La Fontaine Gaillon

Trucha ahumada servida con tortitas saladas hechas de harina de trigo sarraceno (blinis). El pescado tiene un sabor rico y ahumado equilibrado por el sabor a nuez de las tortitas. Normalmente se monta colocando el pescado sobre el blini.

Un clásico sándwich caliente francés hecho con jamón de alta calidad con hueso y queso derretido, tostado hasta que esté dorado y crujiente. Rico, sabroso y decadente. Se come con cuchillo y tenedor.

Cecina en finas lonchas, similar al prosciutto pero hecha de ternera. Tiene un sabor profundo, salado y ligeramente ahumado. Se sirve de forma sencilla para apreciar la calidad de la carne.

Seis ostras crudas frescas servidas en sus conchas. Tienen un sabor salobre y marino y una textura suave. Normalmente se comen con un chorrito de limón o salsa mignonette.

Una selección de verduras de temporada servidas con aioli, una mayonesa de ajo provenzal. Fresco, crujiente y ligero. Moje las verduras en la salsa.

Huevas de esturión curadas en sal, conocidas por su estatus de lujo. Los huevos explotan en la boca con una explosión de sabor salado y marino. Se sirve como un manjar para saborear lentamente.

Caracoles de Borgoña clásicos cocinados en mantequilla de ajo y perejil. La textura es firme pero tierna, y el sabor es herbáceo y rico. Utilice las herramientas proporcionadas para extraer el caracol de la concha.

Ternera fría en lonchas cubierta con una cremosa salsa tipo mayonesa con sabor a atún, servida con patatas fritas de harina de garbanzo (panisse). Sabroso y cremoso. Un plato italiano clásico con un toque francés.

Paté de hígado de pato o oca rico y mantecoso servido con chutney de membrillo dulce. La textura es extremadamente suave y cremosa. Se unta en el pan tostado para comer.

Un plato caliente de guisantes dulces cocinados con marisco (almejas) y papada de cerdo curada (guanciale). Una mezcla de sabores dulces de verdura, salados de mar y ricos de carne.

Un pastel salado relleno de champiñones cocidos. Sabores terrosos y ricos en una masa hojaldrada. Servido caliente.

Tiernos tallos de espárragos blancos de temporada servidos con salsa Gribiche (una salsa fría estilo mayonesa con alcaparras y hierbas). Verdura suave y ligeramente dulce con una cobertura rica y ácida.

Laminas de pescado Amberjack crudo aliñadas con pepino y habas. Sabor fresco, limpio y delicado. Un aperitivo ligero que enfatiza la calidad del pescado.

Pollo de alta calidad cocinado con una salsa de vinagre ácida y verduras. La acidez del vinagre equilibra la riqueza de las aves de corral. Suculento y sabroso.

Carne de ternera cruda picada a mano y sazonada con alcaparras, cebolla y salsas. Servido con patatas fritas. Carne fresca y fría con un toque sabroso y acompañamientos crujientes.

Corazón de alcachofa entero relleno de un sabroso relleno y horneado con una costra de hierbas. Sabores vegetales terrosos con una cobertura crujiente.

Un pescado plano de primera calidad con carne blanca firme, servido con una sabrosa salsa de alcaparras y verduras aromáticas. Sabor delicado con acompañamientos sofisticados.

Una langosta entera de lujo a la parrilla y servida con arroz mantecoso y una rica y cremosa salsa de huevo y mantequilla (Béarnaise). Carne de marisco dulce y tierna.

Timo o páncreas de ternera, un manjar conocido por su textura tierna y cremosa. Servido con morillas terrosas y un suave puré de patatas.

Trucha fresca servida con una salsa hecha de acedera (una hierba ácida y cítrica) y un cremoso puré de patatas. Una combinación clásica francesa.

Pasta larga servida con caviar de alta calidad. Un plato lujoso que combina la textura simple de la pasta con el estallido salado de las huevas de pescado.

Un gran corte de tierno solomillo de ternera recubierto de granos de pimienta triturados. Para compartir en la mesa. Picante, sabroso y muy tierno.

Un lenguado entero salteado en mantequilla, limón y perejil. La carne es delicada y firme. Un plato francés por excelencia para compartir entre comensales.

Paletilla de cordero cocinada a fuego lento, probablemente asada hasta que esté tan tierna que se desprenda del hueso. Sabor rico y de caza, ideal para compartir.

Una mezcla de verduras frescas de temporada, cocinadas de forma sencilla para preservar el sabor.

Patatas fritas clásicas y crujientes.

Hojas de ensalada verde fresca aliñadas con vinagreta de aceite y vinagre. Ligera y refrescante.

Puré de patatas cremoso hecho en casa.

Arroz cocido en caldo con especias, los granos están separados y esponjosos.

Una selección de finos quesos franceses de Marie-Anne Cantin. Normalmente se sirve a temperatura ambiente para disfrutar con pan.

Una versión del clásico Bellini con sabores de ruibarbo y Prosecco. Dulce, ácido y burbujeante.

Un refrescante cóctel italiano hecho con sorbete de limón, licor de flor de saúco (Saint-Germain) y Prosecco. Granizado y cítrico.

Un complejo cóctel de vodka con notas florales de polen de abeja y manzanilla, equilibrado por el verjus ácido y el agave dulce.

Un elegante cóctel de ron similar a un Mojito pero coronado con champán. Presenta jengibre, limón y menta para un toque picante y fresco.

Una variación de la margarita usando sirope de agave en lugar de licor de naranja. Cítrico con pomelo y limón.

Un cóctel clásico fuerte hecho con ginebra y vermut seco, acentuado aquí con eneldo (aneth) y amargos de naranja.

Un cóctel a base de tequila con el sabor agridulce del Aperol y notas herbales de Chartreuse Amarillo. Complejo y vibrante.

Un cóctel de coñac que combina el rico aguardiente con coco tropical y dulce higo.

Un giro floral al Julep usando sabores de coñac y rosa.

Un cóctel postre con coñac, haba tonka cálida y chocolate. Rico y aromático.

Especial de los lunes: Caballa entera a la parrilla servida con ensalada de remolacha de colinabo. Pescado graso con sabor fuerte maridado con ensalada de colinabo crujiente y cremosa.

Especial de los martes: Estofado de cordero cocinado con hinojo y aceitunas. Un plato contundente de estilo mediterráneo con carne tierna y salsa aromática.

Especial de los miércoles: Espaguetis con almejas. Un plato clásico de pasta italiana con vino blanco, ajo y marisco fresco.

Especial de los jueves: Medio pollo joven (capón) aromatizado con estragón, servido con un suave puré de patatas. Ave tierna con sabor a hierba anisada.

Especial de los viernes: Mejillones cocinados en Vin Jaune (un vino amarillo distintivo del Jura) servidos con patatas fritas caseras. Un giro sofisticado a las Moules Frites.