Chez Georges

Huevos duros ecológicos servidos cubiertos con una mayonesa casera untuosa. Un clásico de los bistrós franceses, sencillo y sabroso. · Sabor rico y cremoso gracias a la mayonesa, textura tierna del huevo. · Se disfruta como entrante frío, a menudo con un poco de pan.

Rábanos rosas frescos y crujientes servidos con mantequilla semi-salada y pan fresco. · Textura crujiente y sabor picante del rábano suavizado por la grasa de la mantequilla. · Un entrante ligero y tradicional para compartir o comer solo.

Guiso de verduras del sol (tomates, calabacines, berenjenas, pimientos) al aceite de oliva. · Textura tierna y sabores mediterráneos suaves. · Puede servirse caliente o fría según la temporada.

Salchichón seco de cerdo típico de Lyon, de la reputada casa Sibilia. · Sabor a carne curada sazonada, textura firme y grasa. · Servido en lonchas finas, ideal con pan y pepinillos.

Finas lonchas de morro de ternera cocido, marinadas en vinagreta con hierbas y cebolla. · Textura ligeramente gelatinosa y crujiente, sabor avinagrado y fresco. · Un entrante de charcutería tradicional refrescante.

Ensalada compuesta de lentejas verdes AOP del Puy, aliñada con vinagreta. · Sabor terroso y a nuez de las lentejas, textura firme pero tierna. · A menudo aderezada con cebolla o trocitos de tocino.

Mezcla de hojas de lechuga y verduras de temporada frescas. · Fresco y crujiente, aliñado con una vinagreta sencilla. · Una opción ligera para empezar la comida.

Filetes de arenque marinado servidos con patatas tibias en rodajas. · El pescado se sala y ahúma, contrastando con la dulzura de las patatas aceitadas. · Un clásico de bistró atemporal.

Tarta de masa fina rellena de tomates y queso de cabra fresco. · Masa crujiente, tomates jugosos y queso de cabra untuoso. · Servida tibia, a menudo acompañada de una pequeña ensalada.

Paté casero preparado a base de hígados de ave. · Textura rica y untable, sabor pronunciado a hígado. · Se disfruta untado en pan de campo.

Foie gras de pato preparado por el chef, servido frío. · Textura tierna y mantecosa, sabor delicado y lujoso. · Acompañado de pan tostado o brioche.

Carne de oca confitada y deshilachada, conservada en su grasa. · Textura fibrosa y tierna, sabor rústico y sabroso. · Para untar generosamente en pan.

Ensalada de endivias servida con trocitos de tocino a la parrilla y un huevo escalfado líquido. · Mezcla de texturas: el crujiente de la lechuga, el crujiente de los trocitos de tocino y la suavidad del huevo. · La yema de huevo se mezcla con la vinagreta para crear una salsa rica.

Caracoles servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. · Carne firme de caracol recubierta de mantequilla derretida muy aromática. · Utilice el pan para mojar la mantequilla de perejil que quede en el plato.

Especialidad de Borgoña: trozos de jamón en gelatina de perejil. · Textura firme y fresca, sabor herbáceo y carnoso. · Servido en tranche gruesa, a menudo con mostaza.

Lenguado entero preparado ya sea con una salsa cremosa insignia ("Georges") o con mantequilla de limón (Meunière). · Carne de pescado fina y delicada que se desprende fácilmente. · Un plato noble y copioso.

Dados de dorada cruda marinados con cítricos. · Fresco, ligero y acidulado. · Una alternativa refrescante a los platos en salsa.

Grueso trozo de rodaballo a la parrilla servido con salsa bearnesa. · El rodaballo tiene una carne blanca firme y sabrosa, realzada por el estragón de la salsa. · Servido generalmente con verduras o patatas.

Ensalada compuesta aderezada con trozos de bogavante salvaje fresco. · La carne del bogavante es suave y firme, servida sobre una cama de verdura. · Un plato lujoso y ligero.

