L'Accolade

Un menú de almuerzo flexible que permite elegir dos servicios entre el entrante, el plato y el postre del día. Los platos cambian diariamente según el mercado. Ideal para una comida de mediodía equilibrada.

Un menú exprés que incluye el plato del día seguido de un café. Diseñado para un almuerzo rápido pero sabroso. El plato se prepara con ingredientes frescos de temporada.

El menú completo del mediodía que incluye los tres servicios del día. Una experiencia culinaria completa que realza los productos de temporada. Perfecto para tomarse el tiempo de apreciar la cocina del chef.

Una galleta salada y quebradiza de queso parmesano servida con verduras cocinadas suavemente. Ofrece un agradable contraste entre el crujiente del sablé y la untuosidad de las verduras. Un entrante sabroso y texturizado.

Rollitos hechos con remolacha, rellenos de carne de cangrejo fresca y delicada. Un entrante que combina la dulzura terrosa de la remolacha con los sabores yodados del cangrejo. Fresco y ligero en boca.

Un huevo cocido lentamente a baja temperatura para obtener una clara cuajada pero tierna y una yema cremosa, servido con una salsa clásica de vino tinto (meurette). Rico en sabores umami gracias a la salsa vinoso. Para disfrutar mezclando la yema con la salsa.

Moldejas de ternera delicadas salteadas para que queden crujientes por fuera y fundentes por dentro, acompañadas de champiñones. Un plato gastronómico de textura untuosa y sabor fino. Combina muy bien con los sabores amaderados de los champiñones.

Filete de merluza de carne blanca y escamosa, servido con verduras salteadas en un caldo de inspiración tailandesa. Un plato ligero, aromático y perfumado con especias suaves. Saludable y refrescante.

Trozo de pecho de cerdo cocido a baja temperatura durante 33 horas para una ternura extrema, servido con un puré de patatas untuoso. La carne es fundente y rica en sabor. Un plato reconfortante y copioso.

Una hermosa pieza de ternera a la parrilla de 300g, presentada precortada en lonchas según un método japonés. La carne es jugosa, veteada y llena de carácter. Fácil de compartir o disfrutar bocado a bocado.

Pastel clásico compuesto por capas alternas de hojaldre crujiente y crema ligera de vainilla, con caramelo de mantequilla salada. Un juego de texturas entre lo crujiente y lo cremoso. Goloso y dulce con un toque de sal.

Un postre estructurado que combina la acidez viva del limón con la riqueza de un cremoso de chocolate, todo ello espolvoreado con crumble crujiente. Equilibrio perfecto entre los sabores acidulados y dulces. Textura variada en cada bocado.

Una sopa fría dulce preparada con fresas y ruibarbo. Ofrece una sensación muy fresca, frutal y ligeramente acidulada. Ideal para terminar la comida con una nota ligera.

Un menú completo para la cena que incluye cuatro servicios sucesivos. Diseñado para ser disfrutado tranquilamente, a menudo en un espíritu de compartir y descubrimiento culinario. Este menú ofrece una selección del chef distinta de la carta habitual.