Anoi Restaurant

Los rollitos de primavera se preparan en todas las regiones de Vietnam. Cada terruño les da un sabor diferente según sus ingredientes y gustos. Pero un punto común permanece: siempre están envueltos en una hoja de arroz translúcida, fina y pura, que deja adivinar los tesoros escondidos en su interior. Le proponemos tres variaciones:

El nem es uno de los platos emblemáticos de Vietnam, presente en la cocina de todas las familias. Es una receta transmitida de generación en generación. Una fina y crujiente hoja de arroz envuelve un relleno de ingredientes siempre frescos: pollo o cerdo, champiñones negros, shiitakes, verduras y hierbas aromáticas.

Una galette de arroz vietnamita rellena de mariscos, aderezada con una salsa original del Chef de Anoi.

Gambas rebozadas en coco, fritas a la perfección, servidas con una salsa casera original, mezcla de mayonesa y coco.

Gambas y boniatos crujientes, servidos con ensalada y salsa nước-mắm.

El bún es una especialidad vietnamita hecha de arroz perfumado, remojado y filtrado para extraer su esencia pura, luego transformado en hilos finos y delicados. En Vietnam, se dice “bún bò”, pero al llegar a Francia, el nombre se convirtió en “bo bun”, según el uso francés. Si quieres mantener la autenticidad vietnamita, empieza por decir “bún”...

El phở es el plato que une a todas las regiones de Vietnam. Se come por la mañana, al mediodía, por la noche. Un buen phở se merece: su caldo claro y perfumado debe obtenerse cociendo a fuego lento huesos de ternera, tuétano y especias durante largas horas, lo suficiente para extraer el alma del sabor, pero nunca demasiado para no aligerarlo. En ANOI, elegimos ternera Angus de Irlanda para revelar toda la finura del plato.

Todo el arroz utilizado en ANOI proviene de Vietnam, de variedades prestigiosas como VJ o ST25, cultivadas según altos estándares: reducción de emisiones de CO2, respeto por el medio ambiente, protección de la salud de los agricultores.