Bistrot du Passage - Restaurant Caviste Paris 7

Un cóctel aperitivo francés clásico compuesto de vino blanco y crema de fruta (mora, cassis o frambuesa). Dulce, afrutado y ligero en alcohol. · Sabor dulce y afrutado equilibrado por la acidez del vino. · Se bebe fresco antes de la comida para abrir el apetito.

Una variación elegante del Kir donde el vino blanco se sustituye por Champagne. Burbujeante y festivo. · Aromas de frutos rojos mezclados con la finura de las burbujas. · Ideal para celebrar o para un aperitivo refinado.

Un vermut italiano dulce y aromático a base de vino blanco infusionado con hierbas y vainilla. · Sabor dulce, ligeramente avainillado y floral. · Servido sobre hielo, a veces con una rodaja de limón.

Vermut rojo italiano, más rico y herbáceo que el blanco, con un ligero amargor. · Notas de caramelo, especias y plantas aromáticas. · Servido fresco sobre hielo.

Vino fortificado portugués joven y afrutado, de color rojo rubí. · Sabores intensos de frutos rojos y bayas, muy dulce. · Se degusta lentamente a sorbos pequeños.

Pastis de Marsella, un licor anisado muy popular en Francia. · Sabor fuerte a regaliz y anís, se vuelve lechoso al añadirle agua. · Siempre servido con una jarra de agua fresca para diluirlo a su gusto.

Cóctel clásico compuesto de Campari, vermut rojo y agua con gas. · Amargo y refrescante, con notas de cítricos y hierbas. · Un aperitivo ligero y burbujeante.

Cóctel italiano potente a base de ginebra, vermut rojo y Campari. · Equilibrio perfecto entre el amargor, el dulzor y las notas botánicas. · Servido corto sobre hielo, a menudo con una ralladura de naranja.

Bebida larga que combina un licor de raíz de genciana amarga con tónica. · Sabor terroso y muy amargo, suavizado por el burbujeo de la tónica. · Muy refrescante y digestivo.

Cóctel veneciano de color naranja vivo a base de Aperol, Prosecco y agua con gas. · Ligeramente amargo, burbujeante y dulce con notas de naranja. · Muy popular, servido con mucho hielo y una rodaja de naranja.

Cóctel cubano a base de ron blanco, azúcar, zumo de lima, agua con gas y menta fresca. · Fresco, ácido y dulce, con un fuerte aroma a menta. · La bebida del verano por excelencia.

Cóctel nacional de Brasil hecho con cachaça (alcohol de caña), azúcar y lima. · Potente y ácido, similar a un Ti Punch pero con hielo picado. · Refrescante pero fuerte en alcohol.

Cóctel a base de vodka, cerveza de jengibre (ginger beer) especiada y zumo de lima. · Picante gracias al jengibre y muy refrescante. · Tradicionalmente servido en una taza de cobre.

Versión sin alcohol del Mojito clásico. · Mezcla refrescante de lima, menta, azúcar y agua con gas. · Ideal para quienes desean frescura sin alcohol.

Vino espumoso prestigioso de la región de Champagne. · Seco, vivo con burbujas finas. · Perfecto para el aperitivo o para acompañar toda la comida.

Vino blanco del sur de Francia. · Fresco y afrutado, fácil de beber. · Acompaña bien los entrantes ligeros o se bebe solo.

Vino de la región del Rosellón, cerca de España. · Puede ser blanco o tinto, a menudo mineral y soleado. · Refleja el terruño mediterráneo.

Vino blanco de la variedad Chardonnay. · Generalmente redondo, con notas de mantequilla o de frutas de pulpa blanca. · Se marida bien con pescados o carnes blancas.

Vino blanco renombrado del valle del Loira, variedad Sauvignon Blanc. · Muy seco, mineral con notas de cítricos y pedernal. · Excelente con mariscos y queso de cabra.

Vino blanco de Borgoña de alta calidad, variedad Chardonnay. · Elegante, vivo y muy mineral. · Un gran clásico para acompañar pescados finos.

Vino tinto del valle del Ródano. · Especiado, cálido con aromas de frutos negros. · Acompaña bien las carnes a la parrilla.

Vino tinto de Burdeos, denominación Moulis-en-Médoc. · Estructurado, con taninos fundidos por la edad (añada 2014). · Perfecto con carnes rojas y platos en salsa.

Vino tinto ligero de la variedad Pinot Noir. · Aromas de cereza y frutos rojos frescos, poco tánico. · Se bebe fácilmente, incluso con platos ligeros.

Vino tinto de la variedad Syrah. · Notas especiadas, de violeta y de frutos negros. · Un vino con carácter, ideal con embutidos o carne.

Vino tinto de la región de Beaujolais, variedad Gamay. · Afrutado, goloso y vivo. · Un vino de placer, a menudo servido ligeramente fresco.

Queso italiano fresco a base de mozzarella rellena de crema, servido con crudités. · Textura cremosa y untuosa contrastando con el crujiente de las verduras. · Un entrante fresco y ligero.

Charcutería pastelera tradicional: relleno de carne cocido en una masa quebrada. · Rico y sabroso, mezclando el sabor pronunciado del pato y la dulzura del foie gras. · Se come frío, loncha a loncha.

Hueso de ternera cortado a lo largo y asado al horno. · La médula es grasa, fundente y muy rica en sabor (umami). · Para untar en pan tostado con un poco de sal.

Preparación de carne picada cocida al horno, servida fría. · Textura rústica con trozos de albaricoque dulces y el crujido de las pistachos. · Se degusta con pan y pepinillos.

