L'étoile de Charonne

شريحة رقيقة من لحم العجل مغطاة بالبيض وفتات الخبز، ثم مقلية في المقلاة. القوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. لذيذ وكلاسيكي، غالبًا ما يقدم مع قليل من عصير الليمون.

القطعة الموجودة في أسفل فخذ الخروف، مطبوخة ببطء ولفترة طويلة (كونفي) في مرق مُنكه بإكليل الجبل. اللحم طري للغاية وينفصل بسهولة عن العظم. غني بالنكهة مع لمحات عشبية.

قطع فيليه دجاج مغطاة بالبقسماط ومقلية، تقدم مع صلصة كريمية بجبنة البورسان (ثوم وأعشاب). الدجاج مقرمش والصلصة تضيف قوامًا عطريًا.

قطعة لحم بقري مرقطة وعصارية بوزن 350 جرام، مشوية ويعلوها قطعة زبدة مخلوطة بالبقدونس والليمون تذوب على اللحم الساخن. نكهة لحم قوية معززة بالزبدة العطرية.

شريحة سميكة وطريّة جدًا مأخوذة من لحم الخاصرة. إنها القطعة الأكثر خلوًا من الدهون والأكثر طراوة. تقدم مع صلصة جانبية.

فخذ بط مطبوخ ببطء شديد في دهنه الخاص حتى يصبح الجلد ذهبيًا واللحم طريًا. يقدم مع بطاطس مقلية في دهن البط مع الثوم والبقدونس.

حصة من الأرز مطبوخة حسب وصفة الشيف.

شرائح بطاطس مطبوخة في الفرن بالكريمة والحليب، مع طبقة علوية محمرة. غنية، كريمية، وذائبة.

بطاطس مقلية سميكة ومقرمشة، مثالية لمرافقة اللحم.

يخنة بروفنسالية مطهوة ببطء مكونة من الطماطم والكوسا والباذنجان والفلفل والبصل. نكهة نباتية خفيفة.

قطع بطاطا حلوة مشوية في الفرن، تقدم نكهة حلوة طبيعية وقوامًا طريًا.

بطاطس مقطعة إلى شرائح ومقلية في دهن البط مع البقدونس والثوم. لذيذة جدًا ومميزة لجنوب غرب فرنسا.

صلصة ساخنة مستحلبة تعتمد على الزبدة المصفاة، صفار البيض، الكراث، الطرخون، والبقدونس. غنية وكريمية.

صلصة كريمية معززة بخليط من خمسة أنواع من الفلفل والتوت، تقدم نكهة لاذعة وعطرية.

صلصة رقيقة وغنية تعتمد على الزبدة وتقليل الشمبانيا.

صلصة جبن كريمية محضرة بجبنة البورسان (ثوم وأعشاب).

مرق لحم مُنكه بإكليل الجبل، يمنح نكهات خشبية وبروفنسالية.

شريحة سلمون مطهوة جزئيًا في ورق مشوي للحفاظ على الرطوبة ثم مشوية على جانب واحد للقرمشة. تقدم مع صلصة زبدة بيضاء كلاسيكية معززة بالشمبانيا.

شرائح سمك أبيض رقيق، مشوي ومُغطى بمسكرات يانسون (مثل الباستيس). النكهة رقيقة مع لمسة عرق السوس.

ريزوتو إيطالي كريمي مطبوخ ببطء مع مرق، مع روبيان كبير (جامباس)، فطر، وجبنة بارميزان معتقة. قوام غني ومخملي.

برجر لافت للنظر مع خبز أسود بالفحم النباتي. محشو بلحم بقري، خضروات طازجة، بصل مقلي (مقرمش)، جبنة شيدر ذائبة، وصلصة أمريكية حارة قليلاً.

برجر دجاج مقرمش مغطى بالبقسماط. يقدم مع خضروات طازجة وصلصة كريمية بالثوم والبقدونس.

خيار نباتي مع ستيك قائم على الصويا. مزين بخضروات مقرمشة، بصل مقلي، وصلصة سريراتشا حارة.

مزيج منعش من قطع الفاكهة المختارة حسب الموسم الحالي. خفيف ومنعش.

حلوى إيطالية مكونة من طبقات من البسكويت المنقوع بالقهوة وكريمة الماسكاربوني. قد تختلف النكهة المحددة حسب إلهام اليوم.

ألواح شوكولاتة مقرمشة رفيعة مرصعة باللوز المحمص. حلوى بسيطة تركز على قوام ونكهة الكاكاو والمكسرات.

شريحة بريوش سميكة مغموسة في خليط من الحليب والبيض ومقلية بالزبدة. تقدم دافئة مع طبق جانبي حلو وحامض من الفواكه الحمراء.

كعكة شوكولاتة فردية مخبوزة بحيث يبقى المركز سائلًا وساخنًا. تقدم مع آيس كريم فانيليا وكريمة مخفوقة لتناقض دافئ وبارد.

تفاح حامض مخبوز تحت طبقة من عجينة سابليه مفتتة مقرمشة. مغطى بصلصة كراميل حرفية.

قهوة (أو شاي) تقدم على طبق مع تشكيلة من النسخ المصغرة من حلويات القائمة.

كوب آيس كريم كلاسيكي مكون من آيس كريم فانيليا مغطى بصوص شوكولاتة ساخنة مذابة ويعلوه كريمة مخفوقة.

حلوى مكونة من آيس كريم فانيليا، فراولة (أو صلصة فراولة)، وكريمة مخفوقة. منعشة وفاكهية.

كوب آيس كريم مع آيس كريم شوكولاتة وفانيليا، مغطى بصوص شوكولاتة ويعلوه الكثير من الكريمة المخفوقة.

كوب آيس كريم مع آيس كريم قهوة وفانيليا، مغطى بإسبريسو بارد محلى ويعلوه كريمة مخفوقة.

تشكيلة من ثلاثة مغارف سوربيه فواكه. خالي من منتجات الألبان، خفيف ومنعش جدًا.