ARMANI/RISTORANTE PARIS

Name: ARMANI/RISTORANTE PARIS
Address: París
Price range: €19 - €170

Precios con IVA incluido en euros - servicio 15% incluido Todas nuestras carnes son de origen Francia o Italia. Para los alérgenos en nuestras preparaciones, por favor diríjase al responsable de sala. Pastas sin gluten disponibles bajo petición Precios con IVA incluido en euros - servicio 15% incluido - La casa no acepta cheques

★ 4.4 (161)

Las propuestas del momento

INSALATINA DI CARCIOFI

Ensalada de alcachofas "Moretto" de Toscana con aceite de oliva virgen extra, Pecorino Romano, granos de hinojo, perifollo.

Una ensalada fresca compuesta de alcachofas crudas finamente laminadas. Se adereza con aceite de oliva de calidad y se adorna con queso Pecorino Romano salado. Un plato ligero y crujiente con auténticos sabores italianos.

€41

COSTOLETTA ALLA MILANESE

(Para 2 personas) La famosa chuleta de ternera (450gr.) con empanado crujiente a la milanesa rellena de morillas y mantequilla de barrica, ensalada de primavera, rösti de patatas, cebolla dulce de Giarratana

Una gran chuleta de ternera empanada y frita, plato emblemático de Milán, servido aquí para dos personas. La carne es tierna y jugosa, recubierta de un pan rallado dorado y crujiente, rellena de champiñones morillas. Acompañada de patatas rösti y cebollas dulces.

€170

La especie olvidada del momento

En continuidad con nuestros compromisos, y gracias al apoyo de Ethic Océan, una organización medioambiental que trabaja por la preservación de los recursos marinos, te invitamos a descubrir, según nuestras llegadas y la inspiración del chef, especies poco conocidas, pescadas de forma sostenible y cuya población goza de buena salud.

GALLINELLA

Filete de gallineta (150gr) a la plancha con aceite de oliva, tomates "ciliegino" secos, alcaparras y aceitunas "taggiasche", espinacas salteadas y cidra confitada, verduras de primavera estilo "vignarola".

La gallineta es un pescado de carne blanca y firme, salteado aquí con aceite de oliva. Se sirve con sabores mediterráneos como tomates secos, alcaparras, aceitunas y cidra confitada. Un plato refinado que realza un pescado poco conocido.

€65

Las propuestas del momento (Continuación)

FRAGOLINE DI BOSCO

Plato de fresas silvestres, helado de vainilla turbinado al momento, vinagre balsámico "tradizionale" de 25 años.

Pequeñas fresas silvestres muy perfumadas servidas con un helado de vainilla recién turbinado. Todo se realza con unas gotas de vinagre balsámico tradicional añejado 25 años, aportando una nota agridulce compleja.

€35

La Carta

SEMPRE VERDE

Mangetout de frutas y verduras crujientes y tiernas en agroecología, Infusión de verduras y perifollo.

Un plato vegetal compuesto de frutas y verduras de temporada, jugando con texturas crujientes y tiernas. Servido con una infusión ligera de verduras. Un plato sano y refrescante.

€41

ARANCINO AL GAMBERO ROSSO

Crujiente de arroz relleno de queso "Piacentino Ennese", "ragú" de gambas rojas con estragón y pimienta salvaje

Una especialidad siciliana que consiste en una bola de arroz frita y dorada (arancino). Está rellena de queso local y un ragú de gambas rojas. Crujiente por fuera y cremoso por dentro.

€52

TARTARE DI TONNO ROSSO

Tartar de atún rojo de almadraba del Mediterráneo, espárragos blancos crujientes, agua ahumada, ralladura de mandarina.

Atún rojo crudo cortado en dados pequeños, aderezado con ralladura de mandarina para darle frescura. Acompañado de espárragos blancos y un sutil toque ahumado. Un plato delicado y marino.

