidad. Delicioso contraste frío-caliente.

Baba au rhum con nata montada de vainilla

Le baba au rhum, chantilly à la vanille

Bizcocho esponjoso empapado en un sirope de ron, servido con nata montada de vainilla. Dulce, alcohólico y aireado.

Carpaccio de piña refrescado con lima y jengibre

Carpaccio d’ananas rafraîchi au citron vert et gingembre

Finísimas láminas de piña fresca marinadas con lima y jengibre. Postre ligero, afrutado y ácido, muy refrescante.

Milhojas de vainilla, salsa de caramelo de mantequilla salada

Mille-feuille à la vanille, sauce caramel beurre salé

Pastel compuesto por capas de hojaldre crujiente y crema pastelera de vainilla. Servido con salsa de caramelo salado. Rico y texturizado.

Crema brûlée de vainilla

Crème brulée à la vanille

Crema de postre de vainilla horneada, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Cremosa por dentro, crujiente por fuera.

Isla flotante

Ile flottante

Claras de huevo montadas a punto de nieve y escalfadas, flotando sobre una crema inglesa de vainilla. A menudo cubierto con caramelo. Postre muy ligero y etéreo.

Paris Brest

Masa choux en forma de corona rellena de crema mousseline de praliné y espolvoreada con almendras fileteadas. Rico sabor a avellana y mantequilla.

Helados y sorbetes

Glaces et sorbets

Selección de helados o sorbetes de frutas. Sencillo y refrescante.

Café gourmand

Un café servido con un surtido de varios postres mini. Perfecto para probar de todo.

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal