Bourgogne Sud

Puerros tiernos servidos fríos, cubiertos con una vinagreta de mostaza y espolvoreados con huevo duro desmenuzado (mimosa). Un entrante de bistró francés clásico, fresco y ácido.

Sopa tradicional de cebollas caramelizadas en caldo de ternera, servida gratinada con queso y picatostes. Rica, sabrosa y reconfortante.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo, servido en finas lonchas. Textura fundente y sabor delicado.

Espárragos blancos de temporada servidos tibios o fríos, acompañados de una salsa mousseline (holandesa aligerada con nata montada o claras de huevo). Un plato primaveral refinado y untuoso.

Trozos de bacalao guisados con verduras frescas en una salsa cremosa de azafrán. Un plato de pescado aromático y colorido.

Pechuga de pollo tierna servida con una rica salsa de Maroilles (queso fuerte del norte) y pequeñas patatas asadas. Un plato rústico y muy goloso.

Pieza de ternera tierna a la sartén o a la parrilla, cubierta con una salsa cremosa de pimienta y servida con patatas fritas caseras crujientes. Un clásico imprescindible de las brasseries.

Pasta fresca rellena de queso ricotta y espinacas, servida con una salsa de tomate perfumada con albahaca. Un plato vegetariano ligero y sabroso.

Estofado de cordero cocinado lentamente con verduras de primavera (nabos, zanahorias, guisantes). La carne está tierna y la salsa sabrosa.

Costilla de cerdo gruesa y jugosa servida con aligot, un puré de patatas mezclado con "tome" fresca que lo hace elástico y muy quesoso.

Postre helado compuesto de merengue crujiente, sorbete de mandarina y coulis de pera. Una mezcla de texturas fresca, dulce y ácida.

Profiterol relleno de helado de vainilla bourbon, generalmente cubierto con salsa de chocolate caliente. Un postre goloso clásico.

Claras de huevo a punto de nieve escalfadas, servidas flotando sobre una crema inglesa perfumada con vainilla, a menudo cubiertas con caramelo. Ligero y etéreo.

Tarta de manzana caramelizada cocinada al revés, servida tibia con nata montada. Fundente y rica en sabor a caramelo.

Vino blanco de Borgoña (Mâconnais). Un Chardonnay amplio, rico y aromático con notas de frutos maduros y flores blancas.

Vino blanco del Suroeste de Francia. Fresco, vivo y afrutado, a menudo elaborado con variedades de uva locales como Loin de l'Œil o Mauzac.

Vino blanco seco de Borgoña. Ligero, afrutado y accesible, ideal para el aperitivo.

Vino blanco seco de Borgoña de la variedad Aligoté. Vigoroso, mineral y refrescante, con una buena acidez.

Vino tinto de Borgoña a base de Pinot Noir. Ligero, afrutado con aromas de frutos rojos (cereza, frambuesa) y poco tánico.

Vino tinto del Beaujolais (Cru Fleurie). Elegante, sedoso y muy aromático, dominado por notas florales (violeta, iris) y afrutadas.

Vino rosado de Provenza. Color pálido, nariz fina con notas de cítricos y frutas exóticas. Seco y refrescante en boca.

Vino tinto de Burdeos. Un vino estructurado con taninos presentes pero elegantes, y aromas de frutos negros y especias.

Un cóctel fresco y herbáceo a base de licor de uva, realzado por la acidez del limón y las notas especiadas del cardamomo. Diluido con tónica para darle efervescencia.

Una variante del Moscow Mule utilizando un licor de abeto de montaña en lugar de vodka. El sabor resinoso se combina perfectamente con el toque picante del ginger ale.