Chez Papa Bastille

El foie gras entero es el lóbulo de foie de pato preparado y cocido, ofreciendo el sabor más puro y la textura más fina. Rico, untuoso y tierno en boca. Se degusta sobre pan tostado, a veces con una pizca de sal o mermelada.

Filetes de foie gras fresco a la plancha para un exterior crujiente y un corazón tierno. Servidos con pan de especias para la dulzura y balsámico para la acidez. Un plato rico y gastronómico.

Plato de degustación de especialidades del suroeste. Incluye foie gras, mollejas confitadas (vísceras tiernas) y un muslo de pato. Rico en sabores de pato, salado y sabroso.

Una tabla completa que celebra el pato en varias formas: entero, a la plancha y en pechugas finas (aiguillettes), acompañado de jamón crudo. Una experiencia para compartir, copiosa y variada.

Finas lonchas de jamón crudo curado, típico de las regiones francesas. Sabor salado y textura tierna. Se come con las manos o sobre pan.

Surtido de diversos embutidos (salchichones, patés, jamones). Ideal para probar diferentes texturas y sabores de cerdo curado. Para compartir.

Selección de quesos regionales de pasta dura o blanda. Servido con pan. Sabores que van del suave al intenso.

Lo mejor de ambos mundos: una selección combinada de embutidos y quesos. Perfecto para el aperitivo o una comida ligera para compartir.

Tabla que combina trozos de pato confitado (rillons), queso Cantal (pasta prensada) y jamón crudo. Una mezcla de texturas crujientes y tiernas.

Especialidades del Gers centradas en el pato: magret ahumado en lonchas, mollejas confitadas y jamón. Sabores ahumados y salados intensos.

Huevos cocidos sin cáscara en agua hirviendo, la yema queda líquida. Servidos con una salsa de queso azul de oveja intenso.

Pequeña ensalada aderezada con mollejas confitadas tibias. El contraste entre la ensalada fresca y las mollejas tiernas es típico del Suroeste.

Ensalada acompañada de hígados de ave a la plancha. Sabor ferroso y textura tierna.

Versión de la ensalada Lyonnaise con panceta ahumada a la parrilla y un huevo cuya yema líquida sirve de salsa natural.

Ensalada verde servida con queso de cabra fundido sobre tostadas de pan. Clásico de los bistrós franceses.

Trozos de carne de pato graso confitados y a la parrilla. Crujientes por fuera y tiernos por dentro. Muy sabrosos, se suelen comer al aperitivo.

Docena de caracoles cocinados con una salsa de queso azul de oveja. Una variación quesera del clásico.

Docena de caracoles servidos sobre una fondue de puerros dulces y tiernos.

La receta clásica: caracoles con mantequilla, ajo y perejil. Sabor potente a ajo y hierbas.

Receta de autor cremosa y rica con una salsa de champiñones, tomates y un toque de aguardiente de manzana (Calvados).

Porción extra de guarnición a elegir: patatas asadas, verduras o ensalada.

Escalo de foie gras caliente para añadir a tu plato para más indulgencia.

Champiñones ostra salteados, carnosos y sabrosos.

Condimento dulce-picante a base de pimiento vasco. Realza carnes y quesos.

Condimento dulce tradicional vasco, que a menudo acompaña al queso de oveja.

Hamburguesa de ternera aderezada con queso Cantal fundido y panceta. Servida con patatas fritas caseras y ensalada. Abundante y sabrosa.

Hamburguesa de ave con un escalope de pavo especiado y empanado. Adornado con pimientos y queso. Una alternativa original a la ternera.

Hamburguesa de lujo que combina un filete de ternera y un escalope de foie gras a la plancha. Inspirada en el tournedos Rossini. Sabores ricos y agridulces.

Hamburguesa de ternera con queso de cabra y miel. Un equilibrio clásico dulce-salado con un ligero toque picante.

Hamburguesa muy golosa aderezada con aligot (puré de patatas con queso fundido) en lugar del queso clásico. Muy contundente.

Carne de ternera cruda picada y aderezada, realzada con una mermelada de pimiento vasco ligeramente picante. Textura tierna y fresca.

Carne de pato cruda cortada a cuchillo, aderezada fresca con hierbas y cítricos. Sabor más marcado que la ternera.

Pescado crudo en dados, aderezado al estilo vasco con pimiento y virutas de queso de oveja. Fresco y yodado.

Tortilla simple, servida poco hecha o bien hecha según preferencia. Plato ligero y clásico.

Tortilla aderezada con champiñones ostra salteados.

Tortilla rica y aderezada con patatas, jamón y verduras. Un plato completo y rústico.

Tortilla personalizable con un ingrediente principal a elegir.

Ingrediente adicional para añadir a tu tortilla.

Gran ensalada compuesta de montaña con patatas calientes, quesos y embutidos. Abundante y reconfortante.

La versión aún más rica de la Ensalada Boyarde, coronada con dos huevos fritos.

