GENTIL H

Un parfait frío elaborado con el raro cangrejo "Dōman" de la especialidad de Hamanako, Prefectura de Shizuoka. Es un plato lujoso que combina mousse de apio nabo aromático y crepes de rico miso de cangrejo, servido con caviar.

Un aperitivo que combina remolacha, cuyo dulzor se ha concentrado al hornearla en sal gema, y atún. Se sirve con un aderezo especial de vino tinto con un toque ácido y especiado para un sabor refrescante.

Un plato de trucha "Kunugi", una marca de trucha de Fujinomiya, Shizuoka, cocinada tiernamente. Se combina con una salsa espumosa de tupinambo con aroma ahumado (estilo capuchino) y huevas de salmón caseras para disfrutar de la textura y el sabor.

El intenso foie gras se elabora en un fondant que se derrite en la boca y se recubre con una gelatina especiada de té chai. La compota de manzana verde ácida (Granny Smith) realza el sabor.

Este plato parece ser una reinterpretación del famoso "Unagi Pie" de Shizuoka como postre de restaurante. Es un estilo único que permite disfrutar de la masa crujiente y el sabor aromático.

Plato de pescado con caballa del Pacífico (Sawara) asada a la plancha hasta que la superficie esté fragante. Se acompaña de una clásica salsa Dugléré a base de vino blanco, con el ligero amargor de la espinaca de Nueva Zelanda y la textura de las caracolas.

Cerdo Kinka asado, caracterizado por su carne fina y grasa dulce. Se acompaña de un crujiente rollo de masa brick relleno de pulled pork y una rica salsa de cacahuete.

Mont Blanc bañado en el rico aroma del vino caliente (vin chaud). Se disfruta como un postre para adultos lleno de aroma, acompañado de helado de brioche con un toque sutil de cinco especias chinas (gofun).

Un set de café y pequeños y adorables dulces (petit fours) de tamaño de un bocado. Se disfruta como el final de un menú de degustación, saboreando el regusto.