يبدأ مطعم كاتسو أودو يومه في الصباح الباكر بتقطيع المكونات الطازجة التي يتم الحصول عليها كل فجر. نقوم بانتقاء أجود أنواع اللحوم ونقوم بتعتيقها في درجة حرارة الجليد* لأكثر من 192 ساعة، ثم نقوم بتقطيع اللحم المعتّق بعناية قبل يوم العمل، ونقوم بتتبيل اللحم المقطع مرة أخرى بطريقة التعتيق الخاصة بكاتسو أودو لأكثر من 20 ساعة لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها في اللحم وتعزيز قوامه. نظرًا لعملية الإعداد الدقيقة هذه، فإننا نحتاج إلى الكثير من الموظفين والجهد حتى يصل الطعام إلى طاولة العميل. نحن في كاتسو أودو نعطي الأولوية لرضا العملاء الذين يزورون مطعمنا على تحقيق مبيعات عالية، وللحفاظ على جودة الخدمة والطعام، نقوم بإعداد وبيع كمية محدودة فقط يوميًا. لذلك، قد نغلق الطلبات قبل وقت الإغلاق المحدد إذا نفدت المكونات، ونرجو تفهمكم. * ما هو تعتيق درجة حرارة الجليد (Aging with ice temperature)؟ تقنية تعتيق متقدمة للحوم يتم فيها تعتيق اللحوم في درجة حرارة 0-1 درجة مئوية. تعمل على تحسين النكهة الحلوة واللذيذة، مما يسمح بالحفاظ على النكهة الطازجة والمذاق لفترة طويلة. سبب اللون الوردي لسطح الدونكاتسو البروتين المسمى "الميوغلوبين" (Myoglobin)، والذي يلعب دورًا في تخزين الأكسجين داخل عضلات لحم الخنزير، لا يدور في الدم بل يظل ثابتًا في خلايا الأنسجة العضلية، مما يعطيه لونًا ورديًا. عندما يتحد هذا مع الأكسجين أثناء الطهي، يتحول إلى "أوكسي-ميوغلوبين" (Oxy-myoglobin) ويصبح لونه أحمر فاتح. كلما كان لحم الخنزير طازجًا، زادت كمية "الميوغلوبين" الموجودة فيه. إذا كان الدونكاتسو المطهو يحتوي على اللون الوردي المناسب، فهذا يعني أنه ليس نيئًا، لذا يمكنك تناوله بثقة. * إذا كنت تفضل طهيًا زائدًا (Overcook)، فيرجى إخبارنا عند الطلب. ومع ذلك، قد يؤدي ذلك إلى فقدان العصارة وجفاف اللحم، لذا يرجى ملاحظة ذلك. بلد المنشأ: لحم خنزير (محلي)، أرز (محلي)، كيمتشي كاكduki (محلي)
