La Véraison

Una fórmula de almuerzo que permite elegir dos platos: un entrante y un plato principal, o un plato principal y un postre. La elección se realiza entre las sugerencias del día.

La fórmula completa del almuerzo que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Permite degustar toda la cocina del chef.

Remolachas rojas asadas al horno para una textura fundente y dulce. Se sirven con gorgonzola cremoso, peras frescas y nueces para el crujiente. Un entrante vegetariano equilibrado.

Chipirón salteado rápidamente, servido con una salsa grenobloise (alcaparras, limón) ácida. Acompañado de bastones de polenta fritos y un toque de pimientos piquillos. Un plato con sabores marinos y del sur.

Huevo cocido a baja temperatura (64°C) para una yema cremosa y una clara apenas cuajada. Servido con una salsa clásica de vino tinto, panceta y champiñones. Un entrante rico y reconfortante.

Bolas de carne de cerdo confitada deshebrada, empanadas y fritas. Servidas sobre una base de queso fresco (labneh) y hummus, con una salsa de menta fresca. Una mezcla de texturas crujientes y cremosas.

Bolas de risotto al parmesano empanadas y fritas, crujientes por fuera. Acompañadas de calabaza asada dulce y una salsa ligera de champiñones. Un plato vegetariano delicioso de inspiración italiana.

Grandes raviolis rellenos de carrillera de ternera estofada y tierna. Adornados con queso mimolette viejo y un coulis de espinacas de color verde vivo. Cebollas fritas aportan el crujiente.

Filete de bacalao cocido suavemente en aceite para mantener su nacarado. Servido con coliflor especiada al curry y algunos mariscos. Una salsa de limón realza el conjunto.

Filete de ternera (diafragma) a la parrilla, reconocido por su intenso sabor. Acompañado de verduras de raíz dulces y gremolata (mezcla de perejil, ajo, limón). Un plato de carne tierno y aromático.

Una crema de limón untuosa montada con mascarpone, colocada sobre una galleta bretona de mantequilla salada. El polvo de aceitunas negras añade una nota original y sabrosa. Un postre fresco y sorprendente.

Variaciones de piña: confitada y en sorbete. Acompañado de una ligera mousse de coco y un granizado helado de ron. Un postre tropical con texturas variadas.

Arroz con leche cremoso perfumado a la vainilla. Servido con un jugo de fruta de la pasión ácido que corta la riqueza de la leche. Nueces pecanas caramelizadas aportan el crujiente.

Manzanas asadas al horno servidas con un bizcocho tierno de almendras. Un helado infusionado con té y una salsa de membrillo completan este postre con sabores otoñales.