Bouillon Bibliothèque

Entrante clásico de los bistrós parisinos compuesto por huevos duros cubiertos con una mayonesa casera cremosa. Sabor rico y textura fundente. Se degusta frío, a menudo acompañado de pan.

Una versión refinada del huevo con mayonesa, perfumada con trufa. El sabor terroso y aromático de la trufa realza la dulzura de la mayonesa.

Loncha de foie gras semicocido servida con un chutney agridulce de frutas. Textura untuosa y sabor rico típico del pato, equilibrado por la acidez del chutney. Para untar en pan tostado.

Sopa cremosa de calabaza butternut, suave y ligeramente dulce, con ricotta ahumada. Un plato reconfortante y aterciopelado.

Caracoles de Borgoña servidos calientes en su concha, rellenos de mantequilla de ajo y perejil. Sabor herbáceo y a ajo potente. Utilice las pinzas y el tenedor especiales para extraer el caracol y salsee la mantequilla con pan.

Tuétano asado servido con un sabroso jugo de carne. El tuétano es graso, fundente y muy rico en sabor. Se degusta untado en pan tostado, espolvoreado con sal.

Gambas cocidas servidas frías con mayonesa. Sencillo y fresco, para pelar uno mismo.

Caracoles de mar cocidos en caldo corto, servidos fríos con mayonesa. Textura firme y sabor yodado. Utilice los pinchos proporcionados para extraerlos de la concha.

Corte de ternera a la parrilla acompañado de una cremosa salsa de pimienta y patatas fritas. La carne es tierna y la salsa ligeramente picante.

Trozos de pollo tiernos servidos con una salsa de crema y champiñones, acompañados de macarrones. Un plato familiar y reconfortante.

Carne de ternera cruda picada y sazonada (alcaparras, cebolla, mostaza), servida con patatas fritas. Textura tierna y sabor intenso. Un clásico de las brasseries.

Salchicha tradicional de cerdo servida con lentejas estofadas y trocitos de panceta ahumada. Plato rústico y copioso, con sabores ahumados y salados.

Gratén compuesto por una capa de deshilachado de pato confitado cubierto con un puré de patatas gratinado. Rico, fundente y muy sabroso.

Pescado fresco seleccionado según la llegada del día. La preparación y el acompañamiento varían a diario.

Coliflor horneada en una cremosa salsa de queso azul (Fourme d'Ambert). El sabor suave de la verdura realzado por la potencia del queso.

Pasta macarrones servida con una cremosa salsa de queso Comté y perfumada con trufa. Un plato de pasta rico y goloso.

Estofado de ternera cocido a fuego lento en vino tinto con guarniciones, servido con verduras al vapor. La carne es fundente y la salsa rica en sabor.

Pieza grande de ternera para compartir, servida con mantequilla maître d'hôtel (con hierbas) y patatas fritas. Ideal para dos personas.

Ensalada de hojas frescas aliñada con vinagreta. Un acompañamiento ligero y refrescante.

Porción de patatas fritas, doradas y crujientes.

Trozos de calabaza butternut asados al horno, tiernos y ligeramente caramelizados.

Puré de patatas machacadas, textura suave y cremosa.

Pasta macarrones horneada con queso rallado hasta que esté dorada.

Queso de pasta prensada cocida de leche cruda de vaca, originario del Jura. Sabor afrutado y textura firme.

Queso de Auvernia de pasta semidura y corteza florida. Sabor a nuez y textura cremosa.

Queso azul suave de Auvernia a base de leche de vaca. Pasta veteada cremosa con un sabor característico pero no picante.

Postre de peras cocidas con un toque de jengibre, cubierto con una masa desmenuzada crujiente y servido con crema fresca.

Tarta dulce compuesta por un ganache de chocolate y una capa de caramelo salado. Rico y goloso.

Profiterol relleno de helado de vainilla, cubierto con salsa de chocolate caliente. Un gran clásico de los postres franceses.

Tarta rellena de una cremosa crema de limón. Equilibrio perfecto entre la acidez del limón y la dulzura de la masa.

Helado servido con coulis de caramelo salado y trozos de praliné rosa (almendras cubiertas de azúcar).

Espresso clásico.

Café descafeinado.

Café grande con leche caliente.

Té caliente, servido con o sin leche.

Bebida caliente a base de hierbas (infusión), sin teína.

Aguardiente de vino de renombre, envejecido en barrica de roble. Notas amaderadas y afrutadas.

Licor de menta fresca, dulce y azucarado, servido muy frío.

Aguardiente de vino del suroeste de Francia. Rico y aromático.

Destilado neutro aromatizado.

Destilado aromatizado con bayas de enebro.

Licor anisado (tipo Pastis o Ricard), servido con agua fresca. Muy popular en Francia.

Cóctel tradicional francés compuesto de vino blanco y crema de cassis.

Vermut italiano, servido frío o con hielo. Disponible en versión roja (dulce) o blanca (seco).

Aperitivo a base de vino de Burdeos y licores de frutas. Servido muy frío.