Kaizen Izakaya Uofuji Shibuya

Pepinos frescos machacados para que absorban bien el sabor. Con un sabroso aderezo de aceite de sésamo y sal, se disfruta de su textura ligera y su aroma tostado. Es un aperitivo clásico que va bien con la primera copa.

Un aperitivo de huevos de codorniz marinados en una salsa a base de soja. El sabor penetra hasta el interior y puede disfrutar del rico sabor de la yema. Son bocados fáciles de comer y maridan bien con sake y cerveza.

Raíz de ñame crujiente marinada con sabor a wasabi. La refrescante picazón del wasabi realza el dulzor del ñame. Es ligero y perfecto como intermedio.

Un manjar tradicional japonés de pulpo crudo marinado con wasabi y condimentos. Se caracteriza por la textura elástica del pulpo y el picante punzante del wasabi. Marida excepcionalmente bien con el sake.

Un aperitivo de caracoles crujientes mezclados con wasabi. La combinación del sabor del marisco y la estimulación del wasabi es exquisita. Un plato que abre el apetito.

Un plato de autor con tomates fríos sumergidos en dashi, servido con gari (jengibre encurtido dulce) de sushi. La acidez del tomate, el umami del dashi y el dulzor ácido del gari se armonizan refrescantemente. Es un plato ligero que se puede disfrutar como una ensalada.

Un manjar de cartílago de tiburón marinado con pasta de ciruela. Se caracteriza por la textura crujiente única del cartílago y la acidez de la ciruela. Recibe su nombre por su apariencia transparente, similar al cristal.

Un tipo de salazón coreano de estómago de bacalao marinado con chile, ajo, etc. Se caracteriza por su textura crujiente y su sabor picante y rico. Va bien tanto como aperitivo como acompañamiento del arroz.

Un plato sencillo de espinacas de primavera hervidas y sumergidas en dashi. Puede disfrutar del ligero amargor y aroma característicos de las espinacas de primavera. El suave sabor del dashi realza el umami de las verduras.

Un aperitivo que combina "Iburigakko" (rábano encurtido ahumado de Akita) y queso crema. El aroma ahumado, la salinidad del rábano encurtido y la cremosidad del queso se fusionan maravillosamente. Es un menú popular que marida bien con vino y sake.

Un set que combina tres tipos de aperitivos recomendados del día. Perfecto para quienes desean probar varios sabores en pequeñas cantidades. El contenido puede variar según el día.

Patatas fritas clásicas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Tienen un sabor salado y son perfectas para acompañar la cerveza.

Un plato de pulpo cortado en trozos de bocado, rebozado y frito, servido con un ligero ponzu. La textura elástica del pulpo y el aroma tostado del rebozado se combinan con la acidez del ponzu para un final refrescante.

Tofu cubierto de harina de patata y frito, servido con un caldo dashi caliente. Puede disfrutar del umami del dashi absorbido por el rebozado y la textura tierna del tofu en el interior. El sabor aumenta al comerlo con rábano rallado o jengibre.

Pescado blanco frito rebozado en salsa agridulce y cubierto con abundante salsa tártara. El umami del pescado, la acidez de la salsa agridulce y la cremosa salsa se combinan intensamente. Es un plato sustancioso y satisfactorio.

Un tipo de pollo frito japonés marinado en salsa de soja, ajo, etc. El rebozado es crujiente y la carne interior es jugosa y llena de jugo. Es uno de los platos más populares en los izakayas japoneses.

Una croqueta hecha con salsa bechamel de carne de cangrejo, cubierta con pan rallado y frita. Al romper la capa crujiente, la salsa rica y cremosa se derrama. El sabor a cangrejo llena la boca.

Una variedad de tempura de gambas y verduras de temporada rebozadas. Disfrute de la textura crujiente del rebozado y el dulzor de las gambas carnosas. Sírvalo con tentsuyu (salsa para tempura) o sal.

Una lujosa ensalada con aderezo de pescado fresco de temporada. Disfrute del crujiente de las verduras y el umami del pescado con un aderezo ligero. Es un plato saludable que permite disfrutar de los frutos del mar junto con verduras.

Una lujosa ensalada de patatas cremosa cubierta con una generosa cantidad de ikura. El dulzor de las patatas y la salinidad y textura crujiente del ikura crean un acento exquisito. Su apariencia vibrante abre el apetito.

