Chez Papa Bastille

فوا جرا كامل هو فص فوا جرا بط مُجهز ومطبوخ، يقدم أصفى نكهة وأدق قوام. غني، كريمي وذائب في الفم. يُستمتع به على خبز محمص، أحيانًا مع قليل من الملح أو المربى.

شرائح فوا جرا طازجة مقلية للحصول على قشرة مقرمشة وقلب ذائب. تقدم مع خبز توست للحلاوة وبلسميك للحموضة. طبق غني وفخم.

طبق تذوق لتخصصات جنوب غرب فرنسا. يشمل فوا جرا، "gésiers confits" (أحشاء طرية) و"manchon de canard". غني بنكهات البط، مالح ولذيذ.

طبق كامل يحتفي بالبط بأشكال متعددة: كامل، مقلي وشرائح (فيليه رفيع)، مع لحم خنزير مجفف. تجربة مشاركة مشبعة ومتنوعة.

شرائح رفيعة من لحم الخنزير المجفف المعتق، نموذجي للمناطق الفرنسية. طعم مالح وقوام ذائب. يؤكل باليد أو على الخبز.

تشكيلة متنوعة من اللحوم الباردة (نقانق، تيرين، لحوم مجففة). مثالي لتذوق قوام ونكهات مختلفة من لحم الخنزير المعتق. للمشاركة.

تشكيلة من الأجبان الإقليمية الصلبة أو الطرية. تقدم مع الخبز. نكهات تتراوح من الحلو إلى القوي.

أفضل ما في العالمين: تشكيلة مختلطة من اللحوم الباردة والأجبان. مثالية كفاتح شهية أو وجبة خفيفة للمشاركة.

طبق يجمع قطع بط كونفي مشوية (رولون)، جبن كانتال (جبن مضغوط) ولحم خنزير مجفف. مزيج من القوام المقرمش والذائب.

تخصصات جيرز تركز على البط: صدر بط مدخن مقطع، "gésiers confits" ولحم خنزير. نكهات مدخنة ومالحة قوية.

بيض مطبوخ بدون قشر في ماء مغلي، الصفار يبقى سائلاً. يقدم مع صلصة جبن أزرق قوي من الأغنام.

سلطة صغيرة مزينة بـ "gésiers confits" دافئة. التباين بين السلطة الطازجة و"gésiers" الذائبة هو سمة مميزة لجنوب غرب فرنسا.

سلطة مع كبد دواجن مقلية. نكهة حديدية وقوام طري.

نسخة من سلطة ليونيز مع قطع لحم خنزير مدخنة مشوية وبيض صفاره سائل يعمل كصلصة طبيعية.

سلطة خضراء تقدم مع جبن ماعز ذائب على خبز محمص. كلاسيكي من المطاعم الفرنسية.

قطع لحم بط دهني كونفي ومشوي. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. لذيذة جداً، غالبًا ما تؤكل كفاتح شهية.

اثنا عشر حلزونًا مطبوخًا بصلصة جبن أزرق من الأغنام. تنويع جبني للكلاسيكي.

اثنا عشر حلزونًا مقدمة على فوندو الكراث الحلو والذائب.

الوصفة الكلاسيكية: حلزونات بالزبدة والثوم والبقدونس. نكهة ثوم قوية وعشبية.

وصفة مميزة كريمية وغنية بصلصة الفطر والطماطم ولمسة من ليكير التفاح (كالڤادوس).

طبق إضافي من البطاطس المقلية أو الخضروات الخضراء أو السلطة الخضراء

قطعة فوا جرا ساخن لإضافتها إلى طبقك لمزيد من الدلال.

فطر محار مقلي، لحمي ولذيذ.

مُربى حلو وحار يعتمد على فلفل إقليم الباسك. يعزز نكهة اللحوم والأجبان.

مُربى تقليدي حلو من إقليم الباسك، غالبًا ما يُقدم مع جبن الأغنام.

برجر لحم بقر مزين بجبن كانتال ذائب ولحم خنزير. يقدم مع بطاطس مقلية منزلية وسلطة. مشبع ولذيذ.

