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대파를 중심으로 한 요리로, 아마도 콩피 또는 로스트한 대파에 버터 풍미를 더한 소스를 곁들였습니다. 풍부하고 구운 견과류 풍미와 부드러운 식감을 제공합니다.

소고기 요리로, 토피남부르(아티초크와 비슷한 맛의 뿌리 채소)와 건초로 훈연하거나 향을 낸 것이 특징입니다. 흙내음과 소박한 풍미의 조합입니다.

부드러운 뿔치 살에 당근의 단맛과 통카빈의 따뜻하고 바닐라 같은 풍미를 더했습니다.

부드러운 방어 살에 레몬밤의 상큼함과 금귤의 과일 같은 산미를 더했습니다.

가리비 관자 요리로, 로마네스코 브로콜리와 순무 잎(치마 데 라파)을 곁들였습니다. 바다의 단맛과 약간의 채소 쓴맛의 균형을 이룹니다.

오트프랑스 지역 사슴 고기(사냥 고기) 요리로, 달콤한 뿌리 채소인 파스닙과 일본식 매콤 새콤한 유자 코쇼로 맛을 냈습니다.

사과를 중심으로 한 디저트로, 식사 마무리 단계에서 허브향과 상큼함을 더하는 레몬 타임으로 향을 냈습니다.

점심 식사를 위한 코스 메뉴입니다. 정확한 구성은 일반적으로 셰프의 선택이나 오늘의 요리에 따라 달라집니다.

테이스팅 메뉴와 특별히 페어링되도록 엄선된 글라스 와인 셀렉션입니다.

현장에서 여과된 물, 플랫 또는 스파클링으로 제공됩니다.