Filete de hígado de ternera a la sartén, a menudo servido con bacon. · Textura tierna y sabor ferroso característico, suavizado por la cocción. · Clásico de la cocina burguesa.

Salchicha tradicional a base de tripas de cerdo, con etiqueta AAAAA (garantía de calidad). · Sabor muy pronunciado y textura particular, crujiente por fuera y tierno por dentro. · Un plato para los amantes de las casquerías, a menudo servido con mostaza.

Casquería de ternera (timo) cocinada con una salsa cremosa de morillas. · Textura tierna y cremosa, sabor delicado a champiñón. · Considerado un manjar muy refinado.

Chuletas de cordero asadas servidas con su jugo de cocción. · Carne rosada y tierna con un distintivo sabor a cordero. · A disfrutar cortando la carne a lo largo de los huesos.

El corte más tierno de la ternera, a la parrilla y servido con salsa bearnesa. · Textura extremadamente tierna, poca grasa. · La rica salsa de estragón complementa la carne magra.

Pavé de ternera, probablemente un corte grueso y jugoso, servido con salsa de mostaza. · Carne roja sabrosa y poco hecha. · Plato insignia que lleva el nombre de la calle del restaurante.

Entrecot de ternera a la parrilla servido con tuétano. · Carne veteada y jugosa, enriquecida por la grasa de la médula. · Para los amantes de la carne roja con mucho sabor.

Rognones de veau preparados ya sea simplemente a la parrilla, o salteados (a menudo con nata). · Textura firme y crujiente al morder, sabor particular. · Un clásico de la cocina de bistró.

Pechuga de pollo de calidad superior servida con la salsa casera. · Carne blanca tierna y ligera. · Un plato consensuado y delicado.

Selección de diversos quesos franceses en diferentes etapas de curación. · Varía según la temporada, ofreciendo una paleta de sabores desde suaves hasta intensos. · Servido con pan, antes del postre.

Choux pasteleros rellenos de helado de vainilla y cubiertos de salsa de chocolate caliente. · Contraste caliente-frío delicioso. · Un postre goloso y muy popular.

Capas alternas de hojaldre crujiente y crema pastelera de vainilla. · Textura ligera y cremosa, perfumada a vainilla Bourbon. · Un clásico de la repostería francesa.

Queso fresco batido servido con salsa de frutos rojos. · Fresco, ligero y acidulado. · Ideal para terminar la comida con una nota ligera.

Tarta de manzana caramelizada cocida al revés. · Manzanas tiernas y caramelo rico sobre una masa crujiente. · A menudo se sirve tibia con nata.

Bizcocho levado empapado en un sirope de viejo ron. · Textura esponjosa y muy perfumada al alcohol. · Un postre para adultos, potente y dulce.

Postre rico a base de crema de castañas y nata espesa. · Textura densa y untuosa, sabor muy dulce a castaña. · Para los amantes de las castañas.

Elección de helados (crema) o sorbetes (fruta) artesanales. · Refrescante y sencillo. · Sabores variados según disponibilidad.

Ciruelas pasas maceradas en Armagnac (aguardiente). · Frutas confitadas empapadas en alcohol. · Digestivo y postre en un solo plato.

Creación especial del día propuesta por el chef. · Cambia diariamente según la inspiración y los productos del mercado. · Pregunte al camarero por el postre del día.

Flan de huevos cubierto de caramelo líquido. · Textura lisa y sedosa, sabor avainillado y caramelizado. · Un postre infantil tradicional.

Plato de frutos rojos de temporada (fresas, frambuesas, etc.). · Natural, fresco y vitaminado. · Servido al natural o con un poco de azúcar.

Opción para reemplazar el acompañamiento estándar (a menudo patatas fritas o patatas) por judías verdes.

Porción extra de acompañamiento (verduras, féculas) a pedir además del plato.