Caillebotte

Menú completo que incluye un entrante, un plato y un postre a elegir de la carta.

Menú degustación en cinco tiempos, diseñado para ser compartido por toda la mesa.

Un entrante fresco agridulce que combina melón y panceta ahumada. Servido con una sopa fría de ajo y almendras (ajo blanco), pan focaccia y una crema de queso feta.

Pescado de carne firme (similar al atún) servido crudo o semicocido. Acompañado de pepino y grosellas para la frescura, y realzado por un adobo peruano ácido (leche de tigre).

Filete de pescado blanco cocido suavemente para preservar su ternura. Servido con judías blancas de Paimpol, hinojo crujiente y una mayonesa picante.

Trozo tierno de carne (cerdo) acompañado de puré de berenjenas. La originalidad proviene de la combinación tierra-mar con el arenque y una cremosa salsa de atún.

Pescado fresco según la pesca del día. Servido con una guarnición suave (maíz, higo) y una rica salsa hecha de crustáceos (bisque).

Pechuga de pato asada, generalmente servida rosada. Acompañada de puré de pimientos dulces y verduras marinadas (encurtidos) para aportar acidez.

Plato vegetariano a base de tomate relleno de granos de espelta con un toque de mostaza. Servido con crema de calabacín y queso fresco oriental (labneh).

Trozo de cerdo empanado para una textura crujiente. Sazonado con cítricos y parmesano, servido con bulgur de hierbas frescas.

Selección de queso curado de la Laiterie des Marches cerca de Chambéry.

Postre de cerezas marinadas en Oporto, servido con una suave ricotta de vainilla, merengue especiado y un refrescante sorbete de albahaca.

Nectarina cocida suavemente, acompañada de un pequeño bizcocho de miel (magdalena) y un sorbete con sabor a melocotón y verbena.

Postre de moras con queso fresco (faisselle) de menta. El crumble de trigo sarraceno aporta crujiente y el sorbete intensifica el sabor de los frutos rojos.

Pastel tradicional de albaricoques, servido con coulis de fruta, migas de masa quebrada de tomillo (streusel) y un helado de café para el contraste.