L’Art du Quotidien

Un menú de almuerzo clásico que permite elegir dos platos de la carta del día (entrante y plato, o plato y postre). Ideal para una comida equilibrada y golosa. · Los platos se preparan con ingredientes frescos y de temporada. · Elija según sus deseos entre las sugerencias del momento.

La experiencia completa del almuerzo que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Permite descubrir toda la amplitud de la cocina del chef. · Una comida copiosa de sabores variados, que realza los productos del mercado. · Perfecto para tomarse el tiempo de disfrutar de una comida completa.

Un gran clásico de los bistrós franceses: huevos duros cubiertos con una mayonesa untuosa. Aquí reinventado con semillas de mostaza encurtidas y salicornia (planta marina). · Textura cremosa con el crujiente y la acidez de los encurtidos. Sabor rico y reconfortante. · Se disfruta frío al principio de la comida, a menudo con pan.

Puerros cocidos al vapor servidos fríos con vinagreta, aderezados con aceitunas negras y un crumble de hierbas. · La suavidad del puerro contrasta con el crujiente del crumble. Sabor fresco, avinagrado y herbáceo. · Un entrante vegetal tradicional y ligero.

Filete de jurel (pez azul) preparado crudo y marinado, servido con algas, verduras marinadas y puré de berenjenas asadas. · Sabores yodados y frescos, textura fundente del pescado marinado. La berenjena aporta una dulzura ahumada. · Ideal para los amantes del pescado crudo y de los sabores marinos.

Lonchas de trucha cruda servidas con una ensalada fresca de maíz y pimientos de colores. · Textura delicada y fundente del pescado crudo. Fresco, suave y ligeramente crujiente gracias a las verduras. · Un entrante ligero y colorido.

Pasta de huevo tradicional de Alsacia, de forma irregular, servida con champiñones y salsa pesto. · Textura suave y ligeramente elástica. Sabor rico, terroso (champiñones) y aromático (albahaca/hierbas). · Un plato vegetariano reconfortante y nutritivo.

Filete de pescado (rouget) de carne fina, acompañado de calabaza potimarron y ciruelas mirabel agridulces, con una salsa reducida a base de espinas de pescado. · Carne desmenuzable y sabor yodado pronunciado, equilibrado por la dulzura del potimarron y la acidez dulce de las frutas. · Un plato refinado que mezcla tierra y mar.

Pechuga de pollo asada servida con queso azul, tomates a la parrilla y un jugo perfumado al ajo. · Carne tierna y jugosa. El queso aporta una nota intensa y cremosa que combina con la dulzura del tomate. · Un plato de ave rico en sabores.

Pieza de ternera (raza Aubrac) a la brasa, servida con patatas pequeñas asadas, ensalada y un jugo de carne concentrado. · Carne veteada, tierna y muy sabrosa. Textura jugosa. Acompañamiento clásico y sabroso. · Para los amantes de la carne roja de calidad.

Postre cremoso a base de arroz cocido en leche azucarada, con higos y nueces. · Textura untuosa y fundente con el crujiente de las nueces. Dulce, lácteo y afrutado. · Un postre de infancia reinventado.

Crema de postre italiana gelificada infusionada con romero, servida con uvas y granizado de vino tinto. · Textura sedosa y temblorosa. Mezcla original de sabores cremosos, herbáceos y vínicos. · Un postre fresco y sofisticado.

Selección de queso curado según la llegada del momento. · Los sabores y texturas varían según el queso ofrecido (pasta dura, blanda, de cabra, de vaca, etc.). · Se suele servir con pan para cerrar la comida antes o en lugar del postre dulce.

Sardinas frescas a la brasa rápida, servidas con limón confitado, pan de ajo crujiente y una salsa de hierbas silvestres. · Sabor potente a pescado a la brasa realzado por la acidez del limón y el picante del ajo de oso. Textura fundente y crujiente. · Un entrante marino rústico y perfumado.

Filete de trucha de calidad superior marinado, acompañado de cítricos frescos y semillas de trigo sarraceno tostadas. · Textura fundente del pescado crudo. Sabores frescos, ácidos y ligeras notas de avellana (trigo sarraceno). · Un entrante fresco y delicado.

Espárragos blancos tiernos cubiertos con una salsa espumosa (sabayón) gratinada al horno, perfumada con estragón. · Suavidad del espárrago y untuosidad de la salsa caliente. Sabor delicado y ligeramente anisado. · Un entrante de temporada clásico y elegante.

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo, sazonada y mezclada con queso Comté y avellanas. · Textura tierna y fundente con el crujiente de las avellanas. Sabor suave de la carne cruda realzado por el queso. · Para los amantes de la carne cruda refinada.

Calabacines redondos rellenos, servidos con quinoa y una rica salsa de mantequilla. · Plato vegetariano goloso. El calabacín está tierno, la quinoa aporta textura y la salsa lo une todo con untuosidad. · Un plato completo y sabroso.

Costillas de cerdo cocidas lentamente hasta que estén tiernas, acompañadas de espinacas y puré de patatas. · Carne muy tierna que se desprende del hueso, sabores ricos y caramelizados. Acompañamiento cremoso. · Un plato de carne generoso y reconfortante.

Trozo grueso de bacalao (pescado blanco) servido con verduras de temporada y una salsa ligera. · Carne de pescado blanca y escamosa. Sabor suave y delicado, realzado por las bayas rosas picantes. · Un plato de pescado sano y elegante.

Magret de pato de alta calidad asado, servido rosado con zanahorias y cerezas. · Carne roja tierna con piel crujiente. Combinación clásica de pato con frutas para un sabor agridulce. · Un plato gastronómico de sabores intensos.

Pieza grande de ternera madurada (curada) para más sabor y ternura, servida con patatas y ensalada. · Sabor a carne muy pronunciado, textura tierna y jugosa. A menudo se sirve poco hecha. · Un plato excepcional para compartir, para los verdaderos amantes de la carne.

Postre etéreo de chocolate negro, espolvoreado con trigo sarraceno tostado para darle un toque crujiente. · Textura ligera y espumosa. Sabor intenso a cacao con una nota de avellana tostada aportada por el trigo sarraceno. · Un clásico simple y efectivo.

Arroz cocido en leche azucarada, servido con una rica salsa de caramelo y avellanas. · Muy cremoso y dulce. El caramelo de mantequilla salada aporta un toque irresistiblemente goloso. · Un postre muy goloso y nostálgico.

Base de merengue crujiente y suave, rellena de crema y frutas (ruibarbo y fresas). · Juego de texturas entre lo crujiente y lo fundente. Equilibrio perfecto entre el dulzor del merengue y la acidez de las frutas. · Un postre elegante, fresco y ligero.

Trozo de queso de granja seleccionado según la temporada. · Auténtico y sabroso, reflejando el terruño. · Se disfruta con pan.