Un plato de olla donde se cocina wagyu de alta calidad y verduras en un caldo dulce a base de salsa de soja. Puede disfrutar del dulzor graso y la tierna textura de la carne de wagyu. Se suele comer mojado en huevo crudo batido.

Un plato de olla donde se sumergen finas láminas de pescado fresco de temporada en dashi caliente. Al sumergir el pescado brevemente, su umami se concentra y se disfruta de una textura única. Se sirve con ponzu o salsa de sésamo para un sabor ligero.

Un sushi lujoso con mariscos apilados hasta desbordarse sobre arroz de sushi enrollado. Se utilizan generosamente uni, ikura, cangrejo, etc., y tanto su apariencia como su sabor son excepcionales. Adecuado para compartir.

Un rollo fino de atún picado y cebolleta envuelto en alga nori y arroz de sushi. El dulzor graso del atún y el aroma de la cebolleta combinan bien. Es un sushi clásico fácil de comer en bocados.

Sushi enrollado con anguila dulce y pepino. La textura tierna de la anguila y el crujiente del pepino crean un contraste agradable. La salsa agridulce es la clave del sabor.

Sushi de wagyu ligeramente tostado. El dulzor graso y el umami de la carne, que se derriten en la boca, se extienden. Es un sabor lujoso diferente al sushi de pescado.

Un set de seis nigiri sushi recomendados. Puede disfrutar de un buen equilibrio de ingredientes frescos del día, como atún, pescado blanco y salmón. Perfecto como final de la comida.

Un plato sencillo de arroz cubierto con dashi caliente o té, con ingredientes encima. Se come fácilmente y es un plato popular en Japón para terminar una comida con alcohol. Puede elegir entre salmón, ciruela o mentaiko como ingredientes.

Un plato de arroz hervido en dashi con carne de cangrejo y huevo batido, de sabor suave. El umami del cangrejo se disuelve en el dashi, creando un sabor reconfortante. Es fácil de digerir y calienta el cuerpo.

Un donburi de mariscos con trozos de sashimi de varios tipos de pescado cortados en dados sobre arroz. Puede disfrutar de los sabores y texturas de muchos tipos de pescado a la vez. Se recomienda mezclarlo con salsa de soja y wasabi y comerlo con avidez.

Un donburi celestial cubierto generosamente con salmón graso, ikura crujiente y uni rico. La armonía de estos tres ingredientes de lujo llena la boca. Su apariencia lujosa lo hace perfecto para una ocasión especial.

Helado hecho con matcha, el té tradicional japonés. El ligero amargor y aroma característicos del matcha se armonizan con el dulzor del helado, creando un sabor para adultos. Es refrescante como limpiador de paladar después de comer.

Un plato de postre con helado de matcha y warabi mochi (un dulce japonés gelatinoso). Puede disfrutar del contraste de texturas entre el helado frío y el warabi mochi suave. A menudo se sirve con kinako (polvo de soja tostada) y kuromitsu (sirope de azúcar negro).

Un aperitivo de mentaiko ligeramente tostado a fuego directo. El exterior queda crujiente y chamuscado, mientras que el interior permanece semi-crudo y crujiente. Su salinidad y picante son intensos, y va bien con sake y shochu.

Aleta de raya seca ligeramente tostada, un aperitivo clásico. El sabor agridulce y la textura única, crujiente y masticable, son adictivos. Se suele comer con mayonesa y chile en polvo.

Pescado Kama (mejilla) a la parrilla. Es una de las partes más grasas, con carne muy jugosa y de fuerte umami. Tiene el encanto de extraer la carne de los huesos. Se suele servir con rábano rallado.

Un plato tradicional de gindara (bacalao negro) graso marinado en miso Saikyo dulce y asado. El sabor del miso se funde con la grasa del pescado, creando un sabor rico y aromático. La carne es tierna y combina perfectamente con arroz y alcohol.

Jibia seca, marinada en agua salada durante la noche para concentrar su sabor, y luego asada. Al secarla, la carne se tensa y el dulzor y umami de la jibia se desprenden al masticar. Se sirve con mayonesa o shichimi togarashi (siete especias).

