KOZA

Mezzé a base de yogur escurrido espeso mezclado con ajo. Se sirve cubierto con una salsa de mantequilla derretida y pimientos secos fritos, ofreciendo un contraste frío-caliente y un sabor picante.

Una preparación cremosa y fresca donde el brócoli se mezcla con yogur al ajillo. Adornado con nueces para el crujiente y un toque de pimiento.

Un clásico de los mezzés turcos compuesto por cubos de berenjenas y pimientos fritos o a la brasa. Todo ello cubierto con una salsa de yogur al ajo y una salsa de tomate casera.

Una pasta untable rica a base de queso fresco (tipo ricotta o feta) mezclada con hierbas y pistachos picados. Sabor suave, lácteo y aromático.

Pescado crudo (lubina) cocido por la acidez del zumo de limón. Sazonado con hierbas mediterráneas como orégano y tomillo para un entrante fresco y ligero.

Ensalada simple y refrescante que realza tomates maduros y cebollas en rodajas finas. El zumaque aporta una nota ácida y cítrica característica.

Plato tradicional (circasiano) compuesto de pollo escalfado desmenuzado en una salsa espesa a base de nueces o pan y especias. Textura rica, similar a un rillette cremoso.

Filete de lubina cocido suavemente y servido con una untuosa salsa de nata. Perfumado con cilantro para una nota herbácea.

Pastel salado crujiente hecho de masa filo (yufka). Relleno de pastrami (carne de ternera curada y especiada), queso fundido y verduras.

Pulpo tierno a la brasa al carbón para un sabor ahumado. Servido sobre un lecho de puré de berenjenas bechamel (Hünkar Beğendi), untuoso y sabroso.

Calamares enteros rellenos de un sabroso relleno de pescado y hierbas, luego a la brasa. Intenso sabor marino con una textura firme pero tierna.

Dados de hígado de ternera enharinados y fritos rápidamente para que queden tiernos. Servidos tradicionalmente con una ensalada de cebolla roja al zumaque y perejil.

Anillos de calamar recubiertos de un ligero rebozado y fritos hasta que estén dorados. Acompañados de una salsa tártara enriquecida con nueces.

Gambas salteadas en una sartén con mantequilla, mucho ajo y champiñones. Un plato jugoso y muy aromático, ideal para mojar pan.