Katsu Odo

카츠 오도는 매일 새벽 공수해오는 신선한 재료들을 손질하여 이른 아침을 시작합니다. 저희는 좋은 원육을 엄선 192시간 이상 빙온 숙성*을 통하여 먹기 좋게 숙성된 원육을 영업일 전날 손질하고, 손질한 원육을 재차 카츠오도만의 특별한 숙성법으로 20시간 이상 재워두어 고기의 잡내를 빼고 육질을 살리는 작업을 하고 있습니다. 이렇듯 세심한 작업 과정을 거치기 때문에 식사가 손님상에 올라가기까지는 많은 인력과 노력이 요구되며, 높은 매출보다는 가게를 찾아주시는 손님들의 만족감을 최우선하는 저희 카츠 오도는 서비스와 식사의 퀄리티 유지를 위하여 하루에 한정 수량만을 준비, 판매합니다. 때문에 재료 소진 시 정해진 영업시간보다 일찍 주문이 마감될 수 있으니 양해 부탁드립니다. * 빙온숙성(Aging with ice temperature)이란? 0℃~1℃ 온도에서 육류를 숙성하는 고급 숙성 기법. 감칠맛과 단맛이 향상되어 신선한 맛과 풍미를 장기간 유지할 수 있습니다. 돈카츠의 표면이 핑크빛을 띄는 이유 돼지고기의 근육 내에서 산소를 저장하는 역할을 담당하는 '미오글로빈(Myoglobin)'이라는 단백질이 혈액 속에 돌아다니지 않고 근육 조직세포에 고정되어 분홍색을 띠는데, 이것이 조리 시에 산소와 결합하게 되면 옥시미오글로빈(Oxy-myoglobin)으로 변해 선홍색을 띠게 됩니다. 신선한 돼지고기일수록 '미오글로빈'이 다량 존재합니다. 조리 완료된 돈카츠가 적당한 핑크색을 띠고 있다면 덜 익은 것이 아니므로 안심하시고 맛있게 드셔도 됩니다. * 오버쿡(Overcook)을 원하시는 분은 주문 시 말씀해주세요. 다만 육즙이 빠져나와 퍽퍽해질 수 있으니 참고 부탁드립니다. 원산지 : 돼지고기(국내산), 쌀(국내산), 깍두기(국내산)