Katsu Odo

カツオドは、毎朝早く市場から仕入れた新鮮な食材を手間暇かけて下ごしらえし、一日の始まりを迎えます。 私たちは、良い原肉を厳選し、192時間以上氷温熟成*を経て、食べやすいように熟成させた原肉を営業日の前日に下ごしらえし、下ごしらえした原肉をさらにカツオド独自の特別な熟成法で20時間以上漬け込み、肉の臭みを取り除き、肉質を活かす作業を行っております。 このように細心の注意を払った作業工程を経るため、お料理がお客さまの元へ運ばれるまでには多くの人員と労力がかかり、高い売上よりもお店にお越しくださるお客さまの満足感を最優先する当店カツオドは、サービスと料理のクオリティ維持のため、1日に限定数量のみ準備、販売しております。 そのため、食材がなくなり次第、定めた営業時間より早く注文を締め切らせていただく場合がございますので、ご了承ください。 * 氷温熟成(Aging with ice temperature)とは？ 0℃～1℃の温度で肉類を熟成させる高級な熟成技法です。旨味と甘みが向上し、新鮮な味と風味を長期間維持することができます。 とんかつの表面がピンク色を帯びている理由 豚肉の筋肉内で酸素を貯蔵する役割を担う「ミオグロビン(Myoglobin)」というタンパク質が、血液中に含まれずに筋組織細胞に固定されることでピンク色を呈しますが、これが調理時に酸素と結合するとオキシミオグロビン(Oxy-myoglobin)に変化し、鮮やかな赤色を呈するようになります。 新鮮な豚肉であるほど、「ミオグロビン」が多く含まれています。 調理が完了したとんかつが適度なピンク色を帯びている場合は、生焼けではありませんので、ご安心しておいしくお召し上がりください。 * 焼きすぎ(Overcook)をご希望のお客様は、ご注文時にお申し付けください。ただし、肉汁が抜けてパサつく可能性がございますので、ご了承ください。 原産地：豚肉(韓国産)、米(韓国産)、カクテキ(韓国産)