L'étoile de Charonne

Una fina rebanada de ternera empanada en una mezcla de huevo y pan rallado, luego frita en sartén. La textura es crujiente por fuera y tierna por dentro. Sabroso y clásico, a menudo servido con un chorrito de jugo de limón.

El corte situado en la parte inferior de la pierna de cordero, cocido lenta y largamente (confitado) en un jugo infusionado con romero. La carne es extremadamente tierna y se desprende fácilmente del hueso. Rico en sabor con notas herbáceas.

Trozos de filete de pollo empanados y fritos, servidos con una salsa cremosa de queso Boursin (ajo y hierbas finas). El pollo está crujiente y la salsa aporta una untuosidad perfumada.

Un corte de ternera veteado y jugoso de 350g, a la parrilla y coronado con una nuez de mantequilla maître d'hôtel con perejil y limón que se derrite sobre la carne caliente. Sabor intenso de carne realzado por la mantequilla aromática.

Un corte grueso y muy tierno del solomillo de ternera. Es el corte más magro y tierno. Servido con una salsa de acompañamiento.

Un muslo de pato cocido muy lentamente en su propia grasa hasta que la piel esté dorada y la carne tierna. Acompañado de patatas salteadas en grasa de pato con ajo y perejil.

Una porción de arroz cocinado según la receta del chef.

Rodajas de patata cocidas al horno en nata y leche, gratinadas por encima. Rico, cremoso y tierno.

Patatas fritas gruesas y crujientes, ideales para acompañar una carne.

Un guiso provenzal a fuego lento compuesto de tomates, calabacines, berenjenas, pimientos y cebollas. Sabor dulce y vegetal.

Trozos de batata asados al horno, ofreciendo un sabor naturalmente dulce y una textura suave.

Patatas cortadas en rodajas y salteadas en grasa de pato con una picada de ajo y perejil. Muy sabroso y típico del suroeste de Francia.

Una salsa emulsionada caliente a base de mantequilla clarificada, yema de huevo, chalota, estragón y perifollo. Rica y untuosa.

Una salsa cremosa realzada por una mezcla de cinco tipos de pimientas y bayas, ofreciendo un sabor picante y aromático.

Una salsa delicada y rica a base de mantequilla y reducción de Champagne.

Una salsa de queso untuosa preparada con queso Boursin (ajo y hierbas finas).

Un jugo de carne infusionado con romero, aportando notas amaderadas y provenzales.

Un filete de salmón cocido parcialmente en papillote para mantener la humedad y luego a la parrilla por un solo lado para el crujiente. Servido con una salsa clásica de mantequilla blanca realzada con Champagne.

Filetes de pescado blanco de carne fina, asados y flameados con un licor anisado (como el Pastis). El sabor es delicado con una nota de regaliz.

Arroz italiano cremoso cocido lentamente con caldo, aderezado con grandes gambas, champiñones y queso parmesano curado. Textura rica y aterciopelada.

Una hamburguesa visualmente impactante con un pan negro de carbón vegetal. Rellena de ternera, verduras frescas, cebolla frita (Crujiente), cheddar fundido y salsa americana ligeramente picante.

Burger de pollo empanado crujiente. Acompañado de crudités frescas y una salsa untuosa de ajo y perejil.

Opción vegetariana con un filete a base de soja. Adornado con verduras crujientes, cebolla frita y realzado por una salsa Sriracha picante.

Una mezcla fresca de trozos de fruta seleccionados según la temporada actual. Ligero y refrescante.

Postre italiano compuesto de capas de bizcochos empapados en café y crema de mascarpone. El sabor específico puede variar según la inspiración del día.

Finas láminas de chocolate crujiente incrustadas de almendras tostadas. Un postre sencillo centrado en la textura y el sabor del cacao y los frutos secos.

Rebanada de brioche gruesa empapada en una mezcla de leche y huevo y frita en mantequilla. Servida tibia con un acompañamiento agridulce de frutos rojos.

Pastel de chocolate individual cocido de forma que el centro permanezca líquido y caliente. Servido con helado de vainilla y nata montada para un contraste caliente-frío.

Manzanas ácidas asadas al horno bajo una capa de masa quebrada desmenuzada crujiente. Cubierta con salsa de caramelo artesanal.

Un café (o té) servido en una bandeja con un surtido de varias versiones en miniatura de los postres de la carta.

Copa de helado clásica compuesta de helado de vainilla rociada con salsa de chocolate caliente fundido y coronada con nata montada.

Postre compuesto de helado de vainilla, fresas (o coulis de fresa) y nata montada. Fresco y afrutado.

Copa de helado con helado de chocolate y vainilla, cubierta con salsa de chocolate y coronada con mucha nata montada.

Copa de helado con helado de café y vainilla, rociada con un expreso frío azucarado y coronada con nata montada.

Surtido de tres bolas de sorbete de frutas. Sin lácteos, ligero y muy refrescante.