DIX - restaurant

Un huevo cocido a baja temperatura (generalmente 64°C) para obtener una clara y una yema de textura cremosa idéntica. Se sirve aquí con mollejas de pato confitadas y rúcula fresca. Un entrante untuoso con sabores del suroeste.

La calabaza potimarron, una calabaza de invierno con sabor a castaña, se trabaja de tres maneras: en trozos asados, en mousse ligera y en chips crujientes. Un plato vegetariano que juega con las diferentes texturas de un mismo ingrediente.

El tupinambo es un tubérculo con un sabor parecido a la alcachofa. Aquí se presenta glaseado (cocido para que quede brillante y tierno), servido con un puré de puerros y champiñones preparados 'a la rusa'.

Paleta de cordero cocida lentamente hasta que esté extremadamente tierna y se deshaga en la boca. Se acompaña de una espuma (mousse caliente y aireada) de patatas. Un plato rico y reconfortante.

Un filete de carbonero, pescado de carne firme y delicada. Servido con zanahorias preparadas en puré y glaseadas, cubierto con una salsa nantaise (una salsa bechamel blanca con vinagre y chalotas).

Un corte tierno y veteado de ternera, a la parrilla o a la sartén. Acompañado de patatas grenailles asadas y una clásica salsa de chalotas. Un clásico de la cocina francesa.

Una tortita vegetariana casera a base de trigo. Está rellena de labneh (queso fresco escurrido, cremoso y acidulado) y verduras de temporada salteadas. Un plato fresco y ligero.

Un postre artístico que imita visualmente un objeto o una fruta. Compuesto de chocolate blanco, manzanas caramelizadas tiernas y reposando sobre una galleta bretona desmenuzable de mantequilla salada.

Un bizcocho de chocolate rico cocido de forma que conserve un corazón líquido y caliente. Servido con una crema inglesa de vainilla fría. El contraste caliente-frío y la textura líquida lo convierten en un clásico muy apreciado.

Una rebanada de brioche o pan duro empapada en una mezcla de leche y huevo, luego dorada en mantequilla. Servida tierna con nata montada y una salsa de caramelo de mantequilla salada.

Una selección de quesos curados servidos en plato. Acompañados de una mermelada de pera casera para una combinación tradicional dulce-salada.

Un surtido de pequeños dulces (bocados) servido con una bebida a elegir. El precio varía según si elige un café, un té o una copa de champán.