Huevos duros cuya yema se ha mezclado con mayonesa y hierbas, y se ha vuelto a colocar en la clara. · Cremoso y dulce. · Un gran clásico de los bistrós franceses.

Un entrante que cambia cada semana según los productos del mercado. · Pregunte al camarero por la sugerencia del momento.

Costilla de ternera madurada, una pieza de carne muy veteada y sabrosa. · Precio al peso (por 100g). Es una pieza grande a menudo para compartir. · Carne tierna y jugosa, a la parrilla.

Pieza de ternera que incluye un hueso en forma de T, con solomillo por un lado y lomo por el otro. · Precio al peso (por 100g). Ofrece dos texturas de carne diferentes. · Cocinado a la parrilla.

Trozo de ternera situado en el lomo, un poco más firme pero muy sabroso. · Precio al peso (por 100g). · Carne magra con una tira de grasa en el lateral.

Trozo de ternera tierno y magro procedente de la parte trasera del animal. · Textura fina y sabor delicado. · Servido poco hecho o al punto según su preferencia.

Trozo de ternera de fibras largas, muy jugoso y sabroso. · Textura ligeramente fibrosa pero muy tierna si se cocina poco hecha. · Un clásico de la cocina de bistró.

Despojos (riñones) de ternera preparados con una salsa realzada con mostaza. · Textura firme y sabor pronunciado, típico de la cocina tradicional francesa. · Para los amantes de los despojos.

Sugerencia diaria del chef según los productos del mercado. · Cambia todos los días.

Pescado fresco del mercado, preparado según la inspiración del chef. · El tipo de pescado y la preparación cambian regularmente.

Ensalada compuesta sana y vegetariana a base de semillas de quinoa. · Fresco y crujiente con espárragos y granada, untuoso gracias a la salsa de yogur y la feta. · Un plato ligero y equilibrado.

Carne de ternera cruda cortada toscamente con cuchillo, aderezada. · Originalidad aportada por el sabor ahumado de la anguila y la dulzura del ajo negro. · Textura fundente y sabores complejos.

Hamburguesa gourmet con queso cheddar de alta calidad. · Pan tierno, carne jugosa y queso fundente. · Se come con las manos, servido con un acompañamiento.

Porción de patatas fritas crujientes.

Ensalada fresca aderezada con una vinagreta de mostaza.

Puré de patatas untuoso perfumado con trufa. · Rico, cremoso y muy aromático.

Menú especial para el almuerzo de entre semana que ofrece dos platos. · Permite elegir una combinación entre los platos señalados con un punto en la carta. · Una buena relación calidad-precio.

Selección de quesos curados procedentes de un quesero de renombre. · Variedad de texturas y sabores (cabra, vaca, pasta dura, pasta blanda). · Servido con pan.

Selección de quesos curados. · Servido con pan.

Masa quebrada rellena de crema de limón y cubierta de merengue. · Equilibrio perfecto entre la acidez del limón y la dulzura del merengue. · Un postre clásico y fresco.

Rodajas de piña cocidas y caramelizadas, servidas calientes o tibias. · Acompañado de un helado fresco de coco. · Postre exótico y perfumado.

Helado de leche con virutas de chocolate o postre cremoso tipo queso fresco. · Textura untuosa. · Sencillo y goloso.

Variante afrutada del famoso postre italiano. · Capas de bizcochos empapados, crema de mascarpone y frutos rojos. · Fresco, cremoso y menos amargo que la versión de café.

Postre original inspirado en los sabores tailandeses. · Mezcla de coco y pandan (planta aromática con sabor a vainilla herbácea). · Sabores exóticos y dulces.

Frutas cocidas cubiertas de una masa quebrada desmenuzada y crujiente. · Mezcla de frutas fundentes y chocolate. · Servido tibio, textura reconfortante.

Postre a base de merengue crujiente por fuera y esponjoso por dentro. · Relleno de crema y de higos asados. · Ligero y dulce.

Mousse de chocolate aireada servida con crujiente (avellanas) y un helado suave. · Muy achocolatado y goloso. · Un postre rico en texturas.

Postre del momento que cambia cada semana. · Pregunte la selección al camarero.

Bolas de helado o sorbete de alta calidad. · Amplia selección de sabores clásicos y originales. · Refrescante al final de la comida.

Licor de menta piperita. · Sabor muy fresco y mentolado, dulce. · Se bebe helado para facilitar la digestión.

Licor de fruta artesanal de alta calidad (Borgoña). · Sabor puro e intenso de la fruta (albaricoque o limón). · Un aguardiente fino y aromático.

Licor de hierbas fabricado por los monjes Cartujos. · La verde es más fuerte y herbácea, la amarilla es más suave y especiada. · Muy complejo y potente.

Cuvée especial de los Mejores Artesanos de Francia Sommeliers. · Ensamblaje específico de Chartreuse amarilla. · Menos dulce y muy fresca.

Cuvée conmemorativa de Chartreuse. · Más fina y elegante que la versión clásica. · Para degustar lentamente.

Envejecimiento Excepcionalmente Prolongado. · Chartreuse envejecida muchos años en barricas de roble. · Muy raro, de gran complejidad y dulzura.

Single Malt Scotch Whisky. · Notas de jerez, especias y frutas. · Rico y redondo en boca.

Aguardiente de vino del suroeste de Francia, envejecido al menos 10 años. · Aromas de ciruela pasa, vainilla y roble. · Digestivo cálido y refinado.

Coñac Grande Champagne muy fino y ligero. · Delicado, floral y afrutado, sin pesadez. · Un coñac de gran elegancia.