Glass Hostaria

Name: Glass Hostaria
Address: Vicolo del Cinque, 58, 00153 Roma RM, Italy, Roma
Price range: €4 - €150

*El producto se somete a un proceso de abatimiento de temperatura. **El producto llega congelado del proveedor.

★ 4.4 (675) $$$$Expensive 📍 Vicolo del Cinque, 58, 00153 Roma RM, Italy

Menú Degustación

Menú Glass

Menu Glass

Caviar y Burbujas Gambas, sandía, tocino y extracto de apio y jengibre B, H, I Lengua de ternera a la barbacoa, manzana en dos versiones y 'Nduja Tortelinis* de jamón, caldo frío de atún ahumado y sésamo A, D, G, M Cordero, zumaque, zanahorias y melaza de granada D, G Raviolis* del Plin a la amatriciana y guanciale crujiente A, C, G Cheesecake al estilo Glass A, C, G Pequeña pastelería A, G, H

Un recorrido de degustación completo que incluye una selección de platos icónicos del restaurante. Va desde entrantes de pescado y carne hasta primeros platos de pasta rellena, pasando por segundos y postre. Ideal para quienes desean probar la filosofía culinaria del chef.

€135

Menú Vegetariano

Menù Vegetariano

Aperitivo Palak italiano con esferas líquidas de paneer, guindas al Armagnac, polvo de bosque Escarola, acelga y ajo negro Orzotto cacio e pepe del mundo, limón y naranja confitada Raviolis* líquidos de Parmigiano Reggiano Malandrone 60 meses, trufa blanca Coliflor asada, pimentón, limón y kéfir Avellana, chocolate negro y boletus Pequeña pastelería Opción trufa blanca: suplemento de 5gr

Un menú degustación íntegramente dedicado a la cocina vegetariana. Ofrece platos creativos que realzan verduras, quesos y especias con maridajes refinados y técnicas modernas.

A la Carta

(2 platos por persona)

Tartar de ternera, alcaparras, cerezas, anchoas y bresaola de Wagyu C, D, I

Tartare di manzo, capperi, ciliegie, alici e bresaola di Wagyu C, D, I

Tartar de ternera cruda servido con alcaparras, cerezas y anchoas para un contraste dulce-salado. Enriquecido con bresaola de pregiada ternera Wagyu.

€34

Sashimi de serviola*, miso de remolacha, leche de tigre, tobiko de wasabi D, F

Sashimi di ricciola*, miso alla rapa rossa, leche de tigre, tobiko al wasabi D, F

Pescado crudo finamente cortado y aderezado con miso rojo y leche de tigre, una marinada a base de lima. Coronado con huevas de pez volador al wasabi.

€40

Raviolis* líquidos de Parmigiano Reggiano Malandrone 60 meses, mantequilla Fratelli Brazzale y trufa de temporada A, C, G

Ravioli* liquidi di Parmigiano Reggiano Malandrone 60 mesi, burro Fratelli Brazzale e tartufo di stagione A, C, G

Pasta rellena con un corazón líquido de Parmesano curado 60 meses. Condimentada con mantequilla de alta calidad y trufa fresca de temporada.

€38

Raviolis* del Plin a la amatriciana y guanciale crujiente A, C, G

Ravioli* del Plin all’amatriciana e guanciale croccante A, C, G

Pequeños raviolis típicos piamonteses rellenos de salsa amatriciana. Servidos con guanciale crujiente para un toque de salinidad y textura.

€38

Tortellis* de arenque ahumado, calabaza y caldo tibio especiado A, C, D, F

Tortelli* di aringa affumicata, zucca e brodo tiepido speziato A, C, D, F

Pasta rellena con un sabor decidido a arenque ahumado, equilibrado por la dulzura de la calabaza. Servida en un caldo tibio y especiado.

€35

Paté en croûte de cabeza de lomo y jengibre, zanahorias y puntarellas A, C, G, H

Pate en croute di coppa di testa e zenzero, carote e puntarelle A, C, G, H

Terrina de carne en costra de hojaldre, preparada con cabeza de lomo y aromatizada con jengibre. Acompañada de verduras frescas y crujientes.

€38

Cuello de cerdo**, demiglace de tamarindo, terrina de patatas, mantequilla de erizo de mar G, D, P

Collo di maiale**, demiglace al tamarindo, terrina di patate, burro ai ricci di mare G, D, P

Corte jugoso de cerdo servido con una salsa agridulce de tamarindo. Acompañado de patatas y una rica mantequilla de erizo de mar.

€38

Pechuga de pato, demiglace de umeboshi, lechuga a la barbacoa Tosta Sermonetana rellena de hígado L

Petto di anatra, demiglace all’umeboshi, lattuga al bbq Tosta Sermonetana ripiena di fegato L

Pechuga de pato cocida rosada con salsa de ciruelas saladas japonesas. Servida con lechuga a la parrilla y una tosta rellena de hígado.

€40

Wagyu, cocido, crudo y bresaola, patata, avellanas, demiglace de café A, F, H

Wagyu, cotta, cruda e bresaola, patata, nocciole, demiglace al caffè A, F, H

Preciada carne Wagyu presentada en diferentes texturas: cocida, cruda y curada como bresaola. Acompañada de patatas, avellanas y una salsa de café.

