Caves Pétrissans

Un menú completo que incluye un entrante, un plato principal y un postre. Las elecciones se realizan entre los platos marcados con el símbolo (M) en la carta. Una opción ideal para descubrir la cocina del restaurante.

Un menú de almuerzo más ligero que ofrece la opción entre entrante-plato o plato-postre. Selección a realizar entre los platos marcados (M). Perfecto para una comida de mediodía deliciosa pero rápida.

Plato tradicional milanés compuesto de jarrete de ternera estofado al vino blanco y verduras. La carne se cocina a fuego lento hasta que esté tierna y fundente. Generalmente servido con la médula en el hueso, rico en sabores.

Un plato de ave tierna cocida lentamente con verduras perfumadas de anís (como el hinojo). La salsa es untuosa y aromática. Una preparación delicada que realza la finura de la pollarda.

Paletilla de cordero asada o confitada, ofreciendo una carne jugosa y sabrosa. A menudo acompañada de hierbas provenzales y ajo. Un clásico de la cocina francesa familiar y reconfortante.

Verduras de temporada (tomates, calabacines, berenjenas) vaciadas y rellenas de una farsa de carne y hierbas. Horneadas para concentrar los sabores del sol. Un plato emblemático de la Provenza.

El pescado fresco del día, seleccionado según el mercado. La preparación varía según la inspiración del chef y la especie disponible. Garantiza una frescura óptima.

Un clásico de bistró: huevos duros cubiertos con una mayonesa casera untuosa. Sencillo pero delicioso cuando está bien hecho. Servido frío como entrante.

Ensalada de apionabo rallado aliñada con una salsa remoulade (mayonesa con un toque de mostaza y a veces alcaparras). Crujiente y cremoso a la vez. Un entrante fresco y picante.

Huevos escalfados o pasados por agua en una gelatina de carne aromatizada, a menudo con jamón y hierbas. Un entrante tradicional francés frío, que juega con las texturas.

Filetes de arenque marinados servidos con patatas templadas o frías, aliñadas con aceite y cebolla. Sabor ahumado y salado del pescado equilibrado por la dulzura de las patatas.

Un flan salado ligero a base de calabacín, servido con una salsa de tomate fluida. Textura suave y fundente. Un entrante vegetariano fresco y sabroso.

Puré de berenjenas asadas, aliñado con ajo, aceite de oliva y especias. Textura untuosa y sabor ahumado. Se degusta untado en pan.

Mezcla de diversas hierbas aromáticas frescas en ensalada, aliñadas con una vinagreta ligera. Muy aromática y refrescante. Acompaña bien los platos ricos o se come sola.

Ensalada compuesta de lentejas verdes y finas lonchas de magret de pato ahumado. Maridaje de texturas firmes y tiernas con un pronunciado sabor ahumado. Un entrante rústico y delicioso.

Verduras mediterráneas marinadas en aceite de oliva, servidas con una pasta de aceitunas negras (tapenade) y lascas de parmesano. Rico en sabores soleados.

Finas lonchas de salmón ahumado de calidad, servidas de forma sencilla, a menudo con pan tostado, mantequilla y limón. Textura sedosa y sabor delicado.

Sardinas de calidad superior conservadas en aceite de oliva. Servidas en su lata o en plato con pan y mantequilla. Un producto del mar sencillo pero excelente.

Huevos escalfados servidos en una rica salsa de vino tinto (salsa meurette) con panceta, cebolla y champiñones. Un gran clásico de la cocina de Borgoña.

Caracoles servidos en su concha, rellenos de mantequilla de ajo y perejil. Para degustar calientes con pan para mojar la mantequilla derretida. Una especialidad francesa emblemática.

Carne de conejo cocida lentamente en grasa y luego deshilachada. Textura fundente y sabor fino. Se unta generosamente en pan de campo.

Paté a base de hígados de ave, servido con una mermelada de cebolla dulce para el contraste agridulce. Rico y untuoso.

Terrina rústica que contiene trozos de oreja de cerdo para el crujido, cuajada en gelatina. Una charcutería de conocedor apreciada por sus texturas variadas.