Ensalada muy generosa que combina casi todas las especialidades: vísceras de ave, quesos, panceta y patatas. Para los grandes apetitos.

Ensalada gastronómica de pato en todas sus formas, incluyendo foie gras caliente y frío. Una comida festiva en un plato.

Clásico del Suroeste con confit de pato, mollejas y jamón. Servida con picatostes de ajo para el crujiente.

Ensalada que combina la dulzura del queso de cabra caliente sobre pan tostado y el sabor ahumado del magret de pato finamente cortado.

Ensalada compuesta de verduras frescas y cocidas, sin carne.

Ensalada frescura con magret ahumado, verduras variadas y corazón de alcachofa. Equilibrada y aromática.

Opción para modificar un ingrediente de tu ensalada.

Añadir ingredientes adicionales a tu ensalada.

Gran tostada de pan tostado aderezada con Axoa (carne picada de ternera vasca con pimientos) y gratinada al queso Cantal.

Gran tostada aderezada con piperade (guiso de pimientos, tomates y cebollas) y gratinada al queso. Opción vegetariana sabrosa.

Tostada generosa con fondue de puerros, paleta de cerdo y queso gratinado.

Tostada para los amantes del queso, mezclando queso de cabra y Cantal fundido sobre pan tostado.

Tostada completa que combina carne picada (Axoa), verduras vascas (Piperade) y queso fundido.

Menú dúo que incluye una pequeña ensalada Boyarde (patatas, quesos, jamón) y media tostada gratinada a elegir.

Menú dúo con pequeña ensalada Boyarde con huevos y media tostada gratinada a elegir.

Menú dúo con la rica ensalada Super Papa (mollejas, hígados, panceta) y media tostada gratinada a elegir.

Agua mineral natural francesa, pura y refrescante.

Agua mineral natural de la Cuenca de Arcachon.

Agua mineral italiana con gas, finamente burbujeante.

Versión con gas del agua de Arcachon.

Agua con gas francesa muy burbujeante (burbujas intensas).

Bebida amarga con quinina.

Té helado dulce y aromatizado, generalmente de melocotón.

Bebida gaseosa francesa a base de zumo y pulpa de naranja.

Refresco de cola clásico.

Refresco de cola sin azúcar.

Limonada mezclada con sirope al gusto. Bebida dulce y popular.

Zumos de fruta en botella, sabor a elegir.

Espresso simple, con o sin cafeína.

Doble dosis de espresso.

Café con leche.

Café con espuma de leche untuosa.

Espresso con una pizca de espuma de leche.

Café coronado con nata montada.

Chocolate caliente coronado con nata montada.

Bebida caliente de cacao y leche.

Selección de tés o infusiones de hierbas.

Cóctel caliente a base de café, whisky, azúcar y nata.

Bebida caliente de ron, limón y agua caliente, reconfortante en invierno.

Cerveza de barril vasca ("Patxaran" estilo) o local.

Cerveza de abadía belga, redonda y maltosa.

Cerveza rubia artesanal, ligera y refrescante.

Cerveza blanca de trigo, turbia y cítrica.

Cerveza belga fuerte y rubia, con notas especiadas y afrutadas.

Lager danesa clásica.

Cerveza mexicana ligera, servida con un gajo de lima.

Cerveza aromatizada con tequila, dulce.

Lager holandesa estándar.

Bebida espumosa fermentada a base de manzana.

Cóctel cubano de ron, menta, lima, azúcar y agua con gas.

Ron, cola y lima.

Tequila, zumo de naranja y sirope de granadina.

Creación diaria del barman.

Cóctel brasileño con cachaça, lima y azúcar.

Aperitivo antillano: ron agrícola, lima y azúcar de caña.

Aperitivo italiano amargo y espumoso (Aperol, Prosecco, agua con gas).

Vermut Martini alargado con tónica.

Copa grande de vino espumoso sobre hielo con sirope.

Ginebra y agua tónica.

Vodka, cerveza de jengibre y lima.

Cóctel clásico italiano, amargo y fuerte.

Cóctel estimulante con café frío y vodka.

Variante floral del Spritz con licor de saúco.

Cóctel clásico de tequila, servido con el borde del vaso salado.

Vino tinto afrutado y macerado con cítricos y especias.

Cóctel gascón a base de licor de Armagnac y vino espumoso.

Kir mejorado casero, afrutado y espumoso.

Aperitivo dulce y afrutado del Suroeste.

Vermut italiano blanco (dulce) o rojo (dulce-amargo).

Cóctel aperitivo amargo y aromático.

Vino fortificado portugués dulce.

Ron puro.

Aperitivo anisado francés, para diluir con agua.

Aperitivo amargo a base de genciana.

Vino dulce natural muy afrutado.

Vino blanco y crema de cassis.

Destilados puros.

Crema de whisky irlandesa.

Licor de ron y coco.

Vino de licor del Suroeste, potente y afrutado (frutos negros).

Whisky de malta envejecido.

Whisky americano de Tennessee.

Scotch blend premium.

Scotch blend clásico.