Un plato clásico de izakaya: un filete seco grande de chicharro entero a la parrilla. Se caracteriza por su carne gruesa y jugosa, y su buen contenido de grasa. Es un pescado fácil de desespinar y comer, y se disfruta con rábano rallado para un sabor ligero.

Filete de mejilla de Honmaguro, una parte rara que solo se obtiene en pequeñas cantidades de un atún. Al cocinarlo, adquiere una textura similar a la carne de res y un umami intenso. A menudo se sazona con salsas como ajo y soja o mantequilla.

Un plato de pollo Daisen a la parrilla, sazonado con "Yuzu Kosho", un condimento característico por su picante y aroma cítrico. El umami jugoso del pollo se realza refrescantemente con el Yuzu Kosho. El aroma tostado abre el apetito.

Un plato de carne de "harami" (diafragma) de ternera a la parrilla. Aunque parece carne magra, tiene una cantidad moderada de grasa, lo que la hace tierna y jugosa. Puede disfrutar del intenso sabor de la carne, que marida bien con cerveza y highball.

Tamagoyaki japonés esponjoso, cocido a fuego lento con mucho dashi. Al morderlo, el suave sabor del dashi y el dulzor del huevo se extienden. Se suele servir con rábano rallado.

Un plato de tendones de ternera y tofu estofados durante mucho tiempo en un caldo dulce a base de salsa de soja o miso. Los tendones de ternera se cocinan hasta quedar tiernos y el tofu absorbe el sabor. Tiene un sabor intenso que va bien con el alcohol.

Un manjar conocido como el "foie gras del mar", hecho de hígado de rape al vapor. Se disfruta de su sabor rico y cremoso con ponzu y momiji-oroshi (rábano rallado con chile). Es un aperitivo de lujo que marida muy bien con el sake.

Un plato sencillo pero profundo de almejas cocidas al vapor con sake. El caldo, infundido con el umami de las almejas, es exquisito, y el aroma del sake abre el apetito. El cebollino y la mantequilla al final añaden un buen toque.

Honmaguro Akami (atún rojo). La parte de carne roja de la espalda o cola del Honmaguro, el rey de los atunes. Tiene poca grasa y permite sentir el intenso umami y la acidez natural del atún. Tiene un sabor ligero que se puede comer sin parar.

Honmaguro Chutoro (ventresca de atún rojo). Una parte de Honmaguro donde la carne roja y la grasa se mezclan en una proporción equilibrada. Puede disfrutar tanto del dulzor de la grasa que se derrite en la boca como del umami de la carne roja. Es un plato lujoso especialmente popular entre los sashimis.

Un plato que combina diferentes partes de Honmaguro (como akami y chutoro). Puede disfrutar de las diferencias en sabor, textura y contenido de grasa de cada parte. Un set irresistible para los amantes del atún.

Un plato de atún picado finamente, marinado en una salsa dulce especial y yema de huevo. El aroma tostado del aceite de sésamo y la riqueza de la yema realzan el umami del atún. Es una versión de yukke coreano adaptada al pescado.

Sashimi de atún con ñame rallado (tororo). La textura resbaladiza del ñame combina perfectamente con el atún. Delicioso con salsa de soja y wasabi.

Un aperitivo que combina atún picado (negitoro) con rábano encurtido picado. La grasa rica del negitoro, la textura crujiente del rábano encurtido y la salinidad crean una armonía exquisita. Se suele servir enrollado en alga nori.

Ostras frescas servidas con ponzu para un sabor ligero. El umami intenso y el aroma marino, conocidos como la "leche del mar", llenan la boca. Puede disfrutar de su textura resbaladiza.

Ostras asadas con cáscara. Al asarlas, la carne se vuelve jugosa y el sabor se concentra. El aroma tostado abre el apetito y se puede disfrutar de un sabor intenso diferente al crudo.

Ostras asadas cubiertas con mantequilla de ajo, un sabor occidental. El toque de ajo y la riqueza de la mantequilla se combinan con el umami de las ostras, creando un sabor muy rico. Marida bien con vino blanco y cerveza.

Sashimi de pulpo hervido cortado en trozos de bocado. Aunque sencillo, puede disfrutar directamente del dulzor natural y la textura elástica del pulpo. Se suele servir con salsa de soja y wasabi.

