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Un plato que realza el puerro, probablemente confitado o asado, acompañado de una salsa de mantequilla avellana. Ofrece sabores ricos, a frutos secos tostados y una textura fundente.

Ternera servida con tupinambos (hortaliza de raíz con sabor parecido a la alcachofa) y una infusión o ahumado con heno. Una combinación con notas terrosas y rústicas.

Carne fina de ostra (crustáceo) combinada con la dulzura de la zanahoria y las notas cálidas y avainilladas del haba tonka.

Pescado de seriola de carne delicada, realzado por la frescura cítrica del toronjil y la acidez afrutada del kumquat.

Vieiras servidas con coliflor romanesco y grelos (cima de rapa). Un equilibrio entre la dulzura marina y un ligero amargor vegetal.

Carne de ciervo (caza) de la región Hauts-de-France, acompañada de perifollo tuberoso (raíz dulce) y realzada por el yuzu kosho, un condimento japonés picante y cítrico.

Un postre centrado en la manzana, aromatizado con tomillo limón para una nota herbácea y fresca al final de la comida.

Menú propuesto para el almuerzo. La composición exacta depende generalmente de la selección del chef o de los platos del día.

Selección de vinos por copa elegidos específicamente para acompañar los platos del menú degustación.

Agua filtrada en el lugar, servida sin gas o con gas según su preferencia.