Ametsuchi

Un plato de cacahuetes crudos guisados suavemente en un caldo con sabor a miso. Disfrute de la textura harinosa de los cacahuetes, la riqueza del miso y su dulce sabor. Es un aperitivo popular.

Un plato sencillo de satoimo (taro) de temporada, cocido a fuego lento en dashi. Se caracteriza por la textura pegajosa del satoimo y el umami del dashi que impregna hasta el centro. Tiene un sabor cálido y casero.

Un plato de rodajas finas de raíz de loto salteadas y guisadas en una salsa agridulce. La textura crujiente de la raíz de loto y el aroma del aceite de sésamo y el chile estimulan el apetito. Combina bien con sake o arroz.

Un pequeño plato de shungiku (crisantemo comestible) fragante y shimeji (champiñones), marinado en una salsa ligera de dashi y soja. El ligero amargor del shungiku y el umami de los champiñones están en armonía. Es un plato perfecto para un intermedio.

Un plato picante de varios tipos de champiñones hervidos y aderezados con yuzu kosho. El aroma cítrico del yuzu y el picante del chile realzan el sabor de los champiñones. Es un plato que invita a beber.

Un plato de kiriboshi daikon (rábano seco) crujiente y mitsuba fragante, aderezado con una vinagreta dulce a base de sésamo. El aroma tostado del sésamo y la acidez del vinagre están en perfecto equilibrio. Es un plato refrescante.

Un plato tradicional de caqui de temporada y nueces, aderezado con una suave cobertura de tofu. La dulzura natural del caqui, la textura de las nueces y la suavidad del tofu se unen. Tiene un sabor refinado que también se puede disfrutar como postre.

Un plato de hígado de pollo fresco cocinado lentamente en aceite a baja temperatura. El sabor rico y cremoso del hígado está concentrado. No tiene olor desagradable y combina bien con vino o sake.

Caracoles de mar guisados en una salsa dulce y salada. Disfrute de la textura elástica única de los caracoles de mar y su aroma marino. Su sabor se intensifica con cada mordisco.

Un manjar conocido como "foie gras del mar", hígado de rape, servido con una refrescante salsa ponzu. Se caracteriza por su textura suave y su rico sabor. Sírvalo con momiji oroshi (rábano picante rallado) y cebolleta.

Un plato tradicional (nuta) de vieiras y cebolleta hervida, aderezado con vinagreta de miso. La vinagreta agridulce realza la dulzura de las vieiras y el sabor de la cebolleta. Disfrute del sabor tradicional japonés.

Un plato de sashimi de dorada, sellada con kombu para concentrar su umami, enrollada con rábano picante. El umami del kombu impregnado en la dorada y el picante del rábano crean un acento exquisito. Sírvalo con un poco de salsa de soja.

Un plato de pollo y castañas, un sabor de otoño, guisado en una salsa agridulce. La dulzura harinosa de las castañas combina bien con el umami del pollo. Es un plato caliente que evoca la temporada.

Brochetas de生麩 (namafu, gluten de arroz) tierno, ligeramente asadas y cubiertas con una dulce salsa dengaku. Disfrute del fragante aroma de la salsa de miso y su textura única. Por favor, consúmalo mientras esté caliente.

Un plato preparado con patas de calamar (geso), servido simplemente a la parrilla o frito. Se caracteriza por su textura crujiente y el sabor del calamar. Es un acompañamiento clásico para el sake.

Un plato de shiitake gruesos, asados y servidos simplemente con sal y wasabi. El wasabi realza el aroma robusto y el jugoso umami del shiitake. Disfrute del sabor directo de los ingredientes.

Huevas de bacalao saladas. Se caracterizan por su textura de burbujas y su salinidad moderada, y son deliciosas tal cual o ligeramente tostadas. Combinan perfectamente con el sake.

Berenjena asada con piel, pelada y servida con condimentos y salsa de soja o dashi. Disfrute de su textura increíblemente suave y el sabor ahumado característico de la berenjena asada. Tiene un sabor refrescante.

Un plato de aburaage (tofu frito) relleno de cebolleta picada y shirasu (pescado blanco pequeño), asado hasta quedar crujiente. El crujiente aburaage y el umami del relleno se extienden en la boca. Su fragancia estimula el apetito.

Un sencillo aperitivo de ginkgo biloba con cáscara, tostado hasta quedar fragante y espolvoreado con sal. Se caracteriza por su textura masticable única y su sabor ligeramente amargo y maduro. Es un plato que evoca el otoño.

Un pastel de pescado frito (kamaboko). La superficie es fragante y el interior es suave y elástico. Servirlo con jengibre y salsa de soja realza el dulzor del pescado.

Filetes de Serranidae (Sawara) marinados en miso Saikyo dulce y asados. El sabor del miso se combina con la grasa del pescado, resultando en un sabor tierno y refinado. Es un plato que combina bien con arroz y sake.

Una tempura (kakiage) que combina maitake (hongo pavo) ligeramente tostado con jamón serrano salado. Es un plato de fusión donde el sabor del maitake, la sal del jamón y la masa crujiente se combinan a la perfección. Sírvalo con sal o salsa tentsuyu.

Un plato de Ayu (pez dulce) con huevas, guisado en una salsa agridulce con pimienta de Sansho. Se cocina hasta que incluso los huesos estén tiernos, y el amargor del Ayu, la textura de las huevas y el aroma de la pimienta de Sansho crean un sabor maduro.

Una sopa clara hecha con abundante "aosa nori" (alga verde), rica en aroma marino. El suave sabor del dashi y el aroma de la alga llenan la boca, siendo ideal para finalizar una comida o como limpiador del paladar.

Un plato sencillo de mochi (pastel de arroz) ligeramente tostado, cubierto con salsa de soja y envuelto en nori. El fragante sabor de la salsa de soja y el nori combinan bien con el mochi masticable. Sírvalo al final de la comida.