Katsu Odo

Katsu Odo comienza cada día temprano por la mañana, preparando ingredientes frescos traídos cada madrugada. Seleccionamos cuidadosamente carne de primera calidad y la maduramos a temperaturas cercanas al punto de congelación* durante más de 192 horas. La carne madurada se prepara el día anterior a la apertura y luego se marina durante más de 20 horas con el método de maduración especial de Katsu Odo para eliminar cualquier olor y realzar la textura de la carne. Debido a este meticuloso proceso, se requiere una gran cantidad de personal y esfuerzo para que la comida llegue a su mesa. En Katsu Odo, priorizamos la satisfacción de nuestros clientes sobre las altas ventas, por lo que preparamos y vendemos solo una cantidad limitada por día para mantener la calidad del servicio y la comida. Por lo tanto, el pedido puede cerrarse antes de la hora de cierre habitual si los ingredientes se agotan. Agradecemos su comprensión. * ¿Qué es la maduración a temperatura de hielo (Aging with ice temperature)? Una técnica de maduración de carne de alta calidad que madura la carne a temperaturas de 0℃~1℃. Mejora el umami y la dulzura, permitiendo mantener el sabor y el aroma frescos durante un período prolongado. Por qué la superficie del tonkatsu tiene un tinte rosado La proteína llamada 'Mioglobina', que es responsable de almacenar oxígeno dentro de los músculos del cerdo, se fija en las células del tejido muscular en lugar de circular en la sangre, dándole un color rosado. Cuando esto se combina con oxígeno durante la cocción, se convierte en Oxi-mioglobina y adquiere un color rojo brillante. Cuanto más fresco sea el cerdo, mayor será la cantidad de 'Mioglobina' presente. Si su tonkatsu cocido tiene un color rosado adecuado, no está poco cocido, así que siéntase seguro y disfrútelo. * Si desea que esté bien hecho (Overcook), por favor dígalo al hacer el pedido. Sin embargo, tenga en cuenta que la jugosidad puede disminuir y la carne volverse seca. Origen: Cerdo (Nacional), Arroz (Nacional), Kkakdugi (Nacional)