Charcutería en gelatina hecha con trozos de carne de la cabeza de cerdo. Servida fría con una vinagreta aliñada con chalotas. Sabor pronunciado y textura firme.

Lonchas de salchichón seco curado. Una charcutería clásica para picar, salada y sabrosa.

Finas lonchas de jamón crudo español (tipo Serrano o Ibérico), curado en montaña. Sabor intenso, ligeramente salado con grasa fundente.

Terrina lujosa que combina carne de pato, trozos de foie gras y setas (morillas). Sabor rico, amaderado y refinado.

Foie gras de pato entero o en terrina, untuoso y rico. Generalmente servido con pan tostado y a veces con un acompañamiento dulce. Un manjar festivo por excelencia.

Un surtido completo de charcuterías preparadas en el lugar. Ideal para compartir y descubrir las diferentes especialidades de la casa.

Un trozo grueso de filete de salmón, a la parrilla o a la plancha. Carne rosada, tierna y grasa. Servido caliente con guarnición.

Filete de colín escalfado y servido frío, acompañado de mayonesa. Un plato sencillo y refrescante, que realza la carne blanca y delicada del pescado.

Carne de ternera cruda picada a cuchillo y sazonada (alcaparras, cebolla, mostaza, yema de huevo). Servido fresco. Para los amantes de la carne cruda de calidad.

Pieza de ternera tierna y sabrosa, marcada a la sartén o a la parrilla. Conocida como la 'pieza del carnicero'. Textura fina y sabor delicado.

Pieza noble de ternera Charolais de 200g, muy tierna. Servida con una salsa a elegir. La raza Charolesa es reconocida por la calidad de su carne.

Una porción generosa de 300g de solomillo de ternera Charolais. Tierno y sabroso, acompañado de una salsa clásica a elegir.

Costillas de cordero asadas en una sola pieza (costillar). Carne rosada, tierna y muy perfumada. Un plato elegante.

La sugerencia diaria del chef, preparada con productos de temporada. Pregunte al camarero por el plato del día.

Pasta larga (linguini) servida con una variedad de verduras salteadas. Sazonada simplemente con aceite de oliva y albahaca fresca. Un plato vegetariano ligero y aromático.

Casquería de ternera (riñones) cortada y salteada rápidamente, luego flameada con alcohol (Armagnac). Salsa rica y sabor pronunciado. Un clásico de la bistronomía francesa.

Plato tradicional compuesto por diferentes partes de la cabeza de ternera, escalfadas hasta que estén tiernas. Servido con salsa ravigote (vinagreta con hierbas, alcaparras y huevo duro). Para los amantes de las casquerías.

Trozos de ave cocidos a fuego lento en una rica salsa cremosa, con morillas (setas silvestres). Un plato untuoso y refinado.

Selección de dos quesos curados. Servido con pan. Perfecto para terminar la comida antes del postre.

Una degustación más amplia de cinco variedades de quesos franceses, ofreciendo un abanico de texturas y sabores (cabra, pasta blanda, pasta dura, azul).

La creación dulce del día del chef. Cambia diariamente según la inspiración.

Claras de huevo montadas a punto de nieve, escalfadas y flotando en una crema inglesa de vainilla. A menudo adornado con caramelo y almendras fileteadas. Un postre etéreo y clásico.

Crema de postre untuosa de vainilla, cubierta con una capa de azúcar moreno caramelizado a soplete. Delicioso contraste entre el calor/crujiente de la cobertura y el frío/cremosidad de la base.

Mousse ligera y aireada de chocolate, enriquecida con sabor a praliné (avellanas caramelizadas). Rica en chocolate pero con textura de nube.

Porción de pastel de chocolate tierno o fundente, servido con una crema inglesa líquida de vainilla para suavizar la intensidad del cacao.

Bolas de helado o sorbete artesanal. Sabores variados según la temporada. Refrescante para terminar la comida.

Copa de tres bolas de helado o sorbete. Un postre helado más generoso.

Ciruelas pasas maceradas en aguardiente de ciruela (Vieille Prune). Un postre digestivo potente y tradicional.

Cerezas conservadas en aguardiente. Postre sencillo para los amantes del alcohol fuerte y la fruta.