Hôtel Restaurant Au Boeuf Couronné

Huevos en mayonesa. Huevos duros servidos con mayonesa cremosa y sabrosa. Un clásico entrante sencillo de bistró francés.

Poireaux vinaigrette. Puerros tiernos escalfados servidos fríos con una vinagreta de mostaza ácida. Un aperitivo de verduras refrescante y ligero.

Un caldo rico y sabroso hecho con cebollas caramelizadas y caldo de ternera. Cubierto con pan tostado y queso derretido (gratinado).

Jambon persillé. Una terrina hecha de trozos de jamón en gelatina sabrosa infusionada con perejil. Se sirve fría, a menudo con pepinillos.

Una pasta untable hecha de hígados de pollo, hierbas y especias. Sabor rico y sabroso. Untar sobre pan crujiente.

Hojas frescas de espinaca aliñadas con queso azul de leche de oveja (Roquefort) y picatostes crujientes. Aliñado con vinagre de sidra ácido.

Raviolis de pasta pequeños rellenos de queso y hierbas (probablemente Ravioles du Dauphiné). Servidos en una rica salsa cremosa infusionada con cebollino.

Cubos crudos de atún fresco y aguacate sazonados con cítricos. Textura y sabor ligeros y frescos. Similar al ceviche o poke pero al estilo francés.

Hueso de ternera asado que contiene tuétano graso y gelatinoso. Saca el tuétano y espárcelo sobre la tostada como mantequilla, espolvoreando sal por encima.

Escargots de Bourgogne. Caracoles de tierra cocinados en mantequilla de ajo y perejil. Textura masticable similar a las almejas. Usa el pincho proporcionado para extraer la carne.

Un corte sabroso de ternera de los músculos abdominales (flanco). Tiene un grano grueso y textura firme. Mejor cocinado poco hecho a medio hacer.

Hampe. Un corte largo y plano de ternera apreciado por su sabor más que por su ternura. Servido con chalotas dulces cocinadas a fuego lento.

Entrecôte. Un filete premium de la sección de las costillas. Muy veteado de grasa, lo que lo hace jugoso y sabroso.

Un corte grueso de solomillo (filete mignon). El corte de ternera más tierno con un sabor suave y textura magra.

Un filete grande de corte central diseñado para compartir. Extremadamente tierno. Servido con rodajas de patata aireadas y fritas dos veces (pommes soufflées).

Costilla de buey. Un filete de costilla masivo con hueso, servido para dos. Ricamente veteado y muy sabroso.

Una salchicha de textura gruesa hecha de intestinos de cerdo (tripas). 'AAAAA' denota la máxima calidad certificada. Tiene un aroma y sabor muy fuertes y distintivos. Un sabor adquirido para comensales aventureros.

Ternera cruda picada y sazonada con cebollas, alcaparras, yema de huevo y salsas. Textura suave y sabor sabroso y ácido. Se come frío.

Magret de pato. Pechuga de pato moulard, sellada como un filete (generalmente servida rosada) con una capa de grasa. Servida con una salsa de vinagre ligeramente ácida.

Rognons de veau. Carne de órganos con una textura firme, ligeramente masticable y un sabor mineral sabroso distintivo. Servido con una salsa de mostaza picante.

Tête de veau. Carne de cabeza de ternera escalfada (piel, lengua, carne). Textura muy gelatinosa, suave y grasa. Ravigote es una salsa vinagreta ácida de hierbas.

Un corte similar a la entraña, sabor a ternera robusto. Servido con chalotas dulces caramelizadas.

Un corte magro del cuarto trasero. Moderadamente tierno con buen sabor. A la parrilla a tu gusto.

Rodaja gruesa de atún, sellado. Textura carnosa similar a la ternera. Servido con verduras asadas al horno.

Coquilles Saint-Jacques. Vieiras grandes y tiernas selladas en plancha caliente. Servidas con una rica salsa de mantequilla blanca y puré suave.

Porción de plato principal de los raviolis rellenos de queso y hierbas en salsa cremosa.

Una selección de quesos franceses, incluido el famoso Roquefort azul. Servido con un vaso pequeño de vino dulce de Oporto para complementar los fuertes sabores del queso.

Postre aireado de chocolate batido hecho con chocolate de alta calidad. Rico y cremoso.

Ensalada de piña fresca cortada servida con una salsa de puré de frutas tropicales. Ligera y refrescante.

Île flottante. Una nube de merengue de clara de huevo flotando en un mar de crema inglesa líquida. Dulce y ligero.

Postres helados clásicos. Los sorbetes son a base de fruta y sin lácteos; los helados son a base de leche.

Base de crema inglesa de vainilla rica cubierta con una capa de azúcar caramelizado endurecido. Rompe la capa superior con tu cuchara para comer.

Base de masa fina cubierta con rodajas de manzana asada. Servida caliente con helado frío.

Baba au rhum. Un pequeño bizcocho de levadura saturado en sirope de licor fuerte (ron). Húmedo, dulce y con alcohol.

Crepes finas servidas con una salsa de azúcar caramelizado, mantequilla, zumo de naranja y licor. Flambeadas antes de servir.

Bolas de masa choux rellenas de helado de vainilla y cubiertas de chocolate derretido caliente.

Ciruelas pasas rehidratadas y conservadas en brandy de Armagnac. Dulces y muy alcohólicas.

Salchicha tipo Toulouse servida en espiral. Carne de cerdo sabrosa con salsa de hierbas y puré.

Pied de cochon. Manitas de cerdo, deshuesadas y a la parrilla. La textura es gelatinosa y rica por dentro, crujiente por fuera.

Un estofado de ternera clásico braseado en vino tinto, a menudo con champiñones y cebollitas. Sabor profundo y rico.

Foie de veau. Hígado tierno a la plancha. Tiene un sabor distintivo rico en hierro, equilibrado aquí por uvas pasas dulces y vinagre.

Aile de raie. Ala de raya servida con mantequilla avellana, alcaparras y limón (Grenobloise). La carne se deshace en tiras.

Ternera cocida y verduras servidas en su caldo. Un plato familiar reconfortante y rústico. Servido con hueso de tuétano.

Rosado de Provenza clásico, pálido, seco y refrescante.

Rosado de alta gama, elegante con aromas cítricos y de flores blancas.

Vino blanco de Borgoña servido en jarra. Sencillo y agradable.

Vino tinto del Beaujolais servido en jarra. Afrutado y ligero.

Champagne hecho solo de uvas negras (Pinot Noir/Meunier). Vinous y potente.

Champagne Blanc de Noirs en botella estándar.

Champagne rosado. Afrutado y festivo.

Cóctel clásico a base de Campari, Vermut rojo y soda.

Vino blanco (Mâcon) mezclado con crema de cassis.

Champagne mezclado con crema de cassis.

Agua mineral (sin gas o con gas).