L'Authentique

Un huevo escalfado con yema líquida servido con verduras verdes de temporada. La riqueza del huevo se combina con la frescura de los espárragos, guisantes y la nota picante de los berros. · Textura sedosa y crujiente. · Para disfrutar mezclando la yema de huevo con las verduras.

Una selección de embutidos finos procedentes de Galicia, España. Generalmente incluye jamones curados y salchichones de intensos sabores. · Sabor salado, rico y umami con textura fundente. · Ideal para compartir al principio de la comida con pan.

Dados de lubina cruda marinados en jugo de cítricos, acompañados de aguacate, mango y fruta de la pasión. Una mezcla fresca dulce-salada-ácida. · Textura tierna del pescado y cremosa del aguacate. · Un plato ligero y refrescante.

Moldejas de ternera (glándula del timo) estofadas lentamente. Servidas con un jugo de carne intenso y guarnición de verduras. · Textura fundente y cremosa, sabor delicado y rico. · Un plato refinado para los amantes de las casquerías nobles.

Queso fresco italiano con corazón cremoso, servido con una original mezcla de fresas y tomates de colores. · Sabor dulce y lácteo que contrasta con la acidez de los tomates y el dulzor de las fresas. · Para comer fresco, mezclando el queso con la guarnición.

Terrina casera preparada con foie gras de pato. Un clásico de la gastronomía francesa. · Textura untuosa y mantecosa, sabor rico y potente. · Se suele disfrutar untado en pan tostado o brioche.

Salmón de Bömlo (Noruega) marinado en sal, azúcar y eneldo. El pescado se 'cocina' con la sal sin calor. · Textura tierna y sedosa, delicado sabor a hierbas y pescado fresco. · Servido frío, a menudo con salsa de mostaza o pan.

Ternera sellada muy brevemente en una plancha caliente, quedando cruda en el centro, cortada en finas lonchas. Servida con patatas salteadas. · Contraste entre el exterior a la parrilla y el interior tierno y sangrante. · Para quienes aprecian la carne roja poco hecha.

Vieiras a la plancha, servidas con una salsa de mantequilla perfumada a los cítricos y un puré de patatas triturado groseramente. · Carne tierna y suave con un delicado sabor marino, realzado por la acidez de los cítricos. · Un plato elegante que combina dulzura y frescura.

Carne de ternera Charolais cruda, picada y sazonada. Disponible en versión clásica o con sabores del sur (Provenzal). · Textura tierna y fresca. Sabor puramente cárnico realzado por los condimentos. · Plato frío tradicional, a menudo acompañado de patatas fritas o ensalada.

Arroz cremoso cocido lentamente con caldo, con morillas (setas silvestres) y espárragos. · Textura cremosa y rica. Sabor amaderado de las setas y vegetal de los espárragos. · Un plato vegetariano reconfortante y sofisticado.

Tierno trozo de ternera servido con salsa 'tonnato' (mayonesa de atún y alcaparras) y un gratinado de verduras provenzales (tian). · Alianza sutil tierra-mar con una carne muy tierna. · Un plato completo con sabores mediterráneos.

Pechuga de pato a la parrilla servida con una salsa agridulce de naranja y patatas pequeñas. · Carne rica con sabor pronunciado, a menudo servida rosada, con piel crujiente. · Un clásico de la cocina francesa que mezcla dulce y salado.

Pescado fresco seleccionado según la pesca diaria del mercado. · La preparación y el acompañamiento varían según la inspiración del chef. · Pregunte al camarero por el pescado del día.

Paletilla de cordero cocida muy lentamente hasta quedar tierna (confitada). Servida con verduras preparadas al estilo tajine marroquí. · Carne muy tierna que se deshace con el tenedor, sabores especiados y dulces. · Un plato reconfortante de inspiración norteafricana.

Pastel de chocolate individual con corazón líquido, aromatizado con avellana. · Textura tierna por fuera y fundente por dentro. Intenso sabor a chocolate. · Servido caliente, a menudo con crema o helado.

Pequeño pastel de masa levada empapado en un sirope de ron. · Textura esponjosa y muy húmeda, sabor dulce y alcohólico. · Un postre clásico para adultos.

Crema de postre de vainilla cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente. · Contraste entre la crema untuosa fría y el caramelo caliente y quebradizo. · Romper la costra con la cuchara antes de comer.

Postre italiano a base de bizcochos empapados en café y crema de mascarpone, espolvoreado con cacao. · Textura cremosa y ligera, suave sabor a café y queso fresco. · Servido fresco.

Selección de helados (de crema) o sorbetes (de frutas sin leche). · Refrescante y ligero para terminar la comida. · Pregunte por los sabores disponibles.

Gran choux relleno de helado de vainilla y cubierto con salsa de chocolate caliente. · Mezcla de caliente-frío y texturas crujientes y fundentes. · Una versión generosa del postre clásico.

Surtido de quesos curados. · Permite descubrir diferentes tipos de quesos y leches (vaca, cabra, oveja). · Servido antes del postre dulce o en su lugar.

Postre de frutas cubierto con una masa quebrada desmenuzada, perfumado con lima y albahaca. · Sabores cítricos y herbáceos originales con textura crujiente. · Un postre fresco y moderno.

Postre etéreo preparado con mango fresco. · Textura ligera como una nube, sabor frutal y exótico. · Ideal para un final de comida ligero.

Merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, relleno de nata montada y frutos rojos. · Juego de texturas y equilibrio entre el azúcar del merengue y la acidez de las frutas. · Un postre elegante y colorido.