برجر دواجن مع صدر ديك رومي متبل ومقرمش. مزين بالفلفل والجبن. بديل أصلي للحم البقر.

برجر فاخر يجمع بين شريحة لحم بقر وقطعة فوا جرا مقلية. مستوحى من تورندوس روسيني. نكهات غنية وحلوة ومالحة.

برجر بجبن الماعز والعسل. توازن كلاسيكي حلو ومالح مع لمسة فلفل خفيفة.

برجر مشبع جداً مزين بـ "aligot" (هريس بطاطس بجبن مطاطي) بدلاً من الجبن الكلاسيكي. مشبع جداً.

لحم بقر نيء مفروم ومتبل، معزز بمربى فلفل الباسك الحار قليلاً. قوام طري وطازج.

لحم بط نيء مقطع بالسكين، متبل طازجًا بالأعشاب والحمضيات. نكهة مميزة أكثر من لحم البقر.

سمك نيء مقطع مكعبات، متبل بالأسلوب الباسكي مع الفلفل ورقائق جبن الأغنام. طازج وذو نكهة بحرية.

أومليت بسيط، يقدم سائل الصفار أو مطبوخ جيدًا حسب الرغبة. طبق خفيف وكلاسيكي.

أومليت مزين بفطر المحار المقلي.

أومليت غني ومزين بالبطاطس ولحم الخنزير والخضروات. طبق كامل وريفي.

أومليت قابل للتخصيص مع مكون رئيسي من اختيارك.

مكون إضافي لإضافته إلى الأومليت الخاص بك.

سلطة جبلية كبيرة مركبة مع بطاطس ساخنة وأجبان ولحوم باردة. مشبعة ومريحة.

نسخة أغنى من سلطة بويارد، تعلوها بيضتان مقليتان.

سلطة سخية جداً تجمع تقريباً كل التخصصات: أحشاء دواجن، أجبان، لحم خنزير وبطاطس. لمن لديهم شهية كبيرة.

سلطة فاخرة بالبط بكافة أشكاله، بما في ذلك فوا جرا ساخن وبارد. وجبة احتفالية في طبق.

كلاسيكي من جنوب غرب فرنسا مع كونفي بط، "gésiers" ولحم خنزير. يقدم مع خبز محمص بالثوم للقرمشة.

سلطة تجمع بين حلاوة جبن الماعز الساخن على خبز محمص ونكهة صدر البط المدخن المقطع شرائح رفيعة.

سلطة مركبة من خضروات طازجة ومطبوخة، بدون لحم.

سلطة منعشة مع صدر بط مدخن، خضروات متنوعة وقلب خرشوف. متوازنة وعطرية.

خيار لتغيير مكون في سلطتك.

إضافة مكونات إضافية إلى سلطتك.

خبز محمص كبير مزين بـ "Axoa" (لحم عجل مفروم من إقليم الباسك مع فلفل) ومشوي بجبن الكانتال.

خبز محمص كبير مزين بـ "piperade" (يخنة فلفل، طماطم وبصل) ومشوي بالجبن. خيار نباتي لذيذ.

خبز محمص كبير مزين بفوندو الكراث، كتف خنزير وجبن مشوي.

خبز محمص يجمع بين جبن الماعز والكانتال الذائب على خبز محمص.

خبز محمص كامل يجمع بين لحم مفروم (أتشوا)، خضروات الباسك (بيبراد) وجبن ذائب.

طبق ثنائي يشمل سلطة بويارد صغيرة (بطاطس، أجبان، لحم خنزير) ونصف قطعة خبز محمصة مشوية من اختيارك.

طبق ثنائي مع سلطة بويارد صغيرة بالبيض ونصف قطعة خبز محمصة مشوية من اختيارك.

طبق ثنائي مع سلطة سوبر بابا الغنية ("gésiers"، "foies"، لحم خنزير) ونصف قطعة خبز محمصة مشوية من اختيارك.

مياه معدنية فرنسية عادية، نقية ومنعشة.

مياه معدنية طبيعية من خليج أرخاشون.