Sashimi de vieiras frescas y carnosas. Se caracteriza por su textura tierna y su dulce sabor intenso. Tiene un sabor refinado sin regusto, y marida bien con el sake.

Sashimi de la parte del vientre del salmón, especialmente rica en grasa. La grasa se derrite en la boca, extendiendo un sabor rico y cremoso. Es un pescado muy popular entre niños y adultos.

Sashimi de pargo de cola amarilla, un pescado blanco de primera calidad con carne firme. Se caracteriza por su textura crujiente y el umami de su grasa refinada. Es similar al amberjack, pero más ligero y menos oloroso.

Sashimi de besugo, un pescado blanco representativo. Aunque de sabor suave, su sabor refinado con dulzor y umami se percibe al masticar. Su hermosa apariencia lo hace popular en celebraciones.

Sashimi de gambas rojas grandes crudas. Se caracteriza por su textura pegajosa y su dulce sabor intenso. El miso de la cabeza también es delicioso, y es un plato irresistible para los amantes de las gambas.

Caballa curada en vinagre, con la piel ligeramente chamuscada a fuego directo. Al chamuscarla, la grasa debajo de la piel se derrite, aumentando su aroma tostado y umami. La acidez del vinagre neutraliza la grasa, permitiendo un consumo ligero.

Un set de sashimi que combina tres tipos de pescado fresco del día. Perfecto para quienes desean probar el pescado de temporada en pequeñas cantidades. El contenido varía según la disponibilidad.

Un lujoso set de cinco tipos de pescado fresco recomendado. Es colorido y abundante, ideal para compartir en grupo. Puede disfrutar plenamente de los tesoros del mar de Japón.

Un plan de barra libre de todo el sake de la carta durante 2 horas. Es un curso económico irresistible para los amantes del sake, que les permite probar varias marcas en pequeñas cantidades o disfrutar de sus favoritas.

Un menú de degustación que incluye tres tipos de sake de diferentes marcas. Las bebidas seleccionadas varían según el rango (Ume, Take, Matsu). Es perfecto para encontrar su sabor preferido.

Un sake de renombre que representa la prefectura de Aomori. El umami del arroz se siente claramente, pero el final es limpio. Es un sake Junmai bien equilibrado y fácil de maridar con cualquier plato.

Sake local de la prefectura de Iwate. Se caracteriza por su aroma floral frutal y el rico umami del arroz. Tiene una textura suave y deja un regusto agradable.

Una marca popular de la prefectura de Fukushima. Se caracteriza por su aroma fresco y frutal, y un equilibrio exquisito entre dulzor jugoso y acidez. Tiene un final limpio y un sabor que no cansa.

Sake local de la prefectura de Gunma. Se caracteriza por su aroma limpio y elegante como la flor de Mizubasho y su textura suave y sedosa. Es una bebida que se puede disfrutar como un vino blanco.

Una marca famosa de la prefectura de Fukui. Realza el umami natural del arroz al tiempo que proporciona una experiencia de bebida refrescante. Es un Junmai Ginjo de alta calidad caracterizado por su aroma refinado y su sabor transparente.

Un sake famoso de la prefectura de Yamagata. Se dice que fue el iniciador del boom del sake Ginjo, y su característica principal es su aroma floral y frutal como a cerezo. También puede disfrutar de la frescura del sake sin pasteurizar.

Un sake ligero y seco que representa la prefectura de Niigata. Es limpio, sin impurezas, y muy ligero de beber. Delicioso tanto frío como caliente, no choca con ningún plato.

Sake local de la prefectura de Niigata. Caracterizado por su aroma suave y su sabor suave y redondo. Aunque es ligero, se siente claramente el umami del arroz, con un final limpio y refrescante.

Un sake Junmai Daiginjo de fama mundial de la prefectura de Yamaguchi. Elaborado puliendo el arroz hasta un 45%, se caracteriza por su aroma floral y su dulce sabor a miel. Es un sake fácil de beber, recomendado incluso para principiantes en el sake.

Sake local de la prefectura de Yamaguchi. Caracterizado por su aroma frutal transparente y su textura suave como la seda. Tiene un excelente equilibrio de dulzor, acidez y umami, y es popular entre las mujeres.