Anoi Restaurant

تُحضر لفائف الربيع في جميع مناطق فيتنام. كل منطقة تمنحها نكهة مختلفة حسب مكوناتها وأذواقها. ولكن هناك نقطة مشتركة: فهي دائمًا مغلفة بورقة أرز شفافة، رقيقة ونقية، تلمح إلى الكنوز المخفية بداخلها. نقدم لكم ثلاث تنويعات:

النييم هو أحد الأطباق المميزة في فيتنام، وهو موجود في مطبخ كل عائلة. إنها وصفة تنتقل من جيل إلى جيل. تغطي ورقة أرز رقيقة ومقرمشة حشوة بمكونات طازجة دائمًا: دجاج أو لحم خنزير، فطر أسود، شيتاكي، خضروات وأعشاب عطرية.

فطيرة أرز فيتنامية محشوة بالمأكولات البحرية، متبلة بصلصة أصلية من قبل شيف أنوي.

روبيان مغطى بجوز الهند، مقلي بإتقان، يقدم مع صلصة منزلية أصلية، مزيج من المايونيز وجوز الهند.

روبيان وبطاطا حلوة مقرمشة، تقدم مع سلطة وصلصة نكم مام.

البون هو طبق فيتنامي خاص مصنوع من الأرز العطري، يُنقع ويُصفى لاستخلاص جوهره النقي، ثم يُحول إلى خيوط رفيعة ودقيقة. في فيتنام، يقولون "بون بو". ولكن عند وصوله إلى فرنسا، أصبح الاسم "بو بون"، وفقًا للاستخدام الفرنسي. إذا كنت تريد الحفاظ على الأصالة الفيتنامية، ابدأ بقول "بون"...

الفـو هو الطبق الذي يوحد جميع مناطق فيتنام. نأكله صباحًا وظهراً ومساءً. طبق الفو الجيد يستحق العناء: يجب الحصول على مرقه الصافي والعطري عن طريق طهي عظام اللحم البقري والنخاع والتوابل لساعات طويلة، بما يكفي لاستخلاص روح النكهة، ولكن ليس أكثر من اللازم حتى لا يصبح ثقيلًا. في أنوي، نختار لحم بقري أنجوس من أيرلندا للكشف عن رقة الطبق بالكامل.

كل الأرز المستخدم في أنوي يأتي من فيتنام، من أصناف مرموقة مثل VJ أو ST25، المزروعة وفقًا لمعايير عالية: تقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، احترام البيئة، حماية صحة المزارعين.