مياه معدنية إيطالية غازية، فوارة بلطف.

نسخة غازية من مياه أرخاشون.

مياه فرنسية غازية فوارة جداً (فقاعات مكثفة).

مشروب مر غازي بالكينين.

شاي مثلج حلو ومنكه، عادة بنكهة الخوخ.

مشروب غازي فرنسي يعتمد على عصير ولب البرتقال.

صودا كولا كلاسيكية.

صودا كولا خالية من السكر.

ليموناضة ممزوجة بشراب من اختيارك. مشروب حلو وشعبي.

عصائر فواكه في زجاجة، نكهة من اختيارك.

إسبريسو عادي، مع أو بدون كافيين.

جرعة مزدوجة من الإسبريسو.

قهوة بالحليب.

قهوة مع رغوة حليب كريمية.

إسبريسو مع لمسة من رغوة الحليب.

قهوة تعلوها كريمة مخفوقة.

شوكولاتة ساخنة تعلوها كريمة مخفوقة.

مشروب ساخن بالكاكاو والحليب.

تشكيلة شاي أو شاي أعشاب.

كوكتيل ساخن يعتمد على القهوة، الويسكي، السكر والكريمة.

مشروب ساخن بالرم، ليمون وماء ساخن، مريح في الشتاء.

بيرة صنبور من إقليم الباسك (نمط "Patxaran") أو محلية.

بيرة دير بلجيكية، مستديرة ومعتمدة على الشعير.

بيرة شقراء حرفية، خفيفة ومنعشة.

بيرة قمح بيضاء، عكرة وحمضية.

بيرة بلجيكية قوية وشقراء، مع لمحات حارة وفاكهية.

لاجر دنماركي كلاسيكي.

بيرة مكسيكية خفيفة، تقدم مع شريحة لايم.

بيرة بنكهة التكيلا، حلوة.

لاجر هولندي قياسي.

مشروب فوار مخمر يعتمد على التفاح.

كوكتيل كوبي بالرم، نعناع، لايم، سكر ومياه غازية.

رم، كولا ولايم.

تكيلا، عصير برتقال وشراب توت.

إبداع يومي من الساقي.

كوكتيل برازيلي بـ "cachaça"، لايم وسكر.

فاتح شهية من جزر الهند الغربية: رم زراعي، لايم وسكر قصب.

فاتح شهية إيطالي مر وفوار (أبيرول، بروسيكو، مياه غازية).

مارتيني فيرموث مع التونيك.

كأس كبير من النبيذ الفوار على الثلج مع شراب.

جين ومياه تونيك.

فودكا، بيرة زنجبيل ولايم.

كوكتيل إيطالي كلاسيكي، مر وقوي.

كوكتيل محفز بقهوة باردة وفودكا.

نسخة زهرية من السبريتز مع ليكير البيلسان.

كوكتيل تكيلا كلاسيكي، يقدم مع حافة كوب مملحة.

نبيذ أحمر فاكهي ومنقوع مع الحمضيات والتوابل.

كوكتيل غاسكوني يعتمد على ليكير أرمانياك ونبيذ بري (فوار).

كير مُحسّن منزلي، فاكهي وفوار.

فاتح شهية حلو وفاكهي من جنوب غرب فرنسا.

فيرموث إيطالي أبيض (حلو) أو أحمر (حلو-مر).

كوكتيل فاتح شهية مر وعطري.

نبيذ برتغالي حلو معزز، فاكهي جداً.

رم نقي.

فاتح شهية أنيسي فرنسي، يُخفف بالماء.

فاتح شهية مر يعتمد على الجنطيانا.

نبيذ حلو طبيعي فاكهي جداً.

نبيذ أبيض وكريمة كشمش.

مشروبات روحية نقية.

كريمة ويسكي أيرلندية.

ليكير روم وجوز الهند.

نبيذ معزز من جنوب غرب فرنسا، قوي وفاكهي (فواكه سوداء).

ويسكي الشعير المعتق.

ويسكي أمريكي من تينيسي.

سكوتش بليند ممتاز.

سكوتش بليند كلاسيكي.