€150

Maíz, fruta de la pasión y dulce de leche C, G

Mais, frutto della passione e dulce de leche C, G

Postre que combina la dulzura del maíz y del dulce de leche con la acidez de la fruta de la pasión. Un final dulce y equilibrado.

€18

Arándano, chocolate y leche de cabra C, G

Mirtillo, cioccolato e latte di capra C, G

Postre a base de arándanos, chocolate intenso y leche de cabra. Un postre con sabores decididos y envolventes.

€18

Degustación de quesos G, L

Degustazione di formaggi G, L

Selección de quesos artesanales servidos para la degustación. Perfecto para cerrar la comida o como plato salado antes del postre.

€28

Vinos por Copa

Burbujas

Franciacorta Assemblage 1 Bellavista

Espumoso método clásico italiano, elegante y refinado. Notas de fruta blanca y corteza de pan, con burbujas finas.

€13

Champagne Extra Brut Grand Cru Pierre Arnould

Champagne de alta calidad, seco y mineral. Perfecto como aperitivo o para acompañar toda la comida.

€25

Blancos

Passobianco 2022 Passopisciaro

Vino blanco siciliano producido en el Etna. Fresco, mineral y con notas cítricas.

€15

Sauvignon Blanc "Il Punto" 2022 Cotarella

Sauvignon Blanc aromático y fresco. Notas de fruta tropical y toques herbáceos.

€18

Chablis Les Clos Grand Cru 2021 Bichot – Depaquit

Prestigioso vino blanco de Borgoña, rico y complejo. Notas minerales, mantecosas y afrutadas.

€65

Les Heritiers du Comte Lafon – Viré Clessé 2022

Vino blanco de Borgoña elegante y estructurado. Sabor pleno con notas de fruta madura.

€40

Tintos

Etna Rosso "Sul Vulcano" 2021 Donnafugata

Vino tinto volcánico siciliano. Taninos elegantes y notas de frutos rojos y especias.

€16

Chianti Classico 2022 Castello di Ama

Tinto toscano tradicional, armonioso y afrutado. Ideal con carnes y quesos.

€16

Barbaresco Currà 2014 Sottimano

Gran vino tinto piamontés, envejecido y complejo. Aromas de violeta, especias y fruta roja madura.

€60

Ogrà 2018 Cotarella

Vino tinto estructurado e intenso. Perfecto para acompañar platos de carne importantes.

€40

Maridajes

Maridaje de vinos en combinación con el menú degustación

Wine Pairing in abbinamento al menù degustazione

Recorrido de degustación de vinos diseñado para realzar los platos del menú degustación. Disponible en dos variantes de precio y complejidad.

€70~

Maridaje de Mocktails en combinación con el menú degustación

Mocktail Pairing in abbinamento al menù degustazione

Maridaje de cócteles sin alcohol creados a medida para acompañar los platos del menú degustación.

€50

Cócteles

Martini Cocktail

Clásico cóctel a base de ginebra y vermut seco. Seco, aromático y potente.

€20

Americano

Aperitivo italiano con bitter, vermut rojo y soda. Ligeramente amargo y refrescante.

€20

Negroni

Icónico cóctel italiano a base de ginebra, bitter y vermut rojo. Sabor decidido y equilibrado entre dulce y amargo.

€20

Manhattan

Cóctel clásico a base de whisky, vermut dulce y bitter. Rico, suave y aromático.

€20

Old Fashioned

Cóctel histórico a base de whisky, azúcar y bitter. Fuerte y pensado para realzar el sabor del destilado.

€20

Mocktail

“A” Perfect Martini

(Ginebra, Vermut)

Versión sin alcohol del Martini. Preparado con alternativas sin alcohol a la ginebra y al vermut para mantener el sabor clásico.

€15

Gin Sunrise

(Ginebra 0%, zumo de naranja, shrub de piña, granadina)

Cóctel afrutado y refrescante sin alcohol. Base de ginebra sin alcohol con zumo de naranja y siropes de fruta.

€15

Ginger Martini

(Vermut rojo 0%, Ginger Beer)

Mocktail especiado y burbujeante. Combina las notas herbáceas del Martini rojo sin alcohol con el toque picante de la ginger beer.

€15

Vodka Fizz

(Vodka, kombucha, cordial y soda)

Bebida espumosa y fermentada. Una mezcla refrescante con notas ácidas y dulces aportadas por la kombucha y el cordial.

€15

Bebidas

Agua 0,75L

Acqua 0,75L

Agua mineral en botella de 0,75 litros.

€5

Café Espresso

Caffè Espresso

Café espresso tradicional italiano, intenso y cremoso.

€4

Café Vietnamita

Caffè Vietnamita

Café preparado al estilo vietnamita, generalmente fuerte y dulce, servido con leche condensada.

€8

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.4

675 valoraciones en Google Maps

$$$$ Expensive

📍 Vicolo del Cinque, 58, 00153 Roma RM, Italy

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