Audass' by Pierre Lambert

Una mantequilla aromatizada artesanal que cambia según la inspiración del chef. Textura cremosa y sabor rico. Ideal para acompañar pan al principio de la comida.

Huevo preparado con sabores japoneses, probablemente marinado (ajitsuke) o pasado por agua con aderezo de soja-mirin. Textura tierna y yema líquida. Se suele disfrutar frío o templado.

Una versión revisitada de la tortilla española con patatas. Espesa, esponjosa y sabrosa. A menudo se comparte como tapa.

Finas lonchas de pescado crudo (dorada) aderezadas con cítricos japoneses (yuzu). Fresco, delicado y ácido. Se come con palillos.

Carne de ternera cruda finamente picada y sazonada con pasta de soja fermentada picante. Rico en umami con textura fundente. Se disfruta fresco.

Ensalada de pulpo tierno acompañada de algas y pepino crujiente. Fresca y yodada con un interesante juego de texturas. Perfecta como entrante ligero.

Bonito (bonito) a la plancha o crudo, servido con algas wakame y pepino. Sabor marino pronunciado y textura refrescante.

Mejillones cocidos aderezados con albahaca fresca. Una combinación aromática entre marisco y hierbas. Se come con los dedos o un tenedor para marisco.

Galleta japonesa salada rellena de gambas, a menudo cubierta con salsa marrón y mayonesa. Tierna por dentro y sabrosa. Un plato reconfortante de 'comida callejera'.

Un bol de arroz preparado según la receta insignia del chef. Probablemente aderezado o con ingredientes especiales. Acompañamiento o plato pequeño.

Bol de arroz coronado con una escalopa de cerdo ibérico empanada de alta calidad. Carne jugosa y crujiente, a menudo servida con huevo y cebolla. Un plato completo y rico.

Sopa de fideos caliente con caldo de pollo, con un toque de acidez de pomelo y pimienta de capuchina. Un equilibrio original entre graso, salado y ácido.

Ramen tibio servido con gambas, crujiente de cacahuete y el aroma único del shiso (albahaca japonesa). Fresco y texturizado.

Sopa de fideos rica y reconfortante con cerdo especiado. Caldo intenso de soja. Plato copioso y cálido.

Una versión fría y original del ramen con salmón y notas ácidas de frambuesa y acedera. Refrescante y sorprendente.

Hueso de tuétano asado y realzado con una costra de miso picante. Muy rico, graso y fundente. Para untar en pan tostado.

Pieza de sushi de lujo coronada con foie gras caliente a la plancha. Contraste frío-caliente y textura fundente. Rico y decadente.

Trozos de pescado frito en masa, servidos con una salsa agridulce y picante. Crujiente por fuera y tierno por dentro. Ideal para compartir.

Berenjena fundente cocinada con condimentos japoneses (soja, mirin, miso). Sabor agridulce y textura muy tierna.

Preparación de salmón inspirada en sabores camboyanos, probablemente con leche de coco, hierba limón y especias. Aromático y exótico.

Queso fresco italiano con corazón cremoso, servido con un acompañamiento de temporada. Suave, lácteo y rico.

Atún brevemente sellado por fuera y crudo por dentro, servido con una salsa tailandesa picante. Fresco y picante.

Tortilla de estilo chino rellena de gambas y verduras, a menudo servida con salsa. Esponjosa y sabrosa.

Un puré de patatas casero, probablemente rico en mantequilla o con un aderezo especial de la casa 'Gigi'. Textura suave y reconfortante.

Patatas fritas caseras estilo Audass. Crujientes y doradas, perfectas para picar.

Brochetas a la parrilla de panceta de cerdo enrollada en queso emmental. Fundente y sabroso con un toque ahumado.

Tiernos panecillos al vapor rellenos de salmón. Textura esponjosa del pan que contrasta con el relleno. Se come con las manos.

Finas lonchas de ternera cruda marinadas y perfumadas con albahaca. Plato ligero y fresco.

Un plato audaz que combina la potente cremosidad del camembert fundido con el picante del wasabi. Textura líquida y untuosa. Una experiencia gustativa original.

Postre a base de crema de limón ácida coronada con una mousse o emulsión ligera de verbena. Fresco, ligero y aromático.

Profiterol cubierto de salsa de chocolate. Un clásico de la repostería francesa, goloso y dulce.

Postre creativo que combina la textura aérea y dulce del algodón de azúcar con la acidez del yogur y el toque salado de las aceitunas negras. Una sorprendente mezcla de sabores.

Cóctel insignia a base de champán, perfumado con rosa y lichi. Floral, burbujeante y elegante.

Copa de prestigioso vino espumoso francés. Seco, fresco y efervescente. Ideal para celebrar o abrir el apetito.

Cóctel italiano amargo y burbujeante a base de Prosecco, amargo (como Aperol o Campari) y agua con gas. Refrescante y colorido.

Variante del Spritz que utiliza el licor de flor de saúco St-Germain. Sabores florales y dulces, muy aromático.

Cerveza lager portuguesa clásica. Ligera, dorada y refrescante.

Selección de cervezas artesanales con perfiles variados. Blanche (suave y turbia), IPA (lupulada y amarga) o Pale Ale (equilibrada).

Zumo de frutas, probablemente exprimido fresco o artesanal. Dulce y vitaminado.