€48

FRESCHEZZA DI RICOTTA

Frescura de ricotta de oveja con espárragos, "panzanella" de Toscana con agua de mar de Cerdeña, cebolla roja crujiente, vinagre de fruta de la pasión, pepino.

Ricotta de oveja fresca y untuosa servida con verduras crujientes y una ensalada de pan (panzanella). Aderezada con un vinagre afrutado. Una entrada ligera y láctea.

€45

SCAMPI DORATI

Langostinos bellamente dorados en tempura con aroma a anís y vinagre rosa, habas, crema de guisantes.

Langostinos fritos en una masa de tempura ligera y crujiente. Servidos con habas y puré de guisantes. Un plato delicado que combina el crujiente del frito y la dulzura de los crustáceos.

€60

RISOTTO AGLI ASPARAGI E CAPESANTE

Risotto "vialone nano grumulo delle abbadesse" con espárragos blancos, vieiras de buceo recién salteadas, caviar de esturión blanco de Lombardía.

Un cremoso arroz italiano cocido lentamente con espárragos blancos. Adornado con vieiras salteadas y un toque de caviar. Un plato rico y lujoso.

€68

GNOCCHI DI PATATE

Gnocchi de arroz y patatas, crema de judías "poverello" de Calabria, berberechos, bottarga de atún de Sicilia

Pequeñas bolas tiernas a base de patata, servidas con berberechos y bottarga (huevas de pescado secas) rallada. Una combinación de texturas suaves y sabores marinos salados.

€54

SPAGHETTONI AL GAMBERO ROSSO

Spaghettoni cuadrados con "pesto" de pistacho de Bronte, tartar de gambas rojas de Mazara, ralladura de limón.

Pasta larga y gruesa servida con una salsa de pistachos sicilianos y gambas rojas crudas en tartar. Realzada con limón. Un plato de pasta sofisticado con sabores de Sicilia.

€64

CANNELLONI DI RICOTTA

"Canelones" rellenos de ricotta y diente de león, kumquat de Sicilia, fondue de Parmigiano Reggiano, espinacas salteadas, jugo concentrado de verduras, flores de calabacín doradas.

Grandes tubos de pasta rellenos de una mezcla de ricotta y verduras, servidos con una salsa untuosa de parmesano. Acompañado de flores de calabacín. Un plato reconfortante y vegetal.

€58

TAGLIATELLE CACIO E PEPE

Tagliatelle caseros ligeramente ahumados con Pecorino Romano estilo "Cacio & Pepe", morillas

Una pasta fresca plana servida con una salsa clásica de queso Pecorino y pimienta negra, aquí ligeramente ahumada. Aderezada con champiñones morillas. Un clásico romano revisitado.

€68

SOGLIOLA

Filete de lenguado de mar Celta (150gr) en costra de patatas, "caponata" de alcachofas con vinagre de miel.

Un filete de lenguado delicado cubierto con una fina capa de patatas crujientes. Servido con una caponata (ragú de verduras agridulce) de alcachofas. Un plato de pescado refinado.

€70

FILETTO DI MAIALINO

Solomillo de cerdo (160gr) con queso "piacentino ennese", guanciale, espárragos verdes, ensalada de judías "poverello" de Calabria.

Solomillo de cerdo tierno cocinado con queso y guanciale (papada de cerdo curada). Acompañado de espárragos y judías. Un plato de carne rico y sabroso.

€65

Postres

PIATTO DI FORMAGGI

Nuestro plato de quesos artesanales de cadena corta "Francescano" de búfala de Toscana, "Laurin" de vaca del Trentino, "Pecorino Romano" de oveja de Cerdeña Servidos con mermelada, miel del Trentino, galleta "amaretto".

Una selección de tres quesos italianos (leche de búfala, vaca y oveja). Servidos con acompañamientos dulces como miel y mermelada para equilibrar el sabor salado.

€25

CIOCCOLATO PIGNOLO

Bizcocho esponjoso de chocolate y piñones, cremoso de chocolate con leche y haba tonka, sorbete de pera

Un postre para los amantes del chocolate, con un bizcocho de piñones y un cremoso untuoso. El haba tonka aporta notas avainilladas y especiadas, refrescado por un sorbete de pera.

€26

CASSATA SICILIANA

Cassata siciliana con ricotta dulce de búfala, crujiente de merengue, bizcocho de almendras con licor de laurel, naranjas confitadas, sorbete de pistacho de Bronte.

Una versión revisitada del famoso pastel siciliano. Compuesto de ricotta dulce, frutas confitadas y almendras. Servido con un sorbete de pistacho. Un postre dulce, rico y perfumado.

€26

UOVO DI NERINA

Huevo con corazón de cítricos, mousse de almendras "Filippo Cea", helado "fior di latte" y fruta confitada con mostaza.

Un postre trampantojo o que pone el huevo en primer plano, asociado a los cítricos y la almendra. Acompañado de un helado de leche (fior di latte) y frutas confitadas con un toque original de mostaza.

€26

TIRAMISÙ GOLOSO

Tiramisú goloso montado al momento, café espresso illy, "savoiardi" y helado de amaretto

El clásico italiano preparado al momento. Bizcochos empapados en café expreso fuerte, una crema de mascarpone ligera y un helado de amaretto (licor de almendras). Untuoso y perfumado al café.

€26

GELATI & SORBETTI AL CARRELLO

Helados y sorbetes turbinados al momento: Vainilla Bourbon, Pistacho de Bronte, Chocolate, Avellana del Piamonte, Café Illy, Sorbete: Chocolate, Limón, Naranja Sanguina.

Una selección de helados y sorbetes artesanales con sabores clásicos italianos (pistacho, avellana, café) y frutas frescas. Servidos en carrito o preparados al momento para una textura ideal.

€25

PARA ACOMPAÑAR SUS POSTRES O QUESOS

VIN SANTO del Chianti Classico DOC Barone Ricasoli 2011

Trebbiano, Malvasia, Sangiovese. Notas de avellana tostada, miel y albaricoque y almendras, intenso.

Un vino de postre toscano tradicional (Vin Santo). Presenta un color ámbar y aromas intensos de frutos secos, miel y avellana. Dulce y complejo.

€21

TORCOLATO Breganze DOC Maculan 2020

Vespaiola. Passito con notas de chocolate blanco, albaricoque seco y verbena.

Un vino blanco dulce (Passito) de la región del Véneto. Ofrece sabores ricos a albaricoque y notas florales. Perfecto para acompañar postres afrutados.

€19

ALEATICO Sovana Superiore DOC Fattoria Aldobrandesca 2019

Aleatico. Rojo rubí, intenso y delicado, aromas de rosa silvestre y frutos

Un vino tinto dulce y raro, con distintos aromas florales de rosa y frutos rojos. Es a la vez intenso y delicado en boca.

€19

PADRE DELLA VIGNA Passito di Pantelleria DOC Marco De Bartoli 2019

Zibibbo. Passito complejo, 30 meses en barrica

Un renombrado vino de paja de la isla de Pantelleria. Elaborado a partir de uvas Zibibbo secadas al sol, añejado en barrica. Es muy aromático, dulce y complejo.

€26

VECCHIO SAMPERI METODO PERPETUO Marco De Bartoli

Grillo. En nariz notas de frutas tropicales, notas de albaricoque deshidratado, dátil fresco y hierbas aromáticas. En boca, es seco y envolvente, agradablemente suave y especiado.

Un vino seco y oxidativo de Sicilia, similar a un Jerez. Presenta aromas complejos de frutos secos, especias y hierbas. Potente y seco en boca.

€25

MARSALA Oro Superiore Riserva DOC Marco De Bartoli 1988

Grillo. Marsala de gran estructura, ofrece sensaciones de otros tiempos.

Un histórico vino fortificado de Sicilia, añada 1988. Es rico, estructurado y ofrece una gran complejidad aromática debido a su largo envejecimiento.

€38

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