Ariku

Tres variedades de ostras crudas frescas para una degustación. Disfrute de las sutiles diferencias en salinidad, cremosidad y textura. Servidas con condimentos.

Ostra fresca servida cruda o al vapor. La opción cruda ofrece un sabor marino fresco, mientras que al vapor realza una textura más carnosa y dulzura.

Nueces de ginkgo salteadas a la sartén y espolvoreadas con sal. Tienen una textura masticable y un sabor ligeramente amargo y sabroso. Un aperitivo clásico con sake.

Un aperitivo que combina ostras y queso, posiblemente relleno en chikuwa (pastel de pescado) según las variaciones. Rico, sabroso y cremoso.

Sardina a la parrilla con sal. La piel está crujiente y la carne es aceitosa y sabrosa. Sencilla y tradicional.

Collar de jurel joven (Inada) a la parrilla con sal. La carne del collar es jugosa, grasa y tierna. Se come mejor extrayendo la carne del hueso.

Pescado guisado en un caldo de salsa de soja, sake y azúcar. El sabor es dulce y salado, penetrando la tierna carne del pescado. Un plato tradicional reconfortante.

Caracoles marinos Nagarami guisados. Tienen un sabor marino distintivo y una textura masticable. Use un palillo para extraer la carne de la concha.

Camarones blancos (Shiro-ebi) fritos. Crujientes, ligeros y llenos de umami. Se suelen comer enteros, con cáscara y todo.

Alga Mozuku de Okinawa servida en vinagre. Tiene una textura viscosa y resbaladiza y un sabor ácido refrescante. Sírvala como si fueran fideos.

Pasas remojadas en sake o alcohol. Un bocado dulce y alcohólico que combina bien con bebidas o queso.

Blanquillo de bacalao (shirako) servido con salsa ponzu cítrica. La textura es cremosa y similar a las natillas. Una delicadeza de invierno.

Paparda del Pacífico marinada en salvado de arroz (nuka) y a la parrilla. La fermentación añade un sabor profundo, salado y sabroso al pescado graso.

Capelín fresco (shishamo), probablemente a la parrilla o frito. A diferencia de la variedad seca, el capelín fresco es más suave con una dulzura delicada.

Salmón de otoño marinado en koji (arroz malteado) y a la parrilla. El koji ablanda el pescado e imparte una dulzura suave y umami.

Una variedad de finas lonchas de sashimi fresco. Incluye la selección diaria del chef de pescado de temporada. Sírvalo con salsa de soja y un toque de wasabi.

Sashimi de pez puerco (Isaki). Un pescado de carne blanca con textura firme y grasa moderada, popular en verano.

Sashimi de jurel joven. Tiene menos grasa que el jurel maduro (buri), ofreciendo un sabor más limpio y fresco.

Sashimi de sardina. Las sardinas frescas son tiernas y grasas con un sabor intenso. A menudo se sirven con jengibre y cebolleta.

Cartílago de tiburón mezclado con pasta de ciruela ácida (ume). Un popular aperitivo de izakaya con textura crujiente y sabor ácido y refrescante.

Ensalada de zanahoria (rallada) aliñada con vinagre y aceite. Crujiente y refrescante.

Edamame hervido en su vaina, ligeramente salado. Saque los granos de la vaina para comer.

Maíz, probablemente hervido o a la parrilla. Dulce y jugoso.

Raíz de loto. Textura crujiente, probablemente frita o guisada.

Patatas fritas. Crujientes y calientes.

Pimiento Manganji, un pimiento dulce tradicional de Kioto. Sabor suave, generalmente a la parrilla.

Calabacín, típicamente a la parrilla o frito.

Pimiento largo dulce. Similar al shishito pero más grande y suave.

Col repollo al vapor. Sencilla, dulce y tierna.

Seta Maitake. Terrosa y aromática, probablemente a la parrilla o frita en tempura.