RÓDANO EN ESCENA
RHÔNE EN SCÈNE
7 SECUENCIAS / 5 SECUENCIAS
EL ESPÁRRAGO VERDE DEL VAL-DE-LOIRE
yema de huevo confitada y ahumada, tocino Gascon, salsa láctica de azahar, brote de abeto
LOS BERLINGOTS © ASP
Sainte-Maure de Touraine, espárrago blanco y consomé de reina de los prados
LOS MEJILLONES DE BOUCHOT (No incluido en el Menú de 5 secuencias)
ruibarbo verde, algas marinas, mantequilla blanca de cúrcuma francesa y pimienta rosa
LA LOTA DE BARCOS PEQUEÑOS
guisantes y pistachos inflados, coulis verde de geranio Rosat y albahaca
LA SELLA DE CORDERO DE SISTERON
infusionada con Rooibos y kororima, bombón de acelga, requesón de oveja, aceitunas negras y piñones
EL QUESO COCINADO (No incluido en el Menú de 5 secuencias)
helado de Comté viejo 24 meses A.O.P, verbena y haba tonka
Postre a elegir.
Un menú degustación en 5 o 7 secuencias que destaca productos excepcionales como el espárrago del Val-de-Loire, los mejillones de bouchot y el cordero de Sisteron. La cocina es fina y aromática, integrando flores y especias. La comida termina con un postre a elegir.
€159~
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