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Una charcutería pastelera que consiste en un paté de carne cocido en una masa hojaldrada. Esta versión insignia se acompaña de una vinagreta de pistachos y chalotas. Un entrante frío rico y sabroso, que combina el crujiente de la masa y la untuosidad de la carne.

Un tartar del mar compuesto de pescados frescos y gambas azules picados a cuchillo. Servido con una gamba frita para el contraste. Un plato fresco con sabores yodados y textura fundente.

Un huevo cocido a baja temperatura (64°C) para obtener una clara temblorosa y una yema cremosa. Acompañado de una crema de apio y guisantes frescos. Un entrante suave y cremoso, muy vegetal.

Carne de centollo recién desmigada. Servida con una preparación cremosa de alcachofa realzada con cítricos. Un entrante delicado que combina la dulzura del centollo con la acidez de las frutas.

Una mezcla de verduras de temporada salteadas rápidamente al wok para que queden crujientes. Cubiertas con una ligera espuma de limón. Un plato ligero, fresco y lleno de vitaminas.

Finas lonchas de atún apenas selladas por fuera y crudas por dentro. Sazonado con salsa de soja y sésamo, acompañado de berenjena. Un entrante de inspiración japonesa, tierno y perfumado.

Tentáculos de pulpo cocidos y luego a la brasa para una textura tierna y un sabor ahumado. Servidos con pickles de coliflor de colores para la acidez y el crujiente. Un plato mediterráneo sabroso.

Filete de bacalao ligeramente salado cocido al vapor suave. Servido en un jugo de cocción de mariscos (mejillones, berberechos). Un pescado blanco con carne desmenuzada y sabor delicado.

Arroz italiano cremoso cocinado con azafrán, acompañado de vieiras salteadas. Un plato rico y untuoso, que combina los sabores de la tierra y el mar.

Pechuga de pollo de calidad superior cocinada tiernamente. Servida con pasta sarda en forma de perlas (fregola) y verduras. Un plato reconfortante y equilibrado.

Plato tradicional de casquería que incluye cabeza, lengua y sesos de ternera. Cubierto con salsa ravigote (vinagreta de hierbas, alcaparras y cebolla). Textura gelatinosa y sabor pronunciado para los amantes.

Timo de ternera (casquería noble) asado hasta estar dorado y crujiente por fuera, fundente por dentro. Servido con alcachofas y una salsa diable picante y con pimienta. Un plato gastronómico muy apreciado.

Pastel caliente y muy aireado preparado con chocolate negro intenso Guanaja. Servido con nata montada sin azúcar para equilibrar la riqueza del chocolate. Para disfrutar desde el servicio antes de que se baje.

Pastelería clásica compuesta de capas de hojaldre crujiente alternadas con una crema de vainilla. Adornada con trozos de avellanas caramelizadas. Un postre texturizado, a la vez crujiente y cremoso.

Postre compuesto de merengue crujiente, helado o sorbete y frutas exóticas. Fresco, dulce y ácido. Ideal para terminar la comida con una nota ligera.

Una versión de la tarta de limón, sin masa. Una crema de limón untuosa coronada o acompañada de trozos de merengue seco. El equilibrio perfecto entre la acidez de la fruta y el